米面食品不宜放凉吃

http://www.100md.com 2001年4月16日 家庭医生报 2001年第16期

     米面食品放凉吃：米面食品放凉后，淀粉分子就会自动有规律地定向排列，组合成一种质地坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被机体吸收。这种放冷变硬的淀粉食品，一定要经过加温重新蒸煮，让淀粉再次吸水，膨胀，才可以保持食品应有的营养价值。因此，米面食品放凉后应加热后再食。(张中桥)

    http://www.100md.com/html/DirDu/2001/04/16/30/14/63.htm