微量元素与人体健康.doc
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微量元素与人体健康研究
第四组：修加生、孔维勇、董自华、闫春艳、孟菊香、朱响响
摘要：微量元素是指占人体总重量万分之一以下的元素,主要包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锶等。它们虽在体内的含量甚微,却发挥十分重要的生理作用。本文主要研究的就是这些微量元素与人体的健康关系。
关键词：微量元素；人体健康
1.研究意义和目的
人的健康是与生命物质息息相关的，而微量元素在上述关联中起着极为重要的调控作用。它们主要来自空气、饮食和多种外源性物质，因此容易导致缺乏或过量积累，出现调控作用失调，从而影响人体的健康。
面对铺天盖地的补钙、补铁、补锌广告及有关制剂像潮水般涌来，怎样合理摄取有益人体健康的微量元素，做到既不缺乏又不过量，并避免有害元素危害人体健康，就成为人们十分关注的问题。
通过对微量元素与人体健康关系的研究，可以使人们了解到人体中含有哪些主要元素以及哪些元素是生命必需的微量元素，这些微量元素有哪些主要功能及正常需求量如何，过量摄取和摄取不足会导致哪些危害，哪些元素是容易缺乏的，哪些食物中含有这些微量元素，人们应该怎样合理的平衡膳食来获取适量微量元素等。这些也是本文要解决的内容!
2.人体中的主要元素及其分类
人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为大量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为大量元素；凡是占人体总重量的0.01%以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、钒、硅、锶、氟等，称为微量元素。
3、微量元素在人体中的含量及其功能
3.1铁 成人体内含铁量为3～5g。其中60%～70%分布于血红蛋白,5%分布于肌红蛋白,细胞色素及含铁酶中约占1%;其余25%～30%以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。铁的每日需要量,儿童、成年男子和绝经期妇女为0.5～1.0mg,月经期妇女为1.5～2.0mg,孕妇为2.0～2.5mg。
铁的功能主要有;(1)合成血红蛋白;(2)合成肌红蛋白;(3)构成人体必须的酶,如细胞色素酶类、过氧化物酶等。此外,铁能激活琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等活性,参与体内能量代谢,并与免疫功能有关。
3.2铜 成人体内含量为100～150mg,在肝、心、毛发及脑中含量较高,成人每日需要量为1.5～2.0mg。
铜的功能主要是通过构成多种酶的成分来实现的。铜在肝脏中参与铜蓝蛋白的组成,在血桨中使亚铁氧化为高铁,有利于血浆铁的运输;铜还是构成细胞色素氧化酶的成分,参与生物氧化作用;此外,铜还参与多种酶的组成,如酪氨酸酶、多巴胺-β-羟化酶、抗坏血酸氧化酶等。铜的缺乏会导致结缔组织中胶原交联障碍,引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统症状等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组织器官沉积,造成机体危害。
3.3锌 人体内含锌为2～3g,遍布于全身许多组织中,不少组织含有较多锌,如眼睛含锌达0.5%。成人每日供给为15～20mg。
锌是80多种酶的组成成分或激活剂。如DNA聚合酶、乳酸脱氢酶、超氧化歧化酶等,在体内发挥着重要作用。(1)锌参与DNA、RNA的结合及蛋白质生物合成等,促进生长发育;(2)参与免疫、防御功能,可能对多种疾病(包括癌肿、风湿、动脉硬化及神经病等)的发生、发展有一定抑制作用;(3)锌还参与胰岛素合成,增强胰岛素的活性;(4)锌与感觉器官有关;(5)锌还与性器官的发育、性征和性机能、生育等均有密切关系。因此,缺锌会导致多种代谢障碍,如儿童缺锌可引起生长发育迟缓、生殖器发育受损、伤口愈合迟缓、皮肤干燥、味觉减退等表现。
