三款“冷淘”助开胃
天气越来越热，人难免会没有食欲，此时，不妨来上一碗“冷淘”。所谓“冷淘”，其实就是凉面的古称，主要食材包括面条和各种蔬菜、鱼肉及各种配料，清凉爽口增进食欲，解乏的同时补充体力。
鸡丝凉面——高蛋白低脂肪
鸡丝凉面历史悠久，在四川省的影响力很大。鸡丝凉面与普通的凉面最大的不同就是，营养价值更高，而且制作的方法也很简单。食材里面的鸡肉用的是鸡胸脯肉，是几乎不含有脂肪的高蛋白食品，很适合三高人群及减肥人群食用。另外，鸡丝凉面中也加了许多蔬菜，不仅均衡营养，还能补充维生素。
●食材：鸡胸脯肉1块，面条300克，黄瓜1根，胡萝卜1根，绿豆芽100克，蒜、香菜、生姜、芝麻酱、花椒油、白糖、生抽、醋、料酒、香油、鸡精、红油及凉白开适量。
●做法：面条煮至九成熟之后捞出，用凉白开过凉，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和鸡丝，再浇上芝麻酱等调好的酱汁，撒上香菜末，即可食用。
朝鲜冷面——热量低纤维高
朝鲜冷面是东北朝鲜族的一道传统美食。冷面是由荞麦制成，纤维高且热量低，它含有比白米饭高出两倍的维生素B，能维持眼睛及神经系统的正常功能，而且它还含有丰富的黄酮，能降低胆固醇，增加血管壁的弹性，可预防高血压。冷面的汤汁是牛肉汤，营养价值十分丰富。夏天吃一小碗，冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，再配上爽口耐嚼的冷面菜，令人食欲大增。
●食材：荞麦面200克，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、醋、酱油适量。
●做法：牛肉汤先熬好放凉，荞麦面煮熟后过水3~4遍，放入牛肉汤里，再加入各种配菜和调好的酱料。
炸酱面——均衡营养助吸收
炸酱面是中国传统的特色面食，最初起源北京。炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
●食材：面条500克，黄豆50克，黄豆芽30克，五花肉100克，鲜香菇3个，芹菜50克，青萝卜、白萝卜、黄瓜、香椿各30克。
●做法：黄豆芽焯水备用；甜面酱和黄豆酱炒香后放入肉丁、香菇丁、葱姜蒜一起煸炒10分钟；再将面条煮熟，与炸酱、菜码摆在一起，吃时拌匀即可。
张洵 戚正涛, 百拇医药