自 然 疗 法 丛 书

    食 物 疗 法

    总 主 编 A 陈 可 冀

    编 著 A 许 树 强 白 兰 香 总 主 编 简 历

    陈 可 冀 ， 中 国 科 学 院 院 士 。 1 9 3 0 年 生 。 福 建 省 福 州 市 人 。

    1 9 5 4 年 毕 业 于 福 建 医 学 院 医 疗 系 。 我 国 第 一 代 西 医 学 习 中 医

    的 中 西 医 结 合 医 学 家 。 现 任 中 国 中 医 研 究 院 西 苑 医 院 及 老 年

    医 学 研 究 所 教 授 ， 国 家 中 医 药 管 理 局 心 血 管 病 重 点 研 究 室 主

    任 ， 国 务 院 学 位 委 员 会 中 西 医 结 合 评 议 组 长 ， 卫 生 部 新 药 审

    评 委 员 ， 国 家 科 委 生 命 科 学 技 术 发 展 中 心 委 员 ， 并 任 全 国 政

    协 委 员 ， 中 国 科 协 常 委 ， 中 国 中 西 医 结 合 学 会 会 长 ， 中 华 医

    学 会 老 年 医 学 会 副 会 长 ； 《 中 华 心 血 管 病 杂 志 》 副 总 编 。 应 聘

    并 任 世 界 卫 生 组 织 ( W H O ) 传 统 医 学 顾 问 ， I n t . J . o f P h y

    - t o t h e r a p y R e s e a r c h ( U . K . ) 顾 问 ； 曾 应 聘 担 任 洛 杉 矶

    加 州 大 学 和 台 湾 阳 明 医 学 院 客 座 教 授 ， 中 国 药 科 大 学 、 北 京

    中 医 药 大 学 、 天 津 中 医 学 院 及 福 建 中 医 学 院 客 座 教 授 或 名 誉

    教 授 ， 北 京 医 科 大 学 中 西 医 结 合 临 床 医 疗 中 心 顾 问 ， 中 国 医

    学 科 学 院 学 术 委 员 会 委 员 等 职 。

    陈 可 冀

    陈 可 冀 长 期 从 事 心 脑 血 管 病 、 老 年

    病 治 疗 研 究 ， 对 活 血 化 瘀 理 论 及 清 宫 医

    药 档 案 研 究 有 成 。 在 研 究 活 血 化 瘀 复 方

    冠 心 2 号 及 血 府 逐 瘀 汤 防 治 冠 心 病 方

    面 ， 分 别 就 其 对 血 小 板 功 能 和 抑 制 血 管

    平 滑 肌 细 胞 增 生 及 相 关 基 因 表 达 的 影 响

    方 面 ， 和 同 事 们 一 起 进 行 了 系 统 的 研 究 ，为 前 者 用 于 心 绞 痛 治 疗 ， 后 者 用 于 冠 脉

    1 食 物 疗 法 腔 内 成 形 术 后 再 狭 窄 的 预 防 ， 提 供 了 科 学 依 据 。 研 究 发 展 了

    川 芎 嗪 在 缺 血 性 脑 血 管 病 中 的 应 用 。 研 究 了 芳 香 温 通 复 方 宽

    胸 气 雾 剂 、 温 补 中 药 附 子 一 号 ( 去 甲 乌 药 碱 ) 及 活 血 药 中 的

    玄 胡 碱 及 赤 芍 甙 在 心 血 管 病 中 的 应 用 。 倡 议 并 系 统 整 理 研 究

    清 代 宫 廷 原 始 医 药 档 案 三 万 余 件 ， 填 补 了 中 医 药 学 术 继 承 领

    域 中 的 一 段 空 白 。 出 版 中 文 专 著 《 心 脑 血 管 疾 病 研 究 》 及

    《 清 宫 医 案 研 究 》 等 四 种 ， 英 文 专 著 ( C k i n i c a k C a s e

    S t u d i e s 》 一 种 。 发 表 学 术 论 文 近 百 篇 。 创 办 《 中 国 中 西 医 结

    合 杂 志 》 ( 中 、 英 、 日 文 版 ) ， 该 杂 志 论 著 为 《 I n d e x

    M e d i c u s 》 系 统 收 录 ， 促 进 了 国 外 对 中 医 药 学 术 的 交 流 和 理

    解 。 曾 获 国 家 及 卫 生 部 科 技 进 步 奖 9 项 ， 1 9 8 9 年 获 世 界 文 化

    理 事 会 的 爱 因 斯 坦 世 界 科 学 奖 。

    2 自 然 疗 法 丛 书 总 序

    自 然 疗 法 ， 是 指 与 化 学 药 物 疗 法 相 对 而 言 的 、 以 激 发 人

    体 强 身 抗 病 能 力 为 主 导 的 各 种 防 病 、 治 病 及 康 复 保 健 的 手 段

    和 方 法 。

    自 然 疗 法 的 基 本 原 则 似 可 归 纳 为 “ 道 法 自 然 ” 和 “ 取 法

    自 然 ” ， 也 就 是 顺 乎 自 然 、 效 法 自 然 和 达 于 自 然 。 自 然 疗 法 具

    有 与 现 代 西 方 医 学 治 疗 方 法 截 然 不 同 的 两 大 特 点 ， 一 是 完 全

