水产品烹熟食用最安全
“真假三文鱼”刷屏，市民关心到底能否生吃？专家：
最近关于“淡水三文鱼”的新闻刷屏了。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；一些行业协会表示，虹鳟是三文鱼的一个种类。目前，关于“三文鱼”的真假还没有一个权威定论，大家最关心的问题还是三文鱼能不能生吃，尤其是淡水养殖的虹鳟是否可以生吃？感染寄生虫的风险如何？
生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这已是常识。但是面对琳琅满目的海鲜鱼生，提倡“原汁原味”的吃货一族，还是控制不住自己的好胃口。常常听到鱼生爱好者们嚷着“吃生鱼片时蘸芥末不怕感染寄生虫”，“吃真正的鱼生海鲜没有寄生虫”……诸如此类，那么事实真的如此吗？为此，我们采访到了长江航运总医院感染肿瘤部许绿叶主任。
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生吃“水产品”易感染寄生虫
许绿叶主任表示，以市面上最近很火热的三文鱼为例，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟两类，而虹鳟为淡水鱼。生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，因此，虹鳟生吃当然也会有感染寄生虫的风险。许绿叶主任介绍，在我国，淡水鱼多是烹熟后食用的，这会杀死含有的寄生虫。但近年来，随着食用生鱼片的流行，一些商家用虹鳟替代成体在海水中生活的大西洋鲑(真正意义上的三文鱼)来制作生鱼片。由于虹鳟是淡水鱼类，因此有携带寄生虫的风险。而在我国一些地区长期有食用生虾制品的传统，因此这些地区也是肝吸虫的多发地区。
生吃淡水鱼虾有感染寄生虫的风险，那么生吃海水鱼，比如吃真正的海产三文鱼，会不会没有这类风险呢？许绿叶主任肯定地说：同样会有!许主任表示，虽然海水鱼生长的环境和人体环境在温度、盐分等因素上有较大不同，但是一些海洋性寄生虫依然有可能侵染人类。其中最臭名昭著，值得大家警惕的就是异尖线虫了。异尖线虫的幼虫可以以三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等海鱼，甚至包括乌贼等作为载体寄主，当人类食用了含有幼虫而未经处理的海鲜鱼生时，就有被异尖线虫感染的风险。
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淡水鱼身上含多种寄生虫
除了典型的异尖线虫，许绿叶主任表示，淡水鱼身上的寄生虫更是多达20多种，常见的还有隐鞭虫、粘孢子虫、斜管虫、小瓜虫、车轮虫、指环虫、双穴吸虫、肝吸虫、九江头槽绦虫、中华鳋、鱼怪等。
许绿叶主任表示，一旦感染了寄生虫，根据感染的寄生虫的不同类型，临床表现也会有所不同；但总的来说，急性起病多有发热、腹泻、恶心、呕吐等；慢性起病有体重减轻、虚弱、腹泻、肝脓肿等症状。
其中，许绿叶主任举例指出，对于不慎摄入了异尖线虫的症状有两种：急性起病和过敏。在吃下去的几个小时内，异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但肠壁组织对于它来说还算坚固，很难穿透，于是异尖线虫就造成局部组织肿胀，出血。同时它还会触发免疫反应及过敏，从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。当然，在吃下少量幼虫时，胃液可能已经将它们消化掉了，把它当作过敏源。当下一次再吃时会出现荨麻疹和肠胃痛等急性过敏症状。
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别轻信白酒、芥末、醋等调料
很多人说怕生鱼片有寄生虫，多吃点芥末不就好了么？这些指望白酒、芥末、醋等调料与生鱼片同时食用就能杀死寄生虫的“鱼生真爱粉”们，许绿叶主任强调，那你可太小看寄生虫了!不管是芥末还是其他调料，都很难杀死它们。许主任介绍，一般要将鱼生在浓度(1-3g/ml)的芥末中浸泡45-55分钟才能有效杀死寄生虫；醋和酱油就不要想了，寄生虫在里面都是按天存活的，即便是高浓度的白酒也需要半个小时作用才能把寄生虫杀死，所以，指望吃生鱼片时通过蘸芥末、酱油等调料就可以帮忙消灭寄生虫的想法不可取。
烹熟食用最为稳妥
许绿叶主任表示，杀死寄生虫最有效的方式，是充分烹熟这些水产品再食用。她指出，对于海水鱼类，还可以经过一段时间的深度冷冻(欧盟规定为零下20℃冷冻24小时以上，FDA则规定为零下35℃冷冻15个小时或零下20℃冷冻7天)来杀灭异尖线虫。不过需要留心的是由于一些商家为了降低成本或者制造追求“新鲜口感”的噱头，并没有按照规定充分冷冻，因此提高了感染寄生虫的风险。
鱼生虽美味，但对于感染寄生虫的风险却不能忽视。为了安全起见，许绿叶主任再三强调，鱼虾等还是烹熟食用最为稳妥。如果一定要体会生鱼片、醉虾这类生的水产制品的“生鲜口感”，那么不要把希望寄托在涂抹调味品上，而是应小量少次来降低感染风险。并且若食用后出现不适症状，一定要及时就医并告知生水产食用史，以便及时对症诊断和治疗。 记者 肖凯周珊, 百拇医药(肖凯 周珊)
