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    在山西等地自古流传着这样一句俗语：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”。可见与黄米糕、白面饼相比，莜面在当地老百姓心中更是日常果腹充饥的佳品。说起莜面，大家自然不陌生，莜麦是原产中国的燕麦品种，是禾本科燕麦属的一年生植物，又称裸燕麦，在不同地区也有“油麦”“玉麦”“铃铛麦”等俗称。其在我国有着悠久的种植历史，山西省就是莜麦的最早发源地之一，大约在公元前9世纪，莜麦由山西传入内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵地区和部分平原地区。莜麦经过加工制成莜麦面粉，再制作出品类多样、美味可口的莜面食品，越来越受到大众的追捧。

    营养全面 老少皆宜

    营养学家认为，低脂肪、高蛋白、高纤维的食物具有最强的饱腹感。因此就不难理解，吃完用精白面粉制成的馒头和面条后不久就容易饥饿，而口感粗糙的莜麦一类的粗粮则会让饱的感觉持续较长时间。由此可见，莜麦中富含的膳食纤维有促进肠道蠕动和增强饱腹感的作用，可谓是减肥人士的上佳选择。

    不仅如此，莜面还是糖尿病患者和高血脂患者的适宜食品。衡量一种食物对血糖可能产生多大影响的指标叫“血糖指数”。含糖量高、消化得快、吸收得快、代谢慢的食物，血糖指数就高。葡萄糖的血糖指数为100%，白面、粳米、高粱的血糖指数高于95% ......