    摒 弃 化 学 合 成 药 物 ， 充 分 利 用 自 然 环 境 的 各 种 因 素 、 物 质 和

    信 息 防 病 治 病 ， 如 森 林 、 阳 光 、 泥 沙 、 空 气 、 水 及 汤 泉 ， 以

    及 草 木 花 果 、 酒 茶 饮 品 的 内 服 、 外 用 ( 如 药 敷 、 熨 敷 、 熏

    浴 ) 和 磁 、 蜡 、 热 能 等 等 ， 都 是 利 用 自 然 环 境 和 资 源 为 主 的

    疗 法 ； 二 是 效 法 大 自 然 的 规 律 ， 以 调 理 恢 复 人 的 自 然 之 性 、 激

    发 人 体 抗 御 疾 病 的 能 力 为 主 要 应 用 目 的 ， 如 针 灸 、 推 拿 、 健

    身 术 、 气 功 和 心 理 、 音 乐 与 娱 乐 等 等 。 这 些 方 法 与 以 对 抗 治

    疗 为 主 要 模 式 的 现 代 西 方 医 学 不 同 ， 它 重 在 激 发 人 体 自 身 自

    然 抗 病 能 力 ， 调 畅 机 体 的 失 衡 状 态 ， 从 而 达 到 修 复 组 织 及 功

    能 伤 损 ， 祛 除 病 患 侵 袭 的 目 的 。

    自 然 疗 法 的 起 源 可 以 追 溯 到 远 古 时 代 。 在 千 百 年 生 存 、 生

    1 食 物 疗 法 活 、 生 产 及 医 疗 、 保 健 实 践 中 ， 我 们 的 祖 先 早 已 总 结 出 “ 法

    于 自 然 ” 的 养 生 原 则 ， 并 创 造 出 许 多 行 之 有 效 的 医 疗 保 健 方

    法 ， 其 中 包 括 怡 情 养 性 、 练 形 摄 生 、 食 养 食 疗 、 针 灸 、 推 拿

    以 及 天 然 动 植 物 药 品 内 服 、 外 用 等 ， 这 些 传 统 的 方 法 和 手 段 ，为 中 华 民 族 的 繁 衍 和 昌 盛 作 出 了 重 要 贡 献 ， 同 时 也 成 为 世 界

    自 然 疗 法 中 的 主 要 内 涵 。 在 自 然 疗 法 中 ， 还 有 印 度 的 草 药 、 瑜

    伽 术 ， 美 国 的 筋 骨 按 摩 术 ， 日 本 的 足 反 射 疗 法 ， 以 及 近 年 颇

    受 注 意 的 森 林 疗 法 、 泥 沙 疗 法 、 心 理 疗 法 、 香 味 疗 法 、 催 眠

    疗 法 、 色 彩 疗 法 、 音 乐 疗 法 、 舞 蹈 疗 法 、 磁 疗 、 蜡 疗 等 。 这

    些 疗 法 与 传 统 的 疗 法 相 映 成 趣 ， 引 起 愈 来 愈 多 人 们 的 关 注 。

    我 们 生 活 在 一 个 现 代 科 学 技 术 高 度 发 达 的 时 代 ， 现 代 医

    学 的 突 飞 猛 进 ， 曾 从 根 本 上 改 变 了 医 学 发 展 的 进 程 。 抗 生 素 、疫 苗 等 的 广 泛 使 用 ， 使 各 种 传 染 病 和 感 染 性 疾 病 得 到 了 有 效

    的 控 制 就 是 有 力 的 例 证 ； 特 别 是 1 9 7 8 年 ， 世 界 卫 生 组 织 宣 布

    人 类 彻 底 消 灭 了 天 花 这 一 烈 性 传 染 病 ， 现 代 医 学 和 药 物 学 的

    发 展 已 达 到 了 一 个 新 的 高 峰 。 但 是 ， 伴 随 着 新 的 化 学 药 品 层

    出 不 穷 ， 其 副 反 应 的 危 害 亦 随 之 大 幅 度 增 加 ， 引 起 了 人 们 强

    烈 的 反 响 ， 大 家 都 认 为 应 探 讨 对 策 。 有 资 料 表 明 ， 全 世 界 每

    年 因 用 药 不 当 所 造 成 的 病 患 约 占 所 有 发 病 数 的 1 4 % 以 上 ， 同

    时 ， 化 学 合 成 药 品 远 远 不 足 以 应 付 日 益 增 多 的 现 代 社 会 病 ， 如

    心 血 管 病 、 肿 瘤 ， 以 及 与 免 疫 、 遗 传 、 代 谢 、 社 会 环 境 及 与

    心 理 因 素 相 关 的 各 类 病 症 。 人 们 开 始 意 识 到 ， “ 对 生 命 的 体 验

    与 理 解 ， 是 身 体 、 理 智 、 精 神 和 灵 魂 的 联 合 ， 积 极 的 健 康 ， 是

    身 体 、 精 神 、 社 会 、 道 德 和 心 灵 繁 荣 的 融 合 ” ； 人 们 开 始 渴 求

    摆 脱 对 化 学 合 成 药 物 的 依 赖 ， “ 回 归 自 然 ” 已 是 当 代 文 明 社 会

    2 自 然 疗 法 丛 书 人 类 返 朴 归 真 的 强 烈 追 求 。

    当 前 ， 自 然 疗 法 正 风 靡 全 世 界 。 美 国 国 立 卫 生 研 究 院

    ( N I H ) 近 年 成 立 了 替 代 医 学 办 公 室 ( O A H ) ， “ 替 代 医 学 ”