3.4碘 正常成人体内碘含量25～50mg,大部分集中于甲状腺中。成人每日供给量为0.1～0.15mg。
碘主要功能是参与合成甲状腺激素。甲状腺激素在调节代谢及生长发育中发挥重要作用。成人缺碘可引起甲状腺肿大,称甲状腺肿。胎儿及新生儿缺碘可引起呆小症(克汀病),患儿表现为生长发育不良、智力低下、体力不佳等。
3.5锰 成人体内锰含量为10～20mg,分布于全身各组织,其中以脑最高,其次为骨骼、肝、肾和胰腺等组织。成人每日供给量为2.5～5mg。
锰的功能主要是参与一些酶的组成,如线粒体中精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等;还可作为一些酶的激活剂,如异柠檬酸脱氢酶、DNA聚合酶等。
3.6硒 成人体内硒含量为14～21mg,主要存在于肝、胰、肾中。主要以含硒蛋白质形式存在。成人每日供给量为50～200μg。
硒的主要功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的必须组成成分,此酶能分解H2O2和清除体内自由基,防止脂质过氧化作用,同时还能加强维生素E的抗氧化作用,因而可保护细胞膜不受过氧化物损伤,维持生物膜正常结构和功能。硒在体内能拮抗和和减低汞、铜、铊、砷等元素的毒性,减轻维生素D中毒病变和黄曲霉毒素的急性损伤;硒还能刺激抗体的产生,使中性白细胞杀菌能力增强,增加机体的免疫功能。除此之外,硒还在视觉和神经传导中起重要作用,并与精子的生成、生育等和关节炎、白内障等疾病都有一定关系。
3.7氟 人体内氟含量为2～3g,其中90%存在于骨及牙中。量存在于内脏、软组织及体液中。人每日供给量为1.5～4mg。
氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用。可以防止龋齿的发生和骨质疏松,适量的氟有利于钙、磷在骨骼中沉积,可加速骨骼的形成,增加骨骼的硬度。此外,氟还可直接刺激细胞膜中的G蛋白,激活腺苷酸环化酶或磷脂酶C,启动细胞内cAMP或磷脂酰肌醇信号系统,引起广泛生物效应。
3.8钒 在人体内含量极低,体内总量不足1mg。主要分布于内脏,尤其是肝、肾、甲状腺等部位,骨组织中含量也较高。成人每日需要量为3ug。
钒化物具有降血糖作用,可促进糖的转运和氧化,抑制糖异生。钒能促进骨和牙齿的无机盐沉积的作用,有利于骨和牙齿正常生长及钙化,具有抗龋齿的作用。
3.9钼 成年人体内含钼约9mg(0.09mmol),分布于各组织细胞,以肝、肾含量较多。成人每日供给量为0.15～0.5mg。
钼主要是通过构成某些含钼的酶在机体的代谢中发挥作用。钼是黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶及醛氧化酶等的辅酶,参与体内的嘌呤代谢、氧化还原反应及生物转化作用。
3.10镍 成人正常值0.74～0.84(μg/g), 黄瓜、洋葱、海带、红枣、莲子、牛肉等富含镍,主要分布于肾、肺、脑、脊髓、软骨、结缔组织、皮肤等部位。
镍的生物学作用极为广泛,参与体内多种生物反应,刺激生血机能,使胰岛素增加,血糖降低。
3.11钴 正常成人含钴为1.1～1.5mg。各种动植物中都含有一定量的钴,肝、肾、海洋生物和绿叶蔬菜是钴的良好来源。人类不能直接利用钴合成维生素B12,主要有能合成维生素B12的动物及细菌供给
钴是维生素B12的组成成分,其作用是依靠维生素B12的作用来实现,其缺乏可造成巨幼红细胞贫血。钴还能通过促进红细胞生成素的合成和分泌增加,直接促进血红蛋白的合成,红细胞生成增多。
3.12锶 正常成人含锶:男:2.18(μg/g)女:2.63(μg/g),小麦、谷物、山楂、海参、紫菜、黑枣等都含有一定的锶,人体每日需摄入1.95mg。人体所有组织都含有锶,它是人体骨骼和牙齿的组成部分,在肠内它与钠竞争吸收部位,使人体降低对钠的吸收,有利于防治心血管病、高血压等病症,锶还与神经和肌肉的兴奋有关。
等等...
