生姜既是日常烹饪增鲜提味的调味品，又有着医疗保健功效。姜分为生姜、干姜和老姜，其功能各异。日常佐餐调味常用生姜，也叫鲜姜、春姜、仔姜或嫩姜，含水分多、鲜嫩，适合炒菜、凉拌菜和煮汤。如果种植超过10个月，纤维质会增多，辣味更重，就被称为老姜。生姜晾干水分后，制成干姜、炮姜等入药。

    入馔风味美

    我国人民有食用生姜的悠久历史，《论语》中就有孔子“不撤姜食”的记载。李时珍赞颂姜的妙处是：“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣”。北宋大文豪苏轼在《东坡杂证》中也记载，钱塘净慈寺有和尚八十多岁，颜如童子，问其故，答曰“余服生姜四十年，故不老云”。

    生姜是一种常用的香辛调料，加到菜肴中后，可使风味更加鲜美。比如，炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片 ......