    ( a k t e r n a t i v e m e d i c i n e ) ， 也 可 译 作 “ 选 择 医 学 ” 或 “ 他 类 医

    学 ” ， 其 内 容 相 当 部 分 是 指 上 述 一 类 自 然 疗 法 ， 这 些 均 得 到 国

    际 上 极 大 的 重 视 ， 我 已 两 次 被 邀 请 参 加 该 办 公 室 组 织 召 开 的

    学 术 研 讨 会 ， 很 有 感 触 。 近 年 来 ， 我 国 在 南 京 、 北 京 、 成 都

    等 地 也 分 别 召 开 了 自 然 疗 法 、 非 药 物 疗 法 讨 论 会 ， 出 版 了 各

    类 有 关 书 刊 、 杂 志 。 由 于 自 然 疗 法 取 材 方 便 ， 操 作 简 单 ， 效

    果 显 著 ， 且 无 痛 苦 ， 不 少 方 法 在 人 们 的 衣 食 住 行 、 生 活 娱 乐

    中 即 可 实 施 ， 因 而 受 到 病 患 者 及 家 属 的 普 遍 欢 迎 。 一 些 国 家

    和 地 区 探 索 建 立 了 “ 自 然 疗 法 医 学 院 ” 和 “ 自 然 疗 法 医 学

    会 ” ， 创 办 了 《 人 种 药 物 学 杂 志 》 、 《 整 体 观 杂 志 》 、 《 补 充 医 学

    与 替 代 医 学 杂 志 》 及 《 自 然 疗 法 杂 志 》 等 ， 可 见 自 然 疗 法 已

    受 到 愈 来 愈 多 人 们 的 重 视 。 尽 管 许 多 自 然 疗 法 的 作 用 机 制 还

    有 待 于 应 用 现 代 科 学 技 术 方 法 进 一 步 予 以 揭 示 ， 但 其 光 辉 的

    前 景 是 可 以 预 见 的 。

    为 了 顺 应 我 们 这 一 时 代 医 学 模 式 的 转 变 和 发 展 ， 为 了 顺

    应 广 大 人 民 群 众 的 需 要 和 追 求 ， 湖 南 科 学 技 术 出 版 社 倡 议 并

    组 织 全 国 的 专 家 、 学 者 编 写 了 这 套 《 自 然 疗 法 丛 书 》 ， 丛 书 本

    着 “ 取 自 大 自 然 、 用 于 全 人 类 ” 的 宗 旨 ， 遵 循 “ 寓 健 康 于 日

    常 生 活 ” 的 自 然 规 律 而 分 册 出 版 ， 力 求 简 洁 明 了 ， 通 俗 实 用 。

    每 一 分 册 独 立 介 绍 一 种 疗 法 ， 在 所 收 载 的 疗 法 中 ， 有 的 比 较

    简 单 ， 有 的 则 较 复 杂 ， 对 于 较 难 掌 握 的 内 容 一 般 均 配 有 图 片 ，所 介 绍 知 识 大 多 可 以 在 家 庭 环 境 中 使 用 ， 成 为 自 我 保 健 的 手

    3 食 物 疗 法 段 ， 必 要 时 亦 可 在 医 生 指 导 下 实 施 。 我 深 信 本 丛 书 的 出 版 ， 将

    会 给 懂 得 增 加 自 我 保 健 意 识 的 人 们 增 加 信 心 、 措 施 和 乐 趣 。 是

    为 序 。

    陈 可 冀

    1 9 9 6 年 元 月 于 北 京

    4 自 然 疗 法 丛 书 前 言

    中 国 是 一 个 重 视 饮 食 文 化 的 国 度 ， 尤 其 注 重 饮 食 的 养 生

    保 健 作 用 。 随 着 社 会 发 展 和 人 们 生 活 水 平 的 逐 渐 提 高 ， 健 康

    长 寿 已 成 为 人 们 最 关 注 的 问 题 之 一 。 当 今 世 界 医 学 、 营 养 学

    的 发 展 趋 势 是 “ 重 返 大 自 然 ” ， 而 来 源 于 大 自 然 的 、 无 毒 的 、具 有 营 养 价 值 和 医 疗 作 用 的 食 物 ， 越 来 越 引 起 营 养 学 家 和 普

    通 百 姓 的 重 视 。 人 们 都 期 望 通 过 科 学 的 饮 食 ， 防 病 治 病 ， 达

    到 延 年 益 寿 的 目 的 。

    我 们 编 写 《 食 物 疗 法 》 一 书 ， 正 是 为 了 向 广 大 读 者 提 供

    一 本 通 俗 易 懂 、 方 便 实 用 的 介 绍 食 物 营 养 学 常 识 的 读 物 。 在

    这 本 书 中 既 有 食 物 营 养 的 基 本 知 识 ， 又 有 各 种 食 物 的 食 疗 功

    效 及 防 病 治 病 的 方 法 。 还 列 举 了 1 0 0 多 种 切 实 可 行 、 行 之 有

    效 的 药 膳 。 如 果 读 者 能 从 中 有 所 启 发 ， 学 会 了 科 学 合 理 的 安

    排 饮 食 ， 从 而 获 得 健 康 的 体 魄 ， 这 将 是 我 们 莫 大 的 荣 幸 。

    本 书 在 编 写 过 程 中 ， 引 用 了 有 关 文 献 中 的 一 些 有 价 值 的

    资 料 ， 限 于 篇 幅 ， 不 能 一 一 注 明 ， 在 此 一 并 表 示 感 谢 。

    编 著 者

    1 9 9 6 年 于 北 京 中 日 友 好 医 院

    1 食 物 疗 法 目 录

    1 食 物 的 营 养 学 基 本 知 识

    1 . 1 食 物 中 的 营 养 成 分 2 … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 1 . 1 蛋 白 质 2 … … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 1 . 2 脂 类 4 … … … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 1 . 3 碳 水 化 合 物 6 … … … … … … … … … … … … …