最近关于“淡水三文鱼”的新闻刷屏了。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；一些行业协会表示，虹鳟是三文鱼的一个种类。目前，关于“三文鱼”的真假还没有一个权威定论，大家最关心的问题还是三文鱼能不能生吃，尤其是淡水养殖的虹鳟是否可以生吃？感染寄生虫的风险如何？
生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这已是常识。但是面对琳琅满目的海鲜鱼生，提倡“原汁原味”的吃货一族，还是控制不住自己的好胃口。常常听到鱼生爱好者们嚷着“吃生鱼片时蘸芥末不怕感染寄生虫”，“吃真正的鱼生海鲜没有寄生虫”……诸如此类，那么事实真的如此吗？为此，我们采访到了长江航运总医院感染肿瘤部许绿叶主任。
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生吃“水产品”易感染寄生虫
许绿叶主任表示，以市面上最近很火热的三文鱼为例，三文鱼学名鲑鳟鱼，分为海鳟和虹鳟两类，而虹鳟为淡水鱼。生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，因此，虹鳟生吃当然也会有感染寄生虫的风险。许绿叶主任介绍，在我国，淡水鱼多是烹熟后食用的，这会杀死含有的寄生虫。但近年来，随着食用生鱼片的流行，一些商家用虹鳟替代成体在海水中生活的大西洋鲑(真正意义上的三文鱼)来制作生鱼片。由于虹鳟是淡水鱼类，因此有携带寄生虫的风险。而在我国一些地区长期有食用生虾制品的传统，因此这些地区也是肝吸虫的多发地区。
生吃淡水鱼虾有感染寄生虫的风险，那么生吃海水鱼，比如吃真正的海产三文鱼，会不会没有这类风险呢？许绿叶主任肯定地说：同样会有!许主任表示，虽然海水鱼生长的环境和人体环境在温度、盐分等因素上有较大不同，但是一些海洋性寄生虫依然有可能侵染人类。其中最臭名昭著，值得大家警惕的就是异尖线虫了。异尖线虫的幼虫可以以三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等海鱼，甚至包括乌贼等作为载体寄主，当人类食用了含有幼虫而未经处理的海鲜鱼生时，就有被异尖线虫感染的风险。
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淡水鱼身上含多种寄生虫
除了典型的异尖线虫，许绿叶主任表示，淡水鱼身上的寄生虫更是多达20多种，常见的还有隐鞭虫、粘孢子虫、斜管虫、小瓜虫、车轮虫、指环虫、双穴吸虫、肝吸虫、九江头槽绦虫、中华鳋、鱼怪等。
许绿叶主任表示，一旦感染了寄生虫，根据感染的寄生虫的不同类型，临床表现也会有所不同；但总的来说，急性起病多有发热、腹泻、恶心、呕吐等；慢性起病有体重减轻、虚弱、腹泻、肝脓肿等症状。
其中，许绿叶主任举例指出，对于不慎摄入了异尖线虫的症状有两种：急性起病和过敏。在吃下去的几个小时内，异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但肠壁组织对于它来说还算坚固，很难穿透，于是异尖线虫就造成局部组织肿胀，出血。同时它还会触发免疫反应及过敏，从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。当然，在吃下少量幼虫时，胃液可能已经将它们消化掉了，把它当作过敏源。当下一次再吃时会出现荨麻疹和肠胃痛等急性过敏症状。
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别轻信白酒、芥末、醋等调料
很多人说怕生鱼片有寄生虫，多吃点芥末不就好了么？这些指望白酒、芥末、醋等调料与生鱼片同时食用就能杀死寄生虫的“鱼生真爱粉”们，许绿叶主任强调，那你可太小看寄生虫了!不管是芥末还是其他调料，都很难杀死它们。许主任介绍，一般要将鱼生在浓度(1-3g/ml)的芥末中浸泡45-55分钟才能有效杀死寄生虫；醋和酱油就不要想了，寄生虫在里面都是按天存活的，即便是高浓度的白酒也需要半个小时作用才能把寄生虫杀死，所以，指望吃生鱼片时通过蘸芥末、酱油等调料就可以帮忙消灭寄生虫的想法不可取。
烹熟食用最为稳妥
许绿叶主任表示，杀死寄生虫最有效的方式，是充分烹熟这些水产品再食用。她指出，对于海水鱼类，还可以经过一段时间的深度冷冻(欧盟规定为零下20℃冷冻24小时以上，FDA则规定为零下35℃冷冻15个小时或零下20℃冷冻7天)来杀灭异尖线虫。不过需要留心的是由于一些商家为了降低成本或者制造追求“新鲜口感”的噱头，并没有按照规定充分冷冻，因此提高了感染寄生虫的风险。
鱼生虽美味，但对于感染寄生虫的风险却不能忽视。为了安全起见，许绿叶主任再三强调，鱼虾等还是烹熟食用最为稳妥。如果一定要体会生鱼片、醉虾这类生的水产制品的“生鲜口感”，那么不要把希望寄托在涂抹调味品上，而是应小量少次来降低感染风险。并且若食用后出现不适症状，一定要及时就医并告知生水产食用史，以便及时对症诊断和治疗。 记者 肖凯周珊, 百拇医药(肖凯 周珊)