药膳、食疗、食养及其他
作者：周祖贻
将食物和一些天然药物烹饪后用来防治疾病、保健养生，这是人类在与疾病的斗争中产生和发展起来的。《周礼》就有这样的记载：“以五味，五谷、五药养其病。”《山海经》载有食鱼、鸟治疗疾病的内容；《黄帝内经》列举了很多食疗方剂；张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》也记载了很多用药物和食物通过烹饪的方法制成药膳来治疗疾病的方法，如“猪肤汤”、“当归生姜羊肉汤”等药膳方剂，我们从这里可以看出，当归是药物，而生姜既是食物也是药物，羊肉则是食物，然而它们搭配在一起就成了很好的药膳方剂。
到了唐朝，被后人称为“药王”的著名医学家孙思邈，在《备急千金要方》中专辟一项为“食治”篇，他对药膳食疗颇有研究，曾经流传了很多关于他用药膳食疗方法为百姓治疗疾病的动人故事。到了元、明、清代，有关饮食保健著作大量出现，并开始出现野菜类食物治疗疾病的书藉。我国医学史上素有“药食同源”的说法，所以也没有严格地区分哪些是药物，哪些是食物。中医学认为食即是药，或者说相当于药，因为它们可以治疗疾病，也可以食用，同源、同用、同效，按照药物性、味、归经及性能，基本上是一致的。
在中医学中虽有药膳、食疗、食养的提法，但医食与药并没有明确的界限，含义也似乎相同，因此药疗中有食，食疗中也有药，这也就不足怪了。不过，从严格意义上来讲，三者虽源于“医食同源”的理论，只要仔细推敲，在某些方面还是有一定的区分，如在材料构成、使用目的、使用对象上存在着差别。
药膳是食品与药品的混合物，使用目的是保健和治病，保健药膳就是依靠药膳达到延寿、健康、美容、补益和调理的作用；食疗则是把食物通过不同的烹饪方法服食后来治疗疾病，一般说来是病情比较轻的患者或者是亚健康的人；而食养则通过食物来养生，从而达到长寿、健康、强壮的目的，一般来说使用者是年纪大的和健康的人。
药膳虽说在古代医书上有所提及，真正明朗起来则是近代的事了，药膳能很快在医学界流行开来，主要是很多学者结合营养学、保健学对此进行了深入的研究和探讨，如近代医学家张锡纯，在他的《医学衷中参西录》中就记载了大量的药膳方剂。
近年来，药膳在剂型上出现了很多形式，如饮剂、汤剂、粥剂、糕剂、羹剂、饼剂、肴剂、冲剂等等。无论用那种方法烹饪或烹制药膳，也应该遵循传统医学的理论，特别是食用时，要进行辨证论治，保养脾胃，不能千人一面，应把药食的性味配伍与脏腑、气血调养相结合，注意营养配方，采用烹饪技巧，达到形式与效果的完美结合，使人们在品尝美味的同时，真正达到保健、美容、强壮身体的作用。
总之，药膳、食疗、食养既有相同的地方，也有不同的地方。但目的是一个，就是要使中华民族有强健的体魄。随着人民生活水平的不断提高，药膳、食疗、食养这个具有民族特色的事业将会对世界医学事业作出重要贡献。
将食物和一些天然药物烹饪后用来防治疾病、保健养生，这是人类在与疾病的斗争中产生和发展起来的。《周礼》就有这样的记载：“以五味，五谷、五药养其病。”《山海经》载有食鱼、鸟治疗疾病的内容；《黄帝内经》列举了很多食疗方剂；张仲景的《伤寒论》、《金匮要略》也记载了很多用药物和食物通过烹饪的方法制成药膳来治疗疾病的方法，如“猪肤汤”、“当归生姜羊肉汤”等药膳方剂，我们从这里可以看出，当归是药物，而生姜既是食物也是药物，羊肉则是食物，然而它们搭配在一起就成了很好的药膳方剂。
到了唐朝，被后人称为“药王”的著名医学家孙思邈，在《备急千金要方》中专辟一项为“食治”篇，他对药膳食疗颇有研究，曾经流传了很多关于他用药膳食疗方法为百姓治疗疾病的动人故事。到了元、明、清代，有关饮食保健著作大量出现，并开始出现野菜类食物治疗疾病的书藉。我国医学史上素有“药食同源”的说法，所以也没有严格地区分哪些是药物，哪些是食物。中医学认为食即是药，或者说相当于药，因为它们可以治疗疾病，也可以食用，同源、同用、同效，按照药物性、味、归经及性能，基本上是一致的。
在中医学中虽有药膳、食疗、食养的提法，但医食与药并没有明确的界限，含义也似乎相同，因此药疗中有食，食疗中也有药，这也就不足怪了。不过，从严格意义上来讲，三者虽源于“医食同源”的理论，只要仔细推敲，在某些方面还是有一定的区分，如在材料构成、使用目的、使用对象上存在着差别。
药膳是食品与药品的混合物，使用目的是保健和治病，保健药膳就是依靠药膳达到延寿、健康、美容、补益和调理的作用；食疗则是把食物通过不同的烹饪方法服食后来治疗疾病，一般说来是病情比较轻的患者或者是亚健康的人；而食养则通过食物来养生，从而达到长寿、健康、强壮的目的，一般来说使用者是年纪大的和健康的人。
药膳虽说在古代医书上有所提及，真正明朗起来则是近代的事了，药膳能很快在医学界流行开来，主要是很多学者结合营养学、保健学对此进行了深入的研究和探讨，如近代医学家张锡纯，在他的《医学衷中参西录》中就记载了大量的药膳方剂。
近年来，药膳在剂型上出现了很多形式，如饮剂、汤剂、粥剂、糕剂、羹剂、饼剂、肴剂、冲剂等等。无论用那种方法烹饪或烹制药膳，也应该遵循传统医学的理论，特别是食用时，要进行辨证论治，保养脾胃，不能千人一面，应把药食的性味配伍与脏腑、气血调养相结合，注意营养配方，采用烹饪技巧，达到形式与效果的完美结合，使人们在品尝美味的同时，真正达到保健、美容、强壮身体的作用。
总之，药膳、食疗、食养既有相同的地方，也有不同的地方。但目的是一个，就是要使中华民族有强健的体魄。随着人民生活水平的不断提高，药膳、食疗、食养这个具有民族特色的事业将会对世界医学事业作出重要贡献。