    1 . 1 . 4 维 生 素 7 … … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 1 . 5 无 机 盐 1 4 … … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 1 . 6 水 1 9 … … … … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 2 合 理 的 饮 食 结 构 2 0 … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 2 . 1 饮 食 与 保 健 2 0 … … … … … … … … … … … … …

    1 . 2 . 2 合 理 的 膳 食 内 容 2 3 … … … … … … … … … … …

    1 . 2 . 3 合 理 的 饮 食 配 制 2 5 … … … … … … … … … … …

    1 . 2 . 4 良 好 的 饮 食 卫 生 习 惯 2 6 … … … … … … … … …

    1 . 2 . 5 饮 食 宜 忌 2 8 … … … … … … … … … … … … … …

    1 . 2 . 6 特 殊 生 理 条 件 下 的 营 养 与 膳 食 3 0 … … … … …

    1 食 物 疗 法 2 食 疗 功 效 的 具 体 应 用

    2 . 1 谷 物 篇

    玉 米 ( 4 2 ) 粳 米 ( 4 3 ) 糯 米 ( 4 4 )

    小 米 ( 4 5 ) 小 麦 ( 4 7 ) 荞 麦 ( 4 8 )

    高 粱 ( 4 9 ) 黄 豆 ( 5 0 ) 黑 豆 ( 5 3 )

    赤 小 豆 ( 5 4 ) 绿 豆 ( 5 5 ) 花 生 ( 5 7 )

    芝 麻 ( 5 8 ) 蚕 豆 ( 6 1 ) 甘 薯 ( 6 3 )

    2 . 2 蔬 菜 篇

    白 菜 ( 6 5 ) 菠 菜 ( 6 6 ) 韭 菜 ( 6 7 )

    芹 菜 ( 6 9 ) 荠 菜 ( 7 1 ) 苋 菜 ( 7 2 )

    油 菜 ( 7 3 ) 香 菜 ( 7 4 ) 葱 ( 7 5 )

    大 蒜 ( 7 7 ) 生 姜 ( 7 9 ) 辣 椒 ( 8 2 )

    萝 卜 ( 8 3 ) 胡 萝 卜 ( 8 5 ) 西 红 柿 ( 8 6 )

    茄 子 ( 8 7 ) 冬 瓜 ( 8 9 ) 黄 瓜 ( 9 1 )

    莲 藕 ( 9 2 ) 南 瓜 ( 9 4 ) 丝 瓜 ( 9 5 )

    苦 瓜 ( 9 7 ) 马 铃 薯 ( 9 8 ) 扁 豆 ( 1 0 0 )

    马 齿 苋 ( 1 0 1 ) 山 药 ( 1 0 2 ) 紫 菜 ( 1 0 4 )

    海 带 ( 1 0 5 ) 黄 花 菜 ( 1 0 6 ) 洋 葱 ( 1 0 8 )

    芦 笋 ( 1 0 9 ) 百 合 ( 1 1 0 ) 茼 蒿 ( 1 1 1 )

    芋 头 ( 1 1 2 ) 蕹 菜 ( 1 1 4 )

    结 球 甘 蓝 ( 1 1 5 ) 竹 笋 ( 1 1 6 )

    2 . 3 肉 禽 篇

    猪 ( 1 1 7 ) 羊 ( 1 2 3 ) 牛 ( 1 2 7 )

    鸡 ( 1 3 0 ) 鸭 ( 1 3 5 ) 狗 ( 1 3 7 )

    2 自 然 疗 法 丛 书 兔 ( 1 3 9 ) 鹌 鹑 ( 1 4 0 ) 鹅 ( 1 4 2 )

    鸽 ( 1 4 3 ) 麻 雀 ( 1 4 4 )

    2 . 4 海 鲜 篇

    鲫 鱼 ( 1 4 5 ) 鲤 鱼 ( 1 4 8 ) 青 鱼 ( 1 5 0 )

    黄 鱼 ( 1 5 1 ) 鲥 鱼 ( 1 5 3 ) 黑 鱼 ( 1 5 3 )

    鳗 鲡 鱼 ( 1 5 4 ) 黄 鳝 ( 1 5 5 ) 乌 贼 鱼 ( 1 5 6 )

    鳖 ( 1 5 8 ) 龟 ( 1 5 9 ) 泥 鳅 ( 1 6 1 )

    虾 ( 1 6 2 ) 蟹 ( 1 6 3 ) 海 蜇 ( 1 6 4 )

    青 蛙 ( 1 6 6 )

    2 . 5 珍 味 篇

    蛤 士 蟆 ( 1 6 7 ) 黑 木 耳 ( 1 6 7 ) 燕 窝 ( 1 6 9 )

