肉类防腐剂可能致癌

http://www.100md.com 2006年12月21日 当代健康报 2006.12.21

     美国日前公布的一份研究报告说，热狗和其他用亚硝酸盐保存的肉类可能会引起基因突变，从而致癌。因为它们都是用亚硝酸盐保存的大众消费肉类，而且有人提出这些产品可能与结肠癌有关。”

    研究人员从热狗中提取了化合物，并从中发现了明显的N-亚硝基物质。研究报告称,大部分N-亚硝基化合物对实验室动物表现出了致癌性。

    据报道，亚硝酸钠通常被添加到某些肉和鱼制品中作为防腐剂。 (孙钧)

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