反复加热的剩菜真的致癌吗？这5种隔夜菜少吃
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关于隔夜菜的危害，大家听到最多的就是会致癌，因为会产生亚硝酸盐。其实所有植物性食物里都含有亚硝酸盐、硝酸盐。但是正常情况下含量都很低，远没有对人体产生危害的程度。
随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会上升，但是只上升一点点，隔夜菜里的亚硝酸盐含量也远低于国家加工食品的安全标准。 就算反复加热，不过是像堆积木一样上升了一点点，不用过于担心。与其担心亚硝酸盐，还不如担心变质、细菌污染等问题。
但也不是全部剩菜反复加热都没问题，荤菜可以保存1~2天，吃之前要彻底加热。
蔬菜建议不超过一天，尤其要小心凉拌菜。
建议这5种隔夜菜少吃：叶绿菜，相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜里含有的亚硝酸盐更多。
吃了也不用害怕，因为不能只谈毒性不谈剂量，隔夜叶绿菜里的亚硝酸盐含量只是相比较其他食物更多，偶尔吃吃也是可以的。
隔夜海鲜，可能会产生蛋白质降解物，有损伤肝、肾功能的风险，银耳蘑菇，煮熟后的银耳和蘑菇，如果放置时间过长也会产生亚硝酸盐。
溏心蛋，也就是半熟蛋，本来就杀菌不彻底，放久了容易滋生细菌。
豆浆，常温条件下最好在4个小时内喝完，否则里面的菌落数量会大幅增加，引起变质。
所以对于剩菜要宁剩荤菜，不剩蔬菜，偶尔吃吃还是放过它吧。, http://www.100md.com