通过以上的列举，我们可以看出威廉元素的功能是很强大的，与我们人体的健康是放不开的。通过这些，我觉得我们应该提高对微量元素的认识，为了我们能够健健康康的生活。
4、微量元素摄取过量与不足的危害
4.1铁是微量元素，是红血球主要成分，缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会"铁中毒"死亡。
4.2铜的缺乏会导致结缔组织中胶原交联障碍,引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统症状等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组织器官沉积,造成机体危害。
4.3缺锌会导致多种代谢障碍,如儿童缺锌可引起生长发育迟缓、生殖器发育受损、伤口愈合迟缓、皮肤干燥、味觉减退等表现。
4.4成人缺碘可引起甲状腺肿大,称甲状腺肿。胎儿及新生儿缺碘可引起呆小症(克汀病),患儿表现为生长发育不良、智力低下、体力不佳等。
4.5锰缺乏时,影响上述多方面功能外,还可使蛋白聚糖(如硫酸软骨素)合成减少,影响骨骼的代谢,可引起骨骼发育不良和畸形。体内锰过多时,可引起慢性神经系统中毒,表现为锥体外系的功能障碍。
4.6硒缺乏与多种疾病的发生有关,如克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病及碘缺乏病等。
4.7氟缺乏时易发生龋齿,常见于儿童。老年人缺氟常可导致骨质疏松,易发生骨折。饮用一定含氟量的水(以0.7mg/L为宜)可防止龋齿和骨质疏松症。如长期饮用高氟(大于2mg/L)水可使机体氟过多,造成骨质脱钙、骨质疏松、骨变色及骨膜外成骨,牙形成氟斑齿等异常;此外,氟过多还对大脑、甲状腺、肾上腺、胰腺、生殖腺等组织的功能产生一定的损害。
4.8钒缺乏时可出现牙齿、骨和软骨生长受阻、营养不良性水肿及甲状腺代谢异常等。钒的摄入过多,也可造成一定的毒性作用。接触钒的工人,呈现眼和呼吸道的刺激症状及特有的体征--绿舌。钒在睾丸中累积,会降低精子的活动能力,增加精子的死亡率。
4.9钼缺乏时可导致儿童生长发育障碍,特别是对于妊娠期的胎儿和新生儿的发育影响更为明显。钼过多可干扰铜的吸收,从而影响铁的代谢及造血功能。
4.10缺镍容易得皮炎、支气管炎等。摄取过量可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变。
4.11钴缺乏可造成巨幼红细胞贫血。
4.12缺乏锶时容易出现骨质疏松、龋齿、白发、心血管等疾病。
等等...
通过微量元素摄取过多或缺少的分析，使我们改正一个重要的观念，就是不是好东西越多越好的，应该有个量的限制的。 也告诉我们不要盲目的去买补微量元素的产品，应当根据自己的身体情况来。
5、微量元素在食物中的分布
5.1铁 动物肝脏中的含铁量最为丰富，其他脏腑类食品如心、肾等次之，蛋黄、瘦肉、绿叶蔬菜、海带、木耳、草莓、桃、枣等也含有较丰富的铁。
5.2铜 食物来源主要有禽类、鱼类、肉类、坚果、干豆、谷类、干果、鲜豆、根茎类、叶菜类、鲜果及无叶蔬菜(以含量多少顺序排列)。
5.3锌 食物来源主要有动物肝脏、胰脏和肉类，在牛奶、谷类、豆类中的含量也很丰富。
5.4碘 富含碘的食物有海带、紫菜、其他海菜、海虾、海鱼、海盐等。
5.5锰 蚌肉、茶叶、藿香、高良姜、砂仁、玉米、辣椒、麸皮、肉桂、生姜、松子、芥菜、黑木耳、黄鳝、核桃、蛏干、地衣、八角、口磨、香菇。
5.6硒 冬虫夏草、动物内脏、大蒜、芝麻、麦芽、蛋中含硒。
5.7氟 鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等。
5.8钒 谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。
5.9钼 动物内脏、肉类、全谷类、麦胚、蛋类、叶类蔬菜。
5.10镍 大米、燕麦、裸麦丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃、猪肉、羊肉、奶油。
5.11钴 面包、豆类、豆豉、豆腐、瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡。
5.12锶 赤小豆、猪骨头、猪脊骨、鲜湖蟹、乌雄鸡、生黄芪、当归、紫丹参、生螃蟹。
等等...
