猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在
开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3~4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
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牛肉片：炒牛肉片之前，先用
啤酒将
面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使
蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
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腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
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鱼片：在炒鱼片时，加些
白糖，鱼皮就不易溶烂。
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(李
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平)