饮食烹饪宜得法

    饮食养生一定要讲其烹饪方法。《金匮要略》说：“杏酪不熟伤人。”杏仁分甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁有毒，尤其是苦杏仁的皮和尖里面有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，它们会产生有毒的氢氰酸。所以杏仁酪如果酿制不得法，半生半熟，毒气尚存，吃了就会损害身体。在《金匮要略》中，张仲景多次提出鱼、肉、蔬菜等皆不可生食。《韩非子》指出原始人“茹毛饮血”“近水则食鱼鳖螺蛤，未有火化，腥臊多害肠胃，以致疾病丛生。燧人氏出，教民熟食，民少疾病，大悦之。”所以熟食是人类饮食史上的一大进步。

    现在很多人生吃鱼肉果菜，有些营养学家也极力鼓吹生食的好处。须知现代卫生条件较好，养殖加工方法进步，生食也能够保证符合卫生学标准，这是生食的不可动摇的前提条件。然而在古代社会，由于缺乏有效的卫生监管，未熟食物其安全性难以得到保证，故生食往往是不安全的。已故陈立夫先生在他的小册子《我怎么会活到一百岁》中，比较详细地讲了自己的养生之道 ......