通过以上的列举，我们可以看的出，其实微量元素就在我们身边，是我们日常生活在接触的，所以要一个准确的认识，那就是只要合理的平衡膳食，我们是不会缺少微量元素。
6、怎样合理的摄取微量元素
对与微量元素，虽然人体需要很少，但不可忽视摄取。那么在缺乏某些微量元素时，我们该如何补充呢？专家建议以科学的饮食结构，摄取必需的微量元素。各种食物中含有丰富的微量元素，因此一般注意合理饮食，就能够满足我们的人体所需。应努力做到饮食结构多样化，同时适当配以粗粮、杂粮。此外，对于儿童来说，切不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，应保持营养平衡。
7、结束语
通过以上的方面的研究，我们不难发现微量元素和人体健康有着非常密切的关系。可以肯定的说要想维持人体健康，就必需保持体内微量元素的含量。而且这些微量元素的含量不是越多越好，而是应该维持在一定的含量。
我们应当根据微量元素在食物中的含量来合理的平衡膳食，保证各种元素在人体中都不缺乏或是过量。
参考文献：
1.《环境保护与清洁生产》.杨永杰
2.《生活与化学》.潘鸿章.北京：学苑出版社.1997
3.平衡生命的砝码.唐任寰.长沙：湖南教育出版社。1998......（后略) ......
微量元素与人体健康研究
第四组：修加生、孔维勇、董自华、闫春艳、孟菊香、朱响响
摘要：微量元素是指占人体总重量万分之一以下的元素,主要包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锶等。它们虽在体内的含量甚微,却发挥十分重要的生理作用。本文主要研究的就是这些微量元素与人体的健康关系。
关键词：微量元素；人体健康
1.研究意义和目的
人的健康是与生命物质息息相关的，而微量元素在上述关联中起着极为重要的调控作用。它们主要来自空气、饮食和多种外源性物质，因此容易导致缺乏或过量积累，出现调控作用失调，从而影响人体的健康。
面对铺天盖地的补钙、补铁、补锌广告及有关制剂像潮水般涌来，怎样合理摄取有益人体健康的微量元素，做到既不缺乏又不过量，并避免有害元素危害人体健康，就成为人们十分关注的问题。
通过对微量元素与人体健康关系的研究，可以使人们了解到人体中含有哪些主要元素以及哪些元素是生命必需的微量元素，这些微量元素有哪些主要功能及正常需求量如何，过量摄取和摄取不足会导致哪些危害，哪些元素是容易缺乏的，哪些食物中含有这些微量元素，人们应该怎样合理的平衡膳食来获取适量微量元素等。这些也是本文要解决的内容!
