夏季安全吃虾
虾头别吮吸虾尾线要抽掉
夏季，和小伙伴们约起，在大排档上，吃着小龙虾，喝着冰爽的啤酒、就着几个小菜，海阔天空的闲聊是件非常惬意的事。但是不少市民担心食品安全问题，而选择在家里自己烹饪。不但可以节省成本,还让人安全放心。那么，小龙虾该怎么挑选、烹任时需要多长时间、哪些部位不能吃……记者采访了在江岸区西北湖经营了5年多小龙虾生意的店老板候翔。
挑看颜色、灵活度
市民如果烹制小龙虾，一定要到正规市场购买。候翔告诉记者，目前小龙虾大多都是人工养殖的清水虾，但也有一些商贩会购进一些“野虾”，卫生安全性没有保障。
市民挑选小龙虾，首先看龙虾壳的颜色，一般颜色鲜艳一点的比较好，暗红色的或者发黑的，有可能是在臭水沟里生长出来的。其次是看小龙虾的灵活度，几乎一动不动的，说明快要死了。而不停的爬动，挥舞着一对大钳的是新鲜的。最后就是看头尾的比例。尽可能的挑选虾尾相对大，饱满一些的龙虾。
烹不少于20分钟
“烹制前，需要把龙虾清洗干净。”侯翔说，首先用刷子刷净虾壳，虾腹等杂质，从尾部抽掉黑色的虾尾线。
烹制时要蒸熟煮透。小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用蒸、烤、炒等加工方法不能保证将体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。为了安全起见，烹饪时蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于20分钟。
食虾头最好别吮吸
不少市民吃油焖大虾的时候，都喜欢吮吸虾头，因为里面多卤汁，味道很鲜美。但候翔建议，虾头最好少吃或不吃。他表示，虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而鳃也是虾最“脏”的部位。如果实在是想吃的话，可以少量的吮吸。候翔提醒，小龙虾要现吃现做，隔夜虾不要吃。
识虾体发直不新鲜
在大排档吃油焖大虾的时候，市民反映，经常会遇到一盘虾里有的虾体卷曲，有的松软发直。由于油焖大虾口味重，吃起来好像口感差不多。候翔告诉记者，那些松软发直的多是死虾制作的。他说，烹调加工后的小龙虾端上来，如果有腥臭味、虾体发直、肉体松软无弹性等现象，那么就极有可能是死虾制作的，就不要吃了。
另外，虾尾线也不能吃。候翔表示，虾尾线其实就是龙虾的“消化道”，是它排泄的地方。市民在家烹饪都会把虾尾线抽掉，但在外面吃的话，有的商家会因为生意太好，忙不过来，不会把虾线抽掉。因此，市民在食用的时候一定要注意。, 百拇医药