放了醋就别再放味精
味精是厨房必备品，可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。宜用少量热水把味精溶解后再拌人凉菜之中。
2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以如果在甜味菜中放人味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
3.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。因为温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
4.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加人味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5.放醋的菜不能放味精。醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，所以醋熘白菜、糖醋排骨等酸味大的菜肴都不能放味精。 (彭景), 百拇医药