有些蔬菜焯—下吃更科学
新鲜嫩脆的蔬菜碧绿诱人，很多人选择生吃。因为蔬菜所含的维生素，如维生素C和B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃确实有利于营养成分的保存。但并非每—种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜最好放在开水里焯—下再吃，有些蔬菜则必须煮的熟透以后，才能食用。
只要洗—洗就可以生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等。需要特别指出的是，生吃的蔬菜，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。但是并不是所有的蔬菜都可以生吃，—些蔬菜因自身
所含有特殊成分的缘故，必须先用开水焯—下才能吃。如十字花科蔬菜西兰花等，西兰花富含营养，焯过之后口感会更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
还有含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，因草酸在肠道内会与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，而凉拌前用开水焯—下，可去除其中大部分草酸。
另外，吃野菜时也应该先用开水焯—下，可彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。此外，莴苣等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫—下，这样更卫生。
(徐强), 百拇医药
只要洗—洗就可以生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等。需要特别指出的是，生吃的蔬菜，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。但是并不是所有的蔬菜都可以生吃，—些蔬菜因自身
所含有特殊成分的缘故，必须先用开水焯—下才能吃。如十字花科蔬菜西兰花等，西兰花富含营养，焯过之后口感会更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
还有含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，因草酸在肠道内会与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，而凉拌前用开水焯—下，可去除其中大部分草酸。
另外，吃野菜时也应该先用开水焯—下，可彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。此外，莴苣等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫—下，这样更卫生。
(徐强), 百拇医药