高温加热的鱼、肉可致癌

http://www.100md.com 2005年5月19日 《家庭养生万宝全书》

     鱼、肉经烤或熏至250度~300度时，可产生3、4-苯并芘致癌物，如在持续高温下长时间加热可产生比3、4-苯并芘强100倍的色氨酸-P-1强致癌物。色氨酸-P-1是蛋白质性肉类中含有的色氨酸加热到300度以上时分解而成的。因此，在烹调肉、鱼食品时，要掌握好火候，切忌高温。

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