饮食有法亦有度
饮食烹饪宜得法饮食养生一定要讲其烹饪方法。《金匮要略》说:“杏酪不熟伤人。”杏仁分甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁有毒,尤其是苦杏仁的皮和尖里面有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,它们会产生有毒的氢氰酸。所以杏仁酪如果酿制不得法,半生半熟,毒气尚存,吃了就会损害身体。在《金匮要略》中,张仲景多次提出鱼、肉、蔬菜等皆不可生食。《韩非子》指出原始人“茹毛饮血”“近水则食鱼鳖螺蛤,未有火化,腥臊多害肠胃,以致疾病丛生。燧人氏出,教民熟食,民少疾病,大悦之。”所以熟食是人类饮食史上的一大进步。
现在很多人生吃鱼肉果菜,有些营养学家也极力鼓吹生食的好处。须知现代卫生条件较好,养殖加工方法进步,生食也能够保证符合卫生学标准,这是生食的不可动摇的前提条件。然而在古代社会,由于缺乏有效的卫生监管,未熟食物其安全性难以得到保证,故生食往往是不安全的。已故陈立夫先生在他的小册子《我怎么会活到一百岁》中,比较详细地讲了自己的养生之道 ......
您现在查看是摘要页,全文长 3624 字符。