认识食品添加剂
食品添加剂有“合法身份”$2:^}8/, 百拇医药
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的法律解释，食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。允许使用的食品添加剂必须是经过严格的安全毒理学试验证实，在一定使用限量内长期使用对人体安全无害，并有严格的卫生标准和质量标准，最后还需经卫生部批准、公布，才可按规定的用量，并在规定的食品中使用。同时，国家还专门规定，使用食品添加剂时不应掩盖食品本身的缺陷(例如不可将霉变的粮食“化妆”成新米)或以掺假、掺杂、伪造为目的(例如人造鸡蛋)，不应降低食品中的营养价值。$2:^}8/, 百拇医药
加长食物保质期 添入色香新滋味$2:^}8/, 百拇医药
我国是世界上最早使用食品添加剂的国家之一，从东周起就开始用盐卤制造豆腐，该工艺飘洋过海名扬全球，其中的盐卤就是添加剂，只要控制加入量肯定是安全的，对此从来没有任何怀疑过。$2:^}8/, 百拇医药
食品中使用食品添加剂的原因归纳起来有下列四个方面：$2:^}8/, 百拇医药
一是满足食品加工工艺的需要。例如生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂；做豆腐需加凝固剂；加磷酸盐使肉制品口感更嫩；面包松软必定要加疏松剂；要使罐头肉、火腿带有红色需加亚硝酸盐等。$2:^}8/, 百拇医药
二是为了使食品的感官性状更好。例如使用色素能使裱花蛋糕更诱人，引起人们的食欲，增加喜庆气氛；糕点加人工甜味剂使不宜吃糖的人可吃到甜食；香精使冰激凌更诱人等。中国菜肴那么丰富，如果离开盐、糖、醋、鸡精、味精等调味品(也属添加剂)就无能为力了。$2:^}8/, 百拇医药
三是控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质。例如为防止久存的酱菜、果酱、果汁、酱油等变质，常需加入防腐剂，所以可以有半年，甚至超过24个月的保质期。如果不用防腐剂它们在冰箱中也只能保存几天。$2:^}8/, 百拇医药
四是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。例如油脂及食品中的脂肪很容易酸败变“耗”，产生毒素和令人不愉快的味道和气味(哈喇味)，而加入抗氧化剂可延缓这个过程。$2:^}8/, 百拇医药
从上面几点用途可知，如果没有食品添加剂，我们就不可能在商场里见到琳琅满目的食品，吃不到那么多美味可人的食品，市场里的食品不可能有那么长的保质期……$2:^}8/, 百拇医药
[1] 2 3 [下一页](上海市营养学会副理事长 蒋家騉)
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的法律解释，食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。允许使用的食品添加剂必须是经过严格的安全毒理学试验证实，在一定使用限量内长期使用对人体安全无害，并有严格的卫生标准和质量标准，最后还需经卫生部批准、公布，才可按规定的用量，并在规定的食品中使用。同时，国家还专门规定，使用食品添加剂时不应掩盖食品本身的缺陷(例如不可将霉变的粮食“化妆”成新米)或以掺假、掺杂、伪造为目的(例如人造鸡蛋)，不应降低食品中的营养价值。$2:^}8/, 百拇医药
加长食物保质期 添入色香新滋味$2:^}8/, 百拇医药
我国是世界上最早使用食品添加剂的国家之一，从东周起就开始用盐卤制造豆腐，该工艺飘洋过海名扬全球，其中的盐卤就是添加剂，只要控制加入量肯定是安全的，对此从来没有任何怀疑过。$2:^}8/, 百拇医药
食品中使用食品添加剂的原因归纳起来有下列四个方面：$2:^}8/, 百拇医药
一是满足食品加工工艺的需要。例如生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂；做豆腐需加凝固剂；加磷酸盐使肉制品口感更嫩；面包松软必定要加疏松剂；要使罐头肉、火腿带有红色需加亚硝酸盐等。$2:^}8/, 百拇医药
二是为了使食品的感官性状更好。例如使用色素能使裱花蛋糕更诱人，引起人们的食欲，增加喜庆气氛；糕点加人工甜味剂使不宜吃糖的人可吃到甜食；香精使冰激凌更诱人等。中国菜肴那么丰富，如果离开盐、糖、醋、鸡精、味精等调味品(也属添加剂)就无能为力了。$2:^}8/, 百拇医药
三是控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质。例如为防止久存的酱菜、果酱、果汁、酱油等变质，常需加入防腐剂，所以可以有半年，甚至超过24个月的保质期。如果不用防腐剂它们在冰箱中也只能保存几天。$2:^}8/, 百拇医药
四是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。例如油脂及食品中的脂肪很容易酸败变“耗”，产生毒素和令人不愉快的味道和气味(哈喇味)，而加入抗氧化剂可延缓这个过程。$2:^}8/, 百拇医药
从上面几点用途可知，如果没有食品添加剂，我们就不可能在商场里见到琳琅满目的食品，吃不到那么多美味可人的食品，市场里的食品不可能有那么长的保质期……$2:^}8/, 百拇医药
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