月饼选购诀窍
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2006年9月6日
我国月饼经过长期的演变，花样翻新，品种不断增加，各地区的月饼外观、口感、味道都有自己独特的风格。
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。馅儿心分五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。造型上，又有光面月饼、花边月饼等。
全国月饼可分五大类——京、津、广、苏、潮。花色近似，但风味迥异。
京津月饼所用的油与馅都是素的。广式月饼则轻油而偏重于糖。苏式的则取浓郁口味，油、糖皆注重，且松酥可口。潮式月饼较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。其他如云南的“滇式月饼”、宁波的“甬式月饼”、上海的“沪式月饼”、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”等，风味各有千秋。
选购月饼，一看商标，买生产标识规范齐全的月饼。二看生产日期和保质期，检查包装是否完整。三看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发暗，可能使用了劣质油。四要闻月饼是否有油脂腐败的味道。
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。馅儿心分五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。造型上，又有光面月饼、花边月饼等。
全国月饼可分五大类——京、津、广、苏、潮。花色近似，但风味迥异。
京津月饼所用的油与馅都是素的。广式月饼则轻油而偏重于糖。苏式的则取浓郁口味，油、糖皆注重，且松酥可口。潮式月饼较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。其他如云南的“滇式月饼”、宁波的“甬式月饼”、上海的“沪式月饼”、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”等，风味各有千秋。
选购月饼，一看商标，买生产标识规范齐全的月饼。二看生产日期和保质期，检查包装是否完整。三看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。另外，有的月饼看起来发暗，可能使用了劣质油。四要闻月饼是否有油脂腐败的味道。