2.人体中的主要元素及其分类
人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为大量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为大量元素；凡是占人体总重量的0.01%以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、钒、硅、锶、氟等，称为微量元素。
3、微量元素在人体中的含量及其功能
3.1铁 成人体内含铁量为3～5g。其中60%～70%分布于血红蛋白,5%分布于肌红蛋白,细胞色素及含铁酶中约占1%;其余25%～30%以铁蛋白和含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨髓等组织中。铁的每日需要量,儿童、成年男子和绝经期妇女为0.5～1.0mg,月经期妇女为1.5～2.0mg,孕妇为2.0～2.5mg。
铁的功能主要有;(1)合成血红蛋白;(2)合成肌红蛋白;(3)构成人体必须的酶,如细胞色素酶类、过氧化物酶等。此外,铁能激活琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等活性,参与体内能量代谢,并与免疫功能有关。
3.2铜 成人体内含量为100～150mg,在肝、心、毛发及脑中含量较高,成人每日需要量为1.5～2.0mg。
铜的功能主要是通过构成多种酶的成分来实现的。铜在肝脏中参与铜蓝蛋白的组成,在血桨中使亚铁氧化为高铁,有利于血浆铁的运输;铜还是构成细胞色素氧化酶的成分,参与生物氧化作用;此外,铜还参与多种酶的组成,如酪氨酸酶、多巴胺-β-羟化酶、抗坏血酸氧化酶等。铜的缺乏会导致结缔组织中胶原交联障碍,引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统症状等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组织器官沉积,造成机体危害。
3.3锌 人体内含锌为2～3g,遍布于全身许多组织中,不少组织含有较多锌,如眼睛含锌达0.5%。成人每日供给为15～20mg。
锌是80多种酶的组成成分或激活剂。如DNA聚合酶、乳酸脱氢酶、超氧化歧化酶等,在体内发挥着重要作用。(1)锌参与DNA、RNA的结合及蛋白质生物合成等,促进生长发育;(2)参与免疫、防御功能,可能对多种疾病(包括癌肿、风湿、动脉硬化及神经病等)的发生、发展有一定抑制作用;(3)锌还参与胰岛素合成,增强胰岛素的活性;(4)锌与感觉器官有关;(5)锌还与性器官的发育、性征和性机能、生育等均有密切关系。因此,缺锌会导致多种代谢障碍,如儿童缺锌可引起生长发育迟缓、生殖器发育受损、伤口愈合迟缓、皮肤干燥、味觉减退等表现。
3.4碘 正常成人体内碘含量25～50mg,大部分集中于甲状腺中。成人每日供给量为0.1～0.15mg。
碘主要功能是参与合成甲状腺激素。甲状腺激素在调节代谢及生长发育中发挥重要作用。成人缺碘可引起甲状腺肿大,称甲状腺肿。胎儿及新生儿缺碘可引起呆小症(克汀病),患儿表现为生长发育不良、智力低下、体力不佳等。
3.5锰 成人体内锰含量为10～20mg,分布于全身各组织,其中以脑最高,其次为骨骼、肝、肾和胰腺等组织。成人每日供给量为2.5～5mg。
锰的功能主要是参与一些酶的组成,如线粒体中精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等;还可作为一些酶的激活剂,如异柠檬酸脱氢酶、DNA聚合酶等。
3.6硒 成人体内硒含量为14～21mg,主要存在于肝、胰、肾中。主要以含硒蛋白质形式存在。成人每日供给量为50～200μg。
硒的主要功能是作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的必须组成成分,此酶能分解H2O2和清除体内自由基,防止脂质过氧化作用,同时还能加强维生素E的抗氧化作用,因而可保护细胞膜不受过氧化物损伤,维持生物膜正常结构和功能。硒在体内能拮抗和和减低汞、铜、铊、砷等元素的毒性,减轻维生素D中毒病变和黄曲霉毒素的急性损伤;硒还能刺激抗体的产生,使中性白细胞杀菌能力增强,增加机体的免疫功能。除此之外,硒还在视觉和神经传导中起重要作用,并与精子的生成、生育等和关节炎、白内障等疾病都有一定关系。
3.7氟 人体内氟含量为2～3g,其中90%存在于骨及牙中。量存在于内脏、软组织及体液中。人每日供给量为1.5～4mg。
