半夏最佳收获期与加工方法
作者：李洪军 李磊
收获时间的确定
半夏的收获时间对产量和产品质量影响极大。适时刨收，加工易脱皮，干的快，商品色白粉性足，折干率高；刨收过早，粉性不足，影响产量；刨收过晚，不仅难脱皮、晒干慢，而且块茎内淀粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易产生“僵子”(角质化)，质量差，产量更低。倒苗后再刨收，费工三倍还多。
野生半夏一般生长在荒坡地边，由于干旱、缺水、少肥，每年出现2～3次出苗、倒苗现象，故药农在“夏至”和“秋分”前后倒苗时采挖加工，并挖大留小，年年繁衍。人工栽培后，大部分地区药农仍还沿用着冬季或春季栽种，“夏至”倒苗时刨收的老办法。刨大留小或再种上，长至秋后或明年夏季倒苗时再刨。也有的早春栽种后，夏季加强水肥管理，使之夏季不倒苗或倒苗极少，一直长到秋天再收获。
据我们多年人工栽培半夏研究结果表明：当年早春播种的应在秋天天气温度降低于13℃以下，叶子开始变黄绿时刨收为宜；黄淮地区气温13℃正为“秋分”前后；长江流域要根据气温差别适当向后推迟；东北各地气温偏低，要适当提前刨收。
同一个地区，因有种植早晚、繁殖材料大小、是否催芽覆盖地膜、刨收前是否倒苗等不同情况，最佳刨收的时间不尽相同。种植早的要早收，用大块茎作种而又覆盖地膜的成熟早，要早刨。特别是已近收获季节又遇秋雨连绵、容易涝洼积水的地块，要尽早提前数天刨收，以免造成减产。对于刨收季节已近而又因秋旱刚倒苗的，也要马上刨收，以免从新发苗消耗块茎养分，造成减产。对于接近刨收季节前，因干旱已倒苗后而又发出了新苗的，可适当推迟刨收时间。实验结果表明：黄淮地区“秋分”前后刨收加工的粉性足，色又白，3kg左右鲜品可加工1kg干货，而且好脱皮，3～5天就可晒干；“寒露”至“霜降”收刨的，3.2～3.5kg鲜品才可加工1kg干货，10天还晒不干；“立冬”后已正常倒苗，不宜刨收，此时刨收的半夏块茎很难脱皮和晒干，加工成的商品粉性差、色发黄、“僵子”厚、等级低。
刨收方法
在收获时，如土壤湿度过大,可把块茎和土壤一齐先刨松一下，让土壤中水分较快地蒸发出来，使土壤尽快变干，以便于收刨。刨收时，从畦一头顺行用爪钩或铁镐将半夏整棵带叶翻在一边，细心地拣出块茎。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽应刨收前拣出。刨收后地中遗留的枯叶和残枝应检出烧掉，以减轻明年病虫害的发生。
鲜半夏的初加工
半夏的初加工可分为发酵、去皮、干燥三个步骤
(1)发酵：将收获的鲜半夏块茎堆放室内，厚度50cm，堆放15～20天，检查发现半夏外皮稍腐，用手轻搓外皮易掉，既可。也可将收获的鲜半夏拌入少量的生石灰中堆厚15～20cm使其发酵，2～4天即可完成发酵过程。
(2)去皮：将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级。根据数量多少可分人工去皮和机械脱皮两种。数量少的可采用人工去皮，其方法是：将大、中、小半夏块茎分别装入编织袋或其他容器内，水洗后，脚穿胶靴踏踩或用手来回反复推搓10分钟，倒在筛子里用水漂去碎皮，未去净皮的拣出来再搓，直至全部去净为止。如果较大的块茎去皮后，底部(俗称“后腚门”)仍有一小圆块透明的“茧子”时，量少可用手剥去，量多装袋再搓掉，直至半夏块茎全部呈纯白色为止。也可水洗后趁湿放在大砂缸或水泥池内加入少许水，使半夏滑润，穿胶靴上下踩踏去皮。半夏数量多可采用机械脱皮，目前半夏的脱皮机从简单到复杂样式有多种，多数是借鉴了各种拌和机及洗衣机涡轮旋转的道理制作，有立式、卧式两种。机械脱皮的操作方法是：脱皮前，将半夏用水洗净，并分大、中、小三挡分别脱皮；脱皮时先开机，然后投入分开大小的半夏块茎进行分次搅拌，一次投入的量要适宜，约60kg左右，否则压力不足，脱皮效果差，经过一段时间搅拌后停机，加入清水冲去碎皮和杂质，再开机搅拌；也可边搅拌边加水冲洗。刨收时间适宜又及时脱皮的半夏，一次脱皮时间约用30分钟左右，日加工量1500kg以上，比人工去皮提高功效40多倍，脱皮净度可达90%以上。
(3)干燥：脱皮后的半夏需要马上晾晒，在阳光下暴晒最好，并不断翻动，晚上收回平摊于室内晾干，次日再取出晒至全干，既成商品。去皮后如遇阴雨天不能晾晒，可先浸泡在饱和的明矾水中，隔1～2天换一次水，可防腐烂，天晴再晒。没晒干受潮或干品存放时间较长变色的半夏块茎，可用水洗后放袋中搓白，继续晒干。如半夏数量较大，最好建有烘房，边脱皮，边烘干，不受天气影响，其加工的半夏商品质量较好。
