烧碱泡发鸡爪

http://www.100md.com 2009年5月27日 《中国中医药报》第3128期

     不久前，在浙江省杭州市的多个农贸市场发现，有人销售用氢氧化钠俗称烧碱、火碱浸泡过的鸡爪。这样的鸡爪比较大、口感好。这是由于肉制品的细胞内水分原本较少，经过氢氧化钠浸泡后，细胞膜的蛋白质变性，大量水分进入了细胞，从而导致细胞体积急剧膨胀。&6'(0d;, 百拇医药

    氢氧化钠对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性。如果消费者长期食用含有氢氧化钠的食品，会对肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。(何国庆 浙江大学食品科学与发酵工程研究所教授)

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