人參治百病

    施仁潮主編

    浙江科學技術出版社

    一般知識

    人參的種類

    野山參 野山參又叫山參、真人參，是山野林海中自然生長的人參 ，其生長過程未經過任何人工管理，純屬天然而成。

    野山參蘆頭長而端正，直立，蘆碗多排列緊密，四面環生 ；

    主根粗而短 ， 上端有細而深的螺旋紋 ， 中下部光而少皺紋 ；

    大多有兩個主根，分叉角度大， 粗細與長短不勻稱；鬚根

    細而長 ， 有軔性 ， 軟如皮條 ， 不易折斷 。 鬚根上綴有小米粒

    狀的小疙瘩 ， 稱為 「 珍珠點 」 。 民間流傳著這樣一個歌謠 ：

    蘆碗緊密相互生，圓膀圓蘆棗核 _ 。

    緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清。

    珍珠點點綴鬚下，具此特徵野山參

    一般 200 年以上或重 200g 以上者，稱為老山參。

    100 年以上或重 50g 以上者，稱為大山參。

    重量不及 50g 者，稱小捻子、山捻子。

    人參大多生長在氣候寒冷、土地肥沃、雨水充沛的環境 。 我

    國東北地區深山叢林中，人參資源豐富。

    由野山參加工而成的商品有生曬參、白糖參和掐皮參等。

    移山參 移山參即山參經過移植者，又叫「山參扒貨 」 。

    圓參

    吉林參 因產於而吉林省得名 。 吉林是我國人參主要產區 ， 年產量佔全國產量

    的 80% 。

    遼參 因產於而遼寧省得名。朝鮮人參

    朝鮮人參又叫高麗參 ， 其主根筆直單一 ， 少有分叉 ， 故又叫

    “ 別直參 ” 。此外，還有 “ 百濟參 ” 、 “ 新羅參 ” 的叫法 。

    朝鮮人參因其產地而得名 。 有野生及栽培兩大類 。 朝鮮野山

    參產量稀少，市售多為人工栽培參。按加工方法的不同 ， 分

    為朝鮮紅參與朝鮮白參。

    ? 朝鮮紅參：蘆頭粗而短，有的具雙蘆，又稱「蝴蝶蘆 」 ；蘆

    頭大而堅實 ， 與正身相連處不凹陷 ， 俗稱將軍肩 。 蘆碗明顯 ，參體外形方正 ， 直立不彎 ， 分叉少 ， 表面棕紅色 ， 上端為棕

    褐色或土黃色， 參體有明顯縱綾紋，上部較明顯，習稱蟋

    蟀紋。質堅而重，斷面平滑光亮，具有菊花紋，氣濃香 ， 味

    微苦而回甜。

    朝鮮白參：參體承圓柱型，短而粗，略有分支，無鬚根，有細根殘

    痕；表面黃白色，淺棕色細紋，質較鬆，斷面白色形成層明顯，香

    氣略淡，味微酸而回甜。

    日本人參

    又叫「東洋參 」 ，是中國東北原產地的人參種子在日本栽培而得的人

    參。根據加工方法的不同，有東洋紅參與東洋白參。

    東洋紅參參蘆粗短，呈八字形削肩；參體較長而直，表面為淡黃色 ，皮糙，橫紋粗，下部膨大，並常有支根痕；參腿多而亂，上粗下細 ，多已剪除，無香氣，味苦微甘。

    東洋白參形與圓參略同，外皮削去極深，黃白色，鬚根完全除去 ， 表

    面僅有縱直的粗大皺紋，橫紋極小。

    西洋參 因產於美國、加拿大等西方國家而得名。

    西洋參主根呈圓柱形或長紡錘形 ， 蘆頭 、 支根及鬚根多已除去 ， 表面

    為灰黃色，上部有密集的細枝紋；質疏鬆，斷面為淡黃白色。

    目前西洋參在國內已有多處栽培 。 因生長環境不同 ， 進口西洋參與國

    產西洋參在形狀、質地、味道上有一定差異。

    進口西洋參外表呈土黃色 ， 橫紋色灰黑而細密 ， 內部黃白色 ， 有細微

    菊花心紋理 ； 質輕皮細 ， 斷面平坦 ， 稍角質樣 ； 氣味異香而濃 ； 口嘗

    之味苦兼甘，口感清爽，味能久留口中。

    國產西洋參根頭橫紋稀少 ， 縱紋稍深陷 ， 菊花心紋理不明顯 。 質地較

    堅硬 ， 斷面不平坦 ， 實心較多 ， 粉性足 ； 香味較淡 ， 口嘗之苦味重而

    甜味淡，稍久則味淡而微澀，粘舌。

    西洋參含多種人參皂 _ ，和紅參類似，有抗疲勞、抗利尿、抗缺氧作

    用 。 兩者比較 ， 紅參的抗利尿作用明顯高於西洋參 ； 而西洋參鎮靜作

