《烹调技能全书》.编委会.扫描版.pdf

http://www.100md.com 2013年9月28日

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    本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成;二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法;三是烹调原料的初步加工和切配技术;四是具体的烹调方法。

    目录:

    第 一章我国烹调技术的起源

    第二章中国菜的构成

    第三章烹调原料

    第四章烹调原料的鉴别和保管方法

    第五章烹调原料的初步加工......

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