    冬 虫 夏 草 ( 1 7 0 ) 海 参 ( 1 7 1 ) 熊 掌 ( 1 7 2 )

    猴 头 ( 1 7 3 ) 竹 荪 ( 1 7 3 ) 银 耳 ( 1 7 4 )

    香 菇 ( 1 7 5 ) 蘑 菇 ( 1 7 6 )

    2 . 6 调 味 篇

    醋 ( 1 7 7 ) 酱 ( 1 7 9 ) 食 盐 ( 1 8 0 )

    糖 ( 1 8 2 ) 蜂 蜜 ( 1 8 4 ) 茶 叶 ( 1 8 6 )

    花 椒 ( 1 8 9 ) 茴 香 ( 1 9 0 ) 胡 椒 ( 1 9 1 )

    2 . 7 药 膳 篇

    2 . 7 . 1 菜 肴 类

    白 果 鸡 丁 ( 1 9 2 ) 丁 香 鸭 ( 1 9 2 )

    砂 仁 肚 条 ( 1 9 3 ) 翠 皮 香 蕉 ( 1 9 4 )

    玉 竹 猪 心 ( 1 9 4 ) 菊 花 肉 丝 ( 1 9 5 )

    鱼 腥 草 拌 莴 笋 ( 1 9 5 ) 首 乌 肝 片 ( 1 9 6 )

    茴 香 腰 子 ( 1 9 6 ) 独 蒜 炖 鸭 ( 1 9 7 )

    3 食 物 疗 法 川 贝 酿 梨 ( 1 9 7 ) 黄 精 炖 猪 瘦 肉 ( 1 9 8 )

    萝 卜 煲 鲍 鱼 ( 1 9 8 ) 党 参 鹌 鹑 ( 1 9 8 )

    板 栗 烧 鸡 ( 1 9 9 ) 杏 仁 蒸 肉 ( 2 0 0 )

    天 麻 烧 牛 尾 ( 2 0 0 ) 杜 仲 腰 花 ( 2 0 1 )

    爆 人 参 鸡 片 ( 2 0 2 ) 夜 明 砂 蒸 猪 肝 ( 2 0 2 )

    海 蛤 杏 仁 平 喘 鸭 ( 2 0 3 )

    2 . 7 . 2 粥 饭 类

    葱 豉 粥 ( 2 0 3 ) 四 仁 粥 ( 2 0 4 )

    猪 肺 粥 ( 2 0 4 ) 百 合 粥 ( 2 0 4 )

    山 药 粥 ( 2 0 5 ) 藿 香 粥 ( 2 0 5 )

    土 豆 粥 ( 2 0 5 ) 麻 仁 苏 子 粥 ( 2 0 6 )

    核 桃 粥 ( 2 0 6 ) 大 蒜 粥 ( 2 0 7 )

    仙 人 粥 ( 2 0 7 ) 皮 蛋 粥 ( 2 0 7 )

    海 带 粥 ( 2 0 8 ) 薤 白 粥 ( 2 0 8 )

    蒲 公 英 粥 ( 2 0 8 ) 黄 芪 粥 ( 2 0 9 )

    莲 藕 粥 ( 2 0 9 ) 竹 叶 菜 粥 ( 2 0 9 )

    葛 根 粉 粥 ( 2 1 0 ) 玫 瑰 粥 ( 2 1 0 )

    芝 麻 粥 ( 2 1 1 ) 桂 圆 莲 子 粥 ( 2 1 1 )

    阿 胶 粥 ( 2 1 1 ) 人 参 粥 ( 2 1 2 )

    鸡 肝 粥 ( 2 1 2 ) 枸 杞 子 粥 ( 2 1 3 )

    荷 叶 粥 ( 2 1 3 ) 安 胎 鲤 鱼 粥 ( 2 1 3 )

    胡 萝 卜 粥 ( 2 1 4 ) 菠 菜 粥 ( 2 1 4 )

    益 脾 饼 ( 2 1 4 ) 茯 苓 包 子 ( 2 1 5 )

    山 药 面 ( 2 1 5 ) 红 枣 益 脾 糕 ( 2 1 6 )

    开 元 寿 面 ( 2 1 6 ) 参 枣 米 饭 ( 2 1 7 )

    4 自 然 疗 法 丛 书 豆 蔻 馒 头 ( 2 1 7 ) 箬 竹 叶 包 绿 豆 粽 ( 2 1 8 )

    砂 仁 藕 粉 ( 2 1 8 ) 麻 仁 栗 子 糕 ( 2 1 8 )

    2 . 7 . 3 汤 饮 类

    姜 苏 饮 ( 2 1 9 ) 双 花 饮 ( 2 1 9 )

    桑 叶 薄 荷 饮 ( 2 2 0 ) 香 薷 饮 ( 2 2 0 )

    清 咽 饮 ( 2 2 0 ) 糖 蜜 红 茶 饮 ( 2 2 1 )

    姜 茶 饮 ( 2 2 1 ) 玉 米 须 饮 ( 2 2 1 )

    丝 瓜 饮 ( 2 2 2 ) 羊 乳 饮 ( 2 2 2 )

    黄 花 菜 马 齿 苋 饮 ( 2 2 2 ) 二 鲜 饮 ( 2 2 3 )

    宁 嗽 定 喘 饮 ( 2 2 3 ) 清 络 饮 ( 2 2 3 )

