家庭钦食三百忌

    赵向明饮水之忌

    水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体

    必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每

    个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每

    天需饮水 2 ～3千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重 20 %时，就会发生

    机体代谢的紊乱，当失水量超过25 %时，即会导致死亡。

    但饮水也有禁忌：

    一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水

    分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代

    谢紊乱、失常，以致死亡。

    二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。

    三、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎

    不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急

    燥等症状。

    四、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发

    生。

    五、忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底

    部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一

    些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人

    体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们

    惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人

    容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。忌饮的四种开水

    经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大

    大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。

    因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水

    瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残

    留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为

    这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血

    红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体

    内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，因此要特别警惕。牛奶的食用与禁忌

    牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛

    奶中蛋白质 98 %可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A 、B 等营养成分，能起

    到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。

    牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹

    泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代

    牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛

    奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中

    有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否

    鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄

    色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶

    还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现

    许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝

    结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入

    豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。

    牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方：

    一、忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时

    间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶

    状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成

    不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛

    奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有

    酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉。

    二、忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为

    这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一

    种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃

    液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内

    留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质

    充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好。

    三、忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解

    产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人

    体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。

    四、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一

    般食品中缺少的维生素 A ，在牛奶中含量很高。面米汤、米粥这些以淀粉为

    主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素 A ，据试验：牛奶掺米汤

    后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A 损失惊人，因此

    科学证明，含维生素A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A 的摄取主要

    依靠乳类食品，维生素A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛

    奶、奶粉与为米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。

    五、忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地

    窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。六、有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之著

    通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血

    的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，妨碍着铁剂的吸收。

    七、牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹

    泻等胃肠道症状。还有鼻炎，哮喘等呼呶道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。

    八、从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易

    导致铅中毒的发生。

    九、煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在 40 ℃以上

    情况下，容易变质，保暖瓶难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了

    细菌培养所，出现酵解变质，食用后便易得病。

    十、塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光的照射后，有75 %的牛奶会产生一种难闻味道，维生素 C会大量失却，维生素 B2 也减

    少，因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。豆浆的营养与禁忌

    豆浆是一种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼

    皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：

    一、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也

    易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。

    二、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消

    化吸收。

    三、牛奶有某些气味，而豆浆没有。

    四、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。

    五、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。

    豆浆益处甚多 ......