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    中国饮食文化博大精深，追求“五味调和”的境界，五味之一的酸味就主要来源于醋。醋在中国已有几千年的历史，春秋战国时期，已出现专门酿醋的作坊。汉朝时，醋开始普遍生产。南北朝时期酿醋程序更加成熟，贾思勰所著《齐民要术》中讲述了22种制醋方法。

    作为厨房必不可少的调味品，醋扮演了重要的角色。醋可用来拌冷盘、溜素菜、烹鱼虾、炖鸡鸭，开胃生津、提味增香、去腥解腻，为极佳的调味品。在吃螃蟹、鱼、虾时，蘸上加入姜丝的老陈醋，可以中和螃蟹、鱼、虾的寒性，还能去腥提鲜。煲骨头汤时加点醋能够促进骨头里的钙溶解，更易被人体吸收利用。醋是饺子的灵魂，刚出锅的滚烫饺子在醋汁儿里打个滚，再配上翠绿的腊八蒜，真是人间美味。醋与面条是最佳搭档 ......