    用較為突出。

    西洋參味甘、苦、性涼，入心、肺、腎經。功能益肺陰、清虛火 、 養

    胃生津 ， 適用於肺虛久咳 、 咯血 、 熱病傷陰出現的咽乾口燥 、 虛勞煩

    熱 ， 勞心過度 ， 虛火妄動引起的心中煩熱 、 不寐 、 尿赤等症 。 凡欲用

    人參而不受人參的溫補者皆可代用之。紅參

    圓參剪去支根及鬚根 ， 洗刷乾淨 ， 蒸 2~3 小時 ， 至參根呈黃色 ， 皮呈

    半透明狀 ， 再烘乾或曬乾而成的 。 人參生品經熟加工後 ， 能較大程度

    的保持經久不變質。

    紅參的主根多呈紡錘形或圓柱形，長度在 5~20 厘米，直徑 0.7~2 厘

    米；表面為棕紅色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑塊，有縱皺紋 ，環紋不明顯，有支根的痕跡；頂端有蘆頭，長 1~4 厘米，呈土黃色 ，上有碗狀莖突痕 4~6 個 ， 質硬而脆 ， 斷面平坦 ， 角質 ， 棕紅色 ， 中有

    淺色圓心。

    邊條紅參

    紅參的一種 ， 形狀與紅參相似 ， 一般以身長徑圓 、 根莖和支根較長為

    特點。

    白糖參

    也叫糖參 ， 是用糖汁浸透的人參 。 其原料大多是漿不足 、 體形不好的

    鮮參。

    生曬參

    ?

    生曬參是取新鮮人參洗刷乾淨曬一天後 ， 用硫磺熏制烘乾而成 。 根據

    加工方便的不同， 生曬參有全鬚生曬參與去鬚生曬參。生曬參的主

    根長 3~10cm ，直徑 0.3~2cm ， 表面灰黃色，有黑棕色橫紋及縱紋 ，質脆 、 體輕 ； 斷面平坦 ， 白色 ， 有放射狀裂隙 ； 氣清香 ， 味苦 、 甘 。

    ? 全鬚生曬參多選體型好而大，漿足質實，鬚蘆齊全，不爛，無病疤的鮮參加工而成 ， 保留了鮮參的全部根鬚 ， 加工過程

    包括刷洗、晾曬、烘乾、纏鬚等。

    ? 去鬚生曬參多選體型短，參根有病疤的鮮參，加工時去掉鬚

    根，故又叫「光生晒 」 。

    皮尾參 ； 人參的不定根及支根曬乾而成 ， 形小 ， 外皮呈淡黃色 ， 內呈

    白色。

    白干參

    白干參是將鮮參的主根經過洗刷，刮皮後乾燥而成。體表成淡黃色 ，或類似白色。上端橫紋不清楚，但可以看見淺縱紋及其支根的痕跡 。

    其他性狀與生曬參近似。

    掐皮參

    掐皮參是鮮參的整個根部在沸水中浸煮一下後 ， 去掉粗皮 ， 在周圍扎

    上小孔，放糖液中浸泡後，撈出晾曬至將乾，用手在表皮掐出皺紋 ，再晾曬乾燥而成。主根長 5~12cm ，表面呈淡黃色，上端橫紋不很明

    顯 ， 但能看到許多加工的凹點 ； 支根呈淺棕色 ， 支根與鬚根用細線札

    成牛尾巴狀，斷面為白色，味甘而微苦。

    大力參

    大力參是參的主根經鮮過洗刷 ， 沸水浸煮片刻 ， 取出曬乾或烘乾而成 。其細支根及鬚根皆已除去，主根長 5~12cm ，表面為淡黃色，呈半透

    明狀，有明顯的縱紋，上端有棕色橫紋，質地硬而脆，斷面平坦 ， 透

    明呈角質狀；氣香味苦。

    人參蘆

    人參蘆就是人參的蘆頭， 是生於人參根頂端的根莖，長約 1~4cm ，直徑一般為 0.3~1.5cm 。 蘆頭的重量約佔人參根重量的 5%~10% 。

    傳統觀念認為人參蘆的作用在催吐 。 元代朱丹溪在 ? 格致 ? 中介紹一女

    子因內有鬱痰， 用人參蘆治癒痰氣上逆的病例。

    現代研究發現 ， 人參蘆頭與人參根的化學成分相近 ， 藥理作用也相近 ，同樣具有補益的作用。...

    人參蘆頭一般用量為 3~10 克，水煎取汁服，或每次 3~6 克，研粉吞

    服，也可泡茶浸酒服用。內熱盛及陰虛火旺者不宜服。

    人參葉

    人參葉又叫人參苗、參葉，是秋季收集人參的莖葉曬乾而成的。

    人參的健康益處

    人參的相關研究及文獻包括 :

    ? 根據生物科技周刊( Journal Of Biotechnology) 所作的一項報導指出 ......