慎防野生菌中毒要严把“三关”
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2007年6月22日
新华网昆明6月20日专电(记者刘敏)每年6月至9月，是各种野生菌生长采食季节，也是误采误食野生菌中毒的高发期。为保证人们在享用美味野生菌的同时，最大限度降低食物中毒的风险，昆明市西山区消费者协会提醒广大消费者：预防食用野生菌中毒要严把“三关”。
一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托，菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺，从外形特征上就可初步判断；特别注意自己不认识的野生菌不要购买。
二是加工制作关：采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或细丝，炒之前最好用开水烫一下，尽量延长翻炒时间，减少野生菌中的毒素。
三是食用关：最好每次只吃一个品种，食量要控制，也不要连续几天都食用，炒熟的菌一次吃完；即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象，食菌不宜喝酒，以免加速毒素吸收，危及生命。
食菌轻度中毒，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、全身乏力等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭、肝坏死和溶血性中毒导致休克甚至死亡，一旦食用野生菌中毒应立即前往医院救治。
一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托，菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺，从外形特征上就可初步判断；特别注意自己不认识的野生菌不要购买。
二是加工制作关：采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或细丝，炒之前最好用开水烫一下，尽量延长翻炒时间，减少野生菌中的毒素。
三是食用关：最好每次只吃一个品种，食量要控制，也不要连续几天都食用，炒熟的菌一次吃完；即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象，食菌不宜喝酒，以免加速毒素吸收，危及生命。
食菌轻度中毒，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、全身乏力等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭、肝坏死和溶血性中毒导致休克甚至死亡，一旦食用野生菌中毒应立即前往医院救治。