    白 菜 绿 豆 饮 ( 2 2 4 ) 羊 肺 汤 ( 2 2 4 )

    蜂 蜜 香 油 汤 ( 2 2 5 ) 葫 芦 双 皮 汤 ( 2 2 5 )

    骨 头 酥 汤 ( 2 2 5 ) 五 神 汤 ( 2 2 6 )

    山 楂 决 明 荷 叶 汤 ( 2 2 6 ) 百 合 淮 山 猪 胰 汤 ( 2 2 7 )

    土 茯 苓 猪 骨 汤 ( 2 2 7 ) 鳖 龟 牡 蛎 汤 ( 2 2 7 )

    乌 鸡 汤 ( 2 2 8 ) 黄 芪 甲 鱼 汤 ( 2 2 8 )

    当 归 生 姜 羊 肉 汤 ( 2 2 8 ) 甘 麦 大 枣 汤 ( 2 2 9 )

    雪 红 汤 ( 2 2 9 ) 姜 汁 杏 仁 猪 肺 汤 ( 2 3 0 )

    壮 阳 狗 肉 汤 ( 2 3 0 ) 豆 腐 红 糖 汤 ( 2 3 1 )

    杏 霜 汤 ( 2 3 1 )

    2 . 7 . 4 膏 羹 类

    羊 肉 羹 ( 2 3 1 ) 鲫 鱼 羹 ( 2 3 2 )

    清 脑 羹 ( 2 3 2 ) 猪 肤 红 枣 羹 ( 2 3 3 )

    麦 芽 山 楂 蛋 羹 ( 2 3 3 ) 龙 眼 莲 子 羹 ( 2 3 4 )

    磺 酒 蛋 黄 羹 ( 2 3 4 ) 葛 粉 羹 ( 2 3 4 )

    5 食 物 疗 法 柿 饼 木 耳 羹 ( 2 3 5 ) 马 齿 蛋 羹 ( 2 3 5 )

    白 果 梨 柿 膏 ( 2 3 5 ) 天 门 冬 膏 ( 2 3 6 )

    乌 发 膏 ( 2 3 6 ) 核 桃 膏 ( 2 3 7 )

    釜 底 抽 薪 蜜 膏 ( 2 3 7 ) 羊 蜜 膏 ( 2 3 7 )

    五 味 子 膏 ( 2 3 8 ) 金 樱 子 膏 ( 2 3 8 )

    2 . 7 . 5 茶 酒 类

    丹 参 酒 ( 2 3 9 ) 龟 蛇 酒 ( 2 3 9 )

    佛 手 酒 ( 2 3 9 ) 首 乌 酒 ( 2 4 0 )

    延 寿 酒 ( 2 4 0 ) 枸 杞 子 酒 ( 2 4 1 )

    人 参 枸 杞 酒 ( 2 4 1 ) 雪 莲 花 酒 ( 2 4 1 )

    红 花 酒 ( 2 4 2 ) 灵 芝 甜 酒 ( 2 4 2 )

    三 蛇 酒 ( 2 4 3 ) 鹿 茸 酒 ( 2 4 3 )

    海 马 酒 ( 2 4 3 ) 桑 椹 酒 ( 2 4 4 )

    降 压 茶 ( 2 4 4 ) 菊 花 山 楂 茶 ( 2 4 4 )

    泽 兰 茶 ( 2 4 5 ) 莲 子 心 茶 ( 2 4 5 )

    花 生 叶 茶 ( 2 4 5 ) 夏 金 茶 ( 2 4 5 )

    杭 菊 糖 茶 ( 2 4 6 ) 苦 瓜 茶 ( 2 4 6 )

    橘 皮 玳 玳 花 茶 ( 2 4 6 ) 罗 布 麻 茶 ( 2 4 7 )

    柿 叶 山 楂 茶 ( 2 4 7 ) 玫 瑰 花 茶 ( 2 4 7 )

    麻 黄 根 茶 ( 2 4 8 ) 丁 香 柿 蒂 茶 ( 2 4 8 )

    天 麻 钩 藤 茶 ( 2 4 8 )

