淡豆豉始创于中国，是应用历史悠久的一味中药。该药以“豉”之名首载于《名医别录》，《伤寒论》称之为“香豉”，《本草纲目》称之为“淡豉”，《本草汇言》称之为“淡豆豉”。

    淡豆豉不是大自然直接恩赐于人类的天然产物，而是大豆成熟种子发酵的加工品。大豆的种类很多，从文献研究可知，淡豆豉的原料应是黑豆。

    黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，可治疗水肿、体虚、中风、肾虚等。淡豆豉是黑豆的炮制品，味苦、甘、辛，性凉，归肺、胃经，气香宣散。不同加工方法制成淡豆豉的性味、功效是不同的，最常见的炮制方法为：取桑叶70克、青蒿100克，加水浸泡煎煮，滤过，煎液拌入净黑豆1000克中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天 ......