[General Information]

    书名=饮食与健康

    作者=李恩

    页数=130

    SS号=10793927

    出版日期=1981年02月第1版目录

    目 录

    写在前面

    一、饮食与人类的进化

    (一)饮食在人类进化中的作用

    (二)饮食变化带来的新课题

    二、生命活动的必需营养要素

    (一)食物中的六大营养要素

    (二)食物的消化和吸收

    三、蛋白质——承担生命活动的主要物质

    (一)生命与蛋白质的关系

    (二)蛋白质的营养作用

    四、糖——生命活动的主要能源

    (一)糖的来源和在体内的变化

    (二)糖的氧化供能

    (三)糖的需要量决定于劳动强度

    五、脂类——人体的燃料库及其他

    (一)什么是脂类

    (二)脂类的生理功用

    (三)怎么评定脂肪的营养价值

    (四)血中的脂类

    (五)脂类代谢障碍与疾病

    六、维生素——参与代谢调节的物质

    (一)维生素的名称和分类

    (二)维生素的生理功用和缺乏病

    (三)维生素缺乏病的预防

    七、无机盐——人体内多功能的元素

    (一)钠、氯的生理与病理

    (二)钾的生理功用与补钾

    (三)铁和铜与造血

    (四)氟与龋齿和骨病

    (五)碘与甲状腺功能

    (六)锌的生理功用与缺乏的病理表现

    (七)食物中钙磷的比例与佝偻病

    八、水——生命活动的内环境

    (一)生命来源于海洋

    (二)水与无机盐是不可分开的“伴侣”

    (三)水的生理功用

    (四)维持人体水的收支平衡

    (五)水的丢失与液体补充 ......