    常 见 病 症 治 疗 药 膳 索 引

    6 自 然 疗 法 丛 书 1 食 物 的 营 养 学 基 本 知 识

    现 代 营 养 科 学 向 人 们 揭 示 ： 人 们 进 食 的 真 正 目

    的 并 不 是 为 了 单 纯 地 填 饱 肚 子 ， 而 是 为 了 从 外 界 摄 取 人

    体 正 常 生 理 活 动 所 需 要 的 营 养 素 。 人 体 在 正 常 的 生 长 发

    育 和 生 存 活 动 中 ， 大 致 需 要 5 0 多 种 营 养 物 质 ， 可 归 纳 为

    蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 维 生 素 和 无 机 盐 等 5 大 类

    营 养 素 。 每 一 种 食 物 都 含 有 人 体 所 需 要 的 营 养 素 ， 但 其

    数 量 和 种 类 有 很 大 差 别 ， 因 而 必 须 根 据 人 体 需 要 进 行 膳

    食 的 营 养 物 质 平 衡 。 而 且 食 物 在 烹 饪 加 工 过 程 中 ， 因 方

    法 不 同 ， 其 营 养 素 的 含 量 也 会 发 生 很 大 变 化 。 现 代 医 学

    证 明 ， 饮 食 营 养 是 影 响 人 体 健 康 长 寿 的 重 要 因 素 之 一 。 因

    此 ， 对 每 一 个 人 来 说 ， 要 想 保 持 健 康 ， 延 年 益 寿 ， 必 须

    懂 得 营 养 学 知 识 ， 进 行 科 学 饮 食 ， 主 动 地 、 自 觉 地 控 制

    和 调 节 进 食 的 质 量 和 数 量 ， 以 满 足 身 体 对 各 种 营 养 物 质

    的 需 求 。

    1 食 物 疗 法 1 . 1 食 物 中 的 营 养 成 分

    一 种 食 物 的 营 养 价 值 大 小 取 决 于 它 所 含 营 养 成 分 ( 即 营

    养 素 ) 的 多 少 。 这 些 营 养 素 主 要 包 含 蛋 白 质 、 糖 、 脂 类 、 维

    生 素 、 无 机 盐 和 水 等 6 大 类 物 质 。 每 一 个 人 每 天 都 要 从 摄 取

    的 食 物 中 获 得 各 种 必 需 的 营 养 素 ， 以 保 证 身 体 健 康 的 需 要 。 所

    摄 取 的 营 养 素 不 仅 要 种 类 齐 全 ， 而 且 数 量 也 要 充 足 ， 相 互 之

    间 的 比 例 又 要 适 当 ， 否 则 ， 将 会 对 人 体 健 康 产 生 不 良 影 响 。

    食 物 中 的 各 种 营 养 素 都 有 一 定 的 生 理 功 能 ， 下 面 分 类 介

    绍 一 下 各 种 营 养 素 。

    1 . 1 . 1 蛋 白 质

    蛋 白 质 是 构 成 人 体 的 重 要 原 料 ， 正 常 成 人 体 中 蛋 白 质 约

    占 1 7 . 5 % 。 蛋 白 质 的 基 本 构 成 单 位 是 氨 基 酸 ， 已 发 现 的 有 2 0

    余 种 ， 其 中 有 8 种 是 人 体 本 身 不 能 合 成 或 合 成 速 度 不 快 ， 不

    能 满 足 机 体 需 要 ， 只 能 由 食 物 蛋 白 质 提 供 的 ， 这 8 种 氨 基 酸

    被 称 做 “ 必 需 氨 基 酸 ” 。 其 余 氨 基 酸 可 以 在 人 体 内 自 己 合 成 ，称 为 “ 非 必 需 氨 基 酸 ” 。 分 类 见 下 表 ：

    2 自 然 疗 法 丛 书 必 需 氨 基 酸

    异 亮 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 色 氨 酸 、蛋 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 缬 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸

    非 必 需 氨 基 酸

    甘 氨 酸 、 脯 氨 酸 、 丙 氨 酸 、 羟 脯 氨 酸

    谷 氨 酸 、 天 门 冬 氨 酸 、 精 氨 酸 、 酪 氨 酸

    胱 氨 酸 、 组 氨 酸 、 丝 氨 酸 、 半 胱 氨 酸

    蛋 白 质 是 生 命 的 物 质 基 础 ， 没 有 蛋 白 质 就 没 有 生 命 。 蛋

    白 质 的 主 要 生 理 功 能 表 现 在 以 下 几 方 面 ：

    1 . 蛋 白 质 是 人 体 的 重 要 构 成 物 质 ， 为 机 体 提 供 生 长 发 育

    和 组 织 修 复 的 材 料 。 如 软 骨 、 韧 带 、 肌 腱 、 皮 肤 等 结 缔 组 织

    都 以 蛋 白 质 作 为 主 要 成 分 。 机 体 在 生 长 发 育 期 间 需 要 增 加 许

    多 新 的 细 胞 ， 这 要 靠 蛋 白 质 来 组 成 新 的 细 胞 及 新 的 组 织 。 同

    时 ， 身 体 各 部 分 的 旧 细 胞 及 组 织 ， 在 不 断 地 消 耗 和 破 坏 ， 需

    要 蛋 白 质 随 时 修 补 。 伤 口 的 愈 合 与 修 复 也 需 要 蛋 白 质 的 参 与 。

    2 . 蛋 白 质 参 与 体 内 重 要 生 物 活 性 物 质 的 形 成 。 人 体 内 的

    各 种 化 学 反 应 几 乎 都 是 在 生 物 活 性 物 质 — — 酶 的 参 与 下 进 行

    的 。 所 有 的 酶 都 是 蛋 白 质 。 还 有 一 部 分 激 素 ， 如 生 长 激 素 、 胰

    岛 素 、 促 甲 状 腺 激 素 等 ， 也 都 是 由 蛋 白 质 或 其 衍 生 物 构 成 的 。

    3 . 供 给 能 量 。 这 并 不 是 蛋 白 质 在 人 体 内 的 主 要 功 能 ， 只

    有 当 身 体 内 的 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 供 给 的 热 量 不 足 时 ， 蛋 白 质

    才 可 能 提 供 或 释 放 部 分 热 能 以 供 身 体 所 需 。 这 种 作 用 亦 被 称

    作 “ 庇 护 作 用 ” 。 人 体 每 日 所 需 的 热 能 约 有 1 0 % ～ 1 5 % 来 自 蛋

    白 质 。

    3 食 物 疗 法 4 . 其 他 。 蛋 白 质 还 具 有 增 强 人 体 免 疫 力 、 调 节 渗 透 压 、维 持 血 液 正 常 酸 碱 度 等 功 能 。

