面筋是一种
高蛋白植物性
食物，
谷类蛋白质的含量很高，不适合患
尿毒症的病人食用。
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为了保证尿毒症病人的热能摄入，限制植物蛋白的摄入，
营养治疗上常常采用麦淀粉饮
食疗法，以去除
面粉里的谷类蛋白质，保证病人优质蛋白的摄入(
牛奶、
鸡蛋与
瘦肉的摄入)，从而减轻
肾脏的负担。而面筋是麦淀粉制作过程中的副产品，含有丰富的植物蛋白。所以，慢性
肾功能衰竭的病人可以多食用一些炒凉皮或者是用麦淀粉做蒸饺，以保证能量的摄入，减少植物蛋白的摄取，但尽量别吃面筋。
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河南省营养学会副主任委员 薛玉珠