食物变态反应又称食物过敏，是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和/或组织损伤，进而引发一系列临床症状。食物变态反应具有特异性，各种免疫病生理机制均可涉及。食物变态反应是临床上最常见、最重要的过敏性疾患之一。
一、食物变态反应的流行病学
由于食物变态反应易与食物毒性反应及不耐受相混淆，故其发病率的多篇报告结果相差悬殊。北美报告整个人群中食物变态反应的患病率为10%(儿童13%，成人7%)，欧洲报告儿童时期的患病率为0.3%-7.5%，成人为2%。一项安慰剂对照双盲食物激发试验的研究结果表明，儿童期食物变态反应患病率为2-7.5%，而成人则明显低于儿童。一般统计正常人群中食物变态反应的患病率女性高于男性 ......
一、食物变态反应的流行病学
由于食物变态反应易与食物毒性反应及不耐受相混淆，故其发病率的多篇报告结果相差悬殊。北美报告整个人群中食物变态反应的患病率为10%(儿童13%，成人7%)，欧洲报告儿童时期的患病率为0.3%-7.5%，成人为2%。一项安慰剂对照双盲食物激发试验的研究结果表明，儿童期食物变态反应患病率为2-7.5%，而成人则明显低于儿童。一般统计正常人群中食物变态反应的患病率女性高于男性 ......