收获时间的确定
半夏的收获时间对产量和产品质量影响极大。适时刨收，加工易脱皮，干的快，商品色白粉性足，折干率高；刨收过早，粉性不足，影响产量；刨收过晚，不仅难脱皮、晒干慢，而且块茎内淀粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易产生“僵子”(角质化)，质量差，产量更低。倒苗后再刨收，费工三倍还多。
野生半夏一般生长在荒坡地边，由于干旱、缺水、少肥，每年出现2～3次出苗、倒苗现象，故药农在“夏至”和“秋分”前后倒苗时采挖加工，并挖大留小，年年繁衍。人工栽培后，大部分地区药农仍还沿用着冬季或春季栽种，“夏至”倒苗时刨收的老办法。刨大留小或再种上，长至秋后或明年夏季倒苗时再刨。也有的早春栽种后，夏季加强水肥管理，使之夏季不倒苗或倒苗极少，一直长到秋天再收获。
据我们多年人工栽培半夏研究结果表明：当年早春播种的应在秋天天气温度降低于13℃以下，叶子开始变黄绿时刨收为宜；黄淮地区气温13℃正为“秋分”前后；长江流域要根据气温差别适当向后推迟；东北各地气温偏低，要适当提前刨收。
同一个地区，因有种植早晚、繁殖材料大小、是否催芽覆盖地膜、刨收前是否倒苗等不同情况，最佳刨收的时间不尽相同。种植早的要早收，用大块茎作种而又覆盖地膜的成熟早，要早刨。特别是已近收获季节又遇秋雨连绵、容易涝洼积水的地块，要尽早提前数天刨收，以免造成减产。对于刨收季节已近而又因秋旱刚倒苗的，也要马上刨收，以免从新发苗消耗块茎养分，造成减产。对于接近刨收季节前，因干旱已倒苗后而又发出了新苗的，可适当推迟刨收时间。实验结果表明：黄淮地区“秋分”前后刨收加工的粉性足，色又白，3kg左右鲜品可加工1kg干货，而且好脱皮，3～5天就可晒干；“寒露”至“霜降”收刨的，3.2～3.5kg鲜品才可加工1kg干货，10天还晒不干；“立冬”后已正常倒苗，不宜刨收，此时刨收的半夏块茎很难脱皮和晒干，加工成的商品粉性差、色发黄、“僵子”厚、等级低。
刨收方法
在收获时，如土壤湿度过大,可把块茎和土壤一齐先刨松一下，让土壤中水分较快地蒸发出来，使土壤尽快变干，以便于收刨。刨收时，从畦一头顺行用爪钩或铁镐将半夏整棵带叶翻在一边，细心地拣出块茎。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽应刨收前拣出。刨收后地中遗留的枯叶和残枝应检出烧掉，以减轻明年病虫害的发生。
鲜半夏的初加工
半夏的初加工可分为发酵、去皮、干燥三个步骤
(1)发酵：将收获的鲜半夏块茎堆放室内，厚度50cm，堆放15～20天，检查发现半夏外皮稍腐，用手轻搓外皮易掉，既可。也可将收获的鲜半夏拌入少量的生石灰中堆厚15～20cm使其发酵，2～4天即可完成发酵过程。
(2)去皮：将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级。根据数量多少可分人工去皮和机械脱皮两种。数量少的可采用人工去皮，其方法是：将大、中、小半夏块茎分别装入编织袋或其他容器内，水洗后，脚穿胶靴踏踩或用手来回反复推搓10分钟，倒在筛子里用水漂去碎皮，未去净皮的拣出来再搓，直至全部去净为止。如果较大的块茎去皮后，底部(俗称“后腚门”)仍有一小圆块透明的“茧子”时，量少可用手剥去，量多装袋再搓掉，直至半夏块茎全部呈纯白色为止。也可水洗后趁湿放在大砂缸或水泥池内加入少许水，使半夏滑润，穿胶靴上下踩踏去皮。半夏数量多可采用机械脱皮，目前半夏的脱皮机从简单到复杂样式有多种，多数是借鉴了各种拌和机及洗衣机涡轮旋转的道理制作，有立式、卧式两种。机械脱皮的操作方法是：脱皮前，将半夏用水洗净，并分大、中、小三挡分别脱皮；脱皮时先开机，然后投入分开大小的半夏块茎进行分次搅拌，一次投入的量要适宜，约60kg左右，否则压力不足，脱皮效果差，经过一段时间搅拌后停机，加入清水冲去碎皮和杂质，再开机搅拌；也可边搅拌边加水冲洗。刨收时间适宜又及时脱皮的半夏，一次脱皮时间约用30分钟左右，日加工量1500kg以上，比人工去皮提高功效40多倍，脱皮净度可达90%以上。
(3)干燥：脱皮后的半夏需要马上晾晒，在阳光下暴晒最好，并不断翻动，晚上收回平摊于室内晾干，次日再取出晒至全干，既成商品。去皮后如遇阴雨天不能晾晒，可先浸泡在饱和的明矾水中，隔1～2天换一次水，可防腐烂，天晴再晒。没晒干受潮或干品存放时间较长变色的半夏块茎，可用水洗后放袋中搓白，继续晒干。如半夏数量较大，最好建有烘房，边脱皮，边烘干，不受天气影响，其加工的半夏商品质量较好。