氟在骨骼及牙齿的形成中有重要的作用。可以防止龋齿的发生和骨质疏松,适量的氟有利于钙、磷在骨骼中沉积,可加速骨骼的形成,增加骨骼的硬度。此外,氟还可直接刺激细胞膜中的G蛋白,激活腺苷酸环化酶或磷脂酶C,启动细胞内cAMP或磷脂酰肌醇信号系统,引起广泛生物效应。
3.8钒 在人体内含量极低,体内总量不足1mg。主要分布于内脏,尤其是肝、肾、甲状腺等部位,骨组织中含量也较高。成人每日需要量为3ug。
钒化物具有降血糖作用,可促进糖的转运和氧化,抑制糖异生。钒能促进骨和牙齿的无机盐沉积的作用,有利于骨和牙齿正常生长及钙化,具有抗龋齿的作用。
3.9钼 成年人体内含钼约9mg(0.09mmol),分布于各组织细胞,以肝、肾含量较多。成人每日供给量为0.15～0.5mg。
钼主要是通过构成某些含钼的酶在机体的代谢中发挥作用。钼是黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶及醛氧化酶等的辅酶,参与体内的嘌呤代谢、氧化还原反应及生物转化作用。
3.10镍 成人正常值0.74～0.84(μg/g), 黄瓜、洋葱、海带、红枣、莲子、牛肉等富含镍,主要分布于肾、肺、脑、脊髓、软骨、结缔组织、皮肤等部位。
镍的生物学作用极为广泛,参与体内多种生物反应,刺激生血机能,使胰岛素增加,血糖降低。
3.11钴 正常成人含钴为1.1～1.5mg。各种动植物中都含有一定量的钴,肝、肾、海洋生物和绿叶蔬菜是钴的良好来源。人类不能直接利用钴合成维生素B12,主要有能合成维生素B12的动物及细菌供给
钴是维生素B12的组成成分,其作用是依靠维生素B12的作用来实现,其缺乏可造成巨幼红细胞贫血。钴还能通过促进红细胞生成素的合成和分泌增加,直接促进血红蛋白的合成,红细胞生成增多。
3.12锶 正常成人含锶:男:2.18(μg/g)女:2.63(μg/g),小麦、谷物、山楂、海参、紫菜、黑枣等都含有一定的锶,人体每日需摄入1.95mg。人体所有组织都含有锶,它是人体骨骼和牙齿的组成部分,在肠内它与钠竞争吸收部位,使人体降低对钠的吸收,有利于防治心血管病、高血压等病症,锶还与神经和肌肉的兴奋有关。
等等...
通过以上的列举，我们可以看出威廉元素的功能是很强大的，与我们人体的健康是放不开的。通过这些，我觉得我们应该提高对微量元素的认识，为了我们能够健健康康的生活。
4、微量元素摄取过量与不足的危害
4.1铁是微量元素，是红血球主要成分，缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会"铁中毒"死亡。
4.2铜的缺乏会导致结缔组织中胶原交联障碍,引起贫血、白细胞减少、动脉壁弹性减弱、神经及精神系统症状等。铜在体内过多可导致铜在肝、脑、角膜、肾等组织器官沉积,造成机体危害。
4.3缺锌会导致多种代谢障碍,如儿童缺锌可引起生长发育迟缓、生殖器发育受损、伤口愈合迟缓、皮肤干燥、味觉减退等表现。
4.4成人缺碘可引起甲状腺肿大,称甲状腺肿。胎儿及新生儿缺碘可引起呆小症(克汀病),患儿表现为生长发育不良、智力低下、体力不佳等。
4.5锰缺乏时,影响上述多方面功能外,还可使蛋白聚糖(如硫酸软骨素)合成减少,影响骨骼的代谢,可引起骨骼发育不良和畸形。体内锰过多时,可引起慢性神经系统中毒,表现为锥体外系的功能障碍。
4.6硒缺乏与多种疾病的发生有关,如克山病、心肌炎、扩张型心肌病、大骨节病及碘缺乏病等。
4.7氟缺乏时易发生龋齿,常见于儿童。老年人缺氟常可导致骨质疏松,易发生骨折。饮用一定含氟量的水(以0.7mg/L为宜)可防止龋齿和骨质疏松症。如长期饮用高氟(大于2mg/L)水可使机体氟过多,造成骨质脱钙、骨质疏松、骨变色及骨膜外成骨,牙形成氟斑齿等异常;此外,氟过多还对大脑、甲状腺、肾上腺、胰腺、生殖腺等组织的功能产生一定的损害。
4.8钒缺乏时可出现牙齿、骨和软骨生长受阻、营养不良性水肿及甲状腺代谢异常等。钒的摄入过多,也可造成一定的毒性作用。接触钒的工人,呈现眼和呼吸道的刺激症状及特有的体征--绿舌。钒在睾丸中累积,会降低精子的活动能力,增加精子的死亡率。
4.9钼缺乏时可导致儿童生长发育障碍,特别是对于妊娠期的胎儿和新生儿的发育影响更为明显。钼过多可干扰铜的吸收,从而影响铁的代谢及造血功能。
4.10缺镍容易得皮炎、支气管炎等。摄取过量可导致心肌、脑、肺、肝和肾退行性变。
4.11钴缺乏可造成巨幼红细胞贫血。
4.12缺乏锶时容易出现骨质疏松、龋齿、白发、心血管等疾病。
等等...
