芝麻，有黑、白二色，习惯上黑色芝麻入药，为胡麻的干燥成熟黑色种子，其既是食物，亦是药物，为药食两用物品。

    中医对黑芝麻早有认识，并给予高度评价。如《神农本草经》指出：“补五内(脏)，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”《玉楸药解》记载：“补益精液，润肝脏，养血舒筋。疗语蹇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少、经阻诸证。医一切疮疡，败毒消肿，生肌长肉。杀虫，生秃发。”《本草求真》中说：“补血，暖脾，耐饥。凡因血枯而见二便艰涩，须发不乌，宜以甘缓滑利之味以投。”

    现代研究，黑芝麻含脂肪油、蛋白质、糖类以及钙、钾、镁、铁、锌、锰和维生素E、叶酸、烟酸、核黄素、维生素K等。同时，其以不饱和脂肪酸为主，人体必须的8种氨基酸有6种高于鸡蛋、2种与鸡蛋接近 ......