海鱼含有大量的
蛋白质、
维生素、
微量元素、
矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。
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烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、
油炸等。从
营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为
食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。
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(关馨荣)