通过微量元素摄取过多或缺少的分析，使我们改正一个重要的观念，就是不是好东西越多越好的，应该有个量的限制的。 也告诉我们不要盲目的去买补微量元素的产品，应当根据自己的身体情况来。
5、微量元素在食物中的分布
5.1铁 动物肝脏中的含铁量最为丰富，其他脏腑类食品如心、肾等次之，蛋黄、瘦肉、绿叶蔬菜、海带、木耳、草莓、桃、枣等也含有较丰富的铁。
5.2铜 食物来源主要有禽类、鱼类、肉类、坚果、干豆、谷类、干果、鲜豆、根茎类、叶菜类、鲜果及无叶蔬菜(以含量多少顺序排列)。
5.3锌 食物来源主要有动物肝脏、胰脏和肉类，在牛奶、谷类、豆类中的含量也很丰富。
5.4碘 富含碘的食物有海带、紫菜、其他海菜、海虾、海鱼、海盐等。
5.5锰 蚌肉、茶叶、藿香、高良姜、砂仁、玉米、辣椒、麸皮、肉桂、生姜、松子、芥菜、黑木耳、黄鳝、核桃、蛏干、地衣、八角、口磨、香菇。
5.6硒 冬虫夏草、动物内脏、大蒜、芝麻、麦芽、蛋中含硒。
5.7氟 鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等。
5.8钒 谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。
5.9钼 动物内脏、肉类、全谷类、麦胚、蛋类、叶类蔬菜。
5.10镍 大米、燕麦、裸麦丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃、猪肉、羊肉、奶油。
5.11钴 面包、豆类、豆豉、豆腐、瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡。
5.12锶 赤小豆、猪骨头、猪脊骨、鲜湖蟹、乌雄鸡、生黄芪、当归、紫丹参、生螃蟹。
等等...
通过以上的列举，我们可以看的出，其实微量元素就在我们身边，是我们日常生活在接触的，所以要一个准确的认识，那就是只要合理的平衡膳食，我们是不会缺少微量元素。
6、怎样合理的摄取微量元素
对与微量元素，虽然人体需要很少，但不可忽视摄取。那么在缺乏某些微量元素时，我们该如何补充呢？专家建议以科学的饮食结构，摄取必需的微量元素。各种食物中含有丰富的微量元素，因此一般注意合理饮食，就能够满足我们的人体所需。应努力做到饮食结构多样化，同时适当配以粗粮、杂粮。此外，对于儿童来说，切不可偏食，更不可造成某些营养物过剩，应保持营养平衡。
7、结束语
通过以上的方面的研究，我们不难发现微量元素和人体健康有着非常密切的关系。可以肯定的说要想维持人体健康，就必需保持体内微量元素的含量。而且这些微量元素的含量不是越多越好，而是应该维持在一定的含量。
我们应当根据微量元素在食物中的含量来合理的平衡膳食，保证各种元素在人体中都不缺乏或是过量。
参考文献：
1.《环境保护与清洁生产》.杨永杰
2.《生活与化学》.潘鸿章.北京：学苑出版社.1997
3.平衡生命的砝码.唐任寰.长沙：湖南教育出版社。1998......（后略) ......
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