    能 够 供 给 人 体 必 需 氨 基 酸 ( 即 蛋 白 质 ) 的 食 物 主 要 来 源

    于 瘦 猪 肉 、 牛 肉 、 鱼 、 虾 、 奶 、 蛋 、 禽 类 等 动 物 性 食 物 ， 以

    及 豆 类 、 谷 类 和 硬 果 ( 如 花 生 、 核 桃 ) 等 植 物 性 食 物 。 食 物

    中 蛋 白 质 营 养 价 值 的 高 低 ， 主 要 取 决 于 食 物 蛋 白 质 的 氨 基 酸

    组 成 ， 即 组 成 食 物 蛋 白 质 的 氨 基 酸 种 类 、 数 量 以 及 相 互 之 间

    的 比 例 。 如 果 某 种 蛋 白 质 的 氨 基 酸 比 值 越 接 近 人 体 所 需 的 比

    值 ， 则 其 营 养 价 值 就 越 高 。 另 一 方 面 ， 蛋 白 质 在 人 体 中 的 消

    化 吸 收 程 度 即 蛋 白 质 消 化 率 和 蛋 白 质 吸 收 后 被 人 体 利 用 的 程

    度 即 蛋 白 质 的 生 理 价 值 ， 也 是 蛋 白 质 营 养 价 值 的 重 要 指 标 。 一

    般 而 言 ， 鱼 、 蛋 、 奶 的 必 需 氨 基 酸 品 种 较 齐 全 ， 其 蛋 白 质 消

    化 率 及 生 理 价 值 都 较 高 。 在 自 然 界 中 ， 还 没 有 发 现 一 种 动 物

    或 植 物 的 蛋 白 质 完 全 符 合 人 体 的 需 要 ， 只 有 将 多 种 食 物 蛋 白

    质 混 合 食 用 ， 才 能 互 相 取 长 补 短 ， 从 而 提 高 蛋 白 质 的 生 理 价

    值 。 日 常 饮 食 中 的 粗 、 细 粮 混 食 及 荤 、 素 搭 配 都 是 提 高 蛋 白

    质 生 理 价 值 的 好 方 法 ， 值 得 提 倡 。

    1 . 1 . 2 脂 类

    脂 类 是 脂 肪 和 类 脂 的 总 称 。 脂 肪 是 甘 油 和 脂 肪 酸 的 化 合

    物 — — 甘 油 三 酯 。 类 脂 是 磷 脂 、 糖 脂 、 胆 固 醇 等 的 总 称 。 脂

    类 在 人 体 内 有 以 下 几 种 生 理 功 能 ：

    1 . 供 给 热 能 。 脂 肪 是 产 生 热 量 最 高 的 一 种 能 源 物 质 ， 1

    克 脂 肪 在 体 内 可 产 生 3 7 . 6 5 6 千 焦 耳 ( 9 千 卡 ) 热 能 ， 是 蛋 白

    4 自 然 疗 法 丛 书 质 或 碳 水 化 合 物 的 2 . 2 5 倍 。 积 存 的 体 脂 是 机 体 的 “ 燃 料 仓

    库 ” ， 为 能 量 的 一 种 贮 存 形 式 。

    2 . 供 给 必 需 脂 肪 酸 。 脂 肪 中 有 几 种 不 饱 和 脂 肪 酸 在 体 内

    不 能 合 成 ， 必 须 从 食 物 中 获 取 ， 称 为 必 需 脂 肪 酸 ， 主 要 有 亚

    油 酸 、 亚 麻 酸 和 花 生 四 烯 酸 3 种 。 必 需 脂 肪 酸 是 人 体 生 命 活

    动 必 不 可 少 的 物 质 ， 它 是 构 成 体 内 组 织 细 胞 的 成 分 ， 能 促 进

    身 体 的 生 长 发 育 ， 增 强 微 血 管 壁 的 完 整 性 ， 减 少 血 小 板 的 粘

    附 性 ， 防 止 血 栓 形 成 。 与 精 子 形 成 、 前 列 腺 素 的 合 成 有 密 切

    关 系 ； 有 保 护 皮 肤 的 作 用 ， 防 止 放 射 线 照 射 引 起 的 皮 肤 损 害 ；

    与 胆 固 醇 的 代 谢 有 密 切 关 系 ， 有 助 于 防 止 冠 心 病 的 发 生 。

    3 . 构 成 身 体 组 织 。 磷 脂 、 胆 固 醇 等 类 脂 质 是 构 成 细 胞 的

    重 要 成 分 。

    4 . 促 进 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 。 维 生 素 A 、 D 、 E 、 K 等 不

    溶 于 水 而 溶 于 脂 肪 ， 当 人 体 摄 取 脂 肪 时 ， 食 物 中 的 脂 溶 性 维

    生 素 也 一 同 被 吸 收 。

    5 . 维 持 体 温 和 保 护 器 官 。 皮 下 脂 肪 能 防 止 体 温 大 量 向 外

    排 散 ， 同 时 可 以 保 护 神 经 末 梢 、 血 管 、 内 部 器 官 ， 以 及 防 止

    外 界 辐 射 热 的 侵 入 。 此 外 ， 脂 肪 组 织 能 支 撑 内 部 各 器 官 ， 使

    其 保 持 一 定 的 位 置 。

    6 . 增 加 食 欲 。 脂 肪 能 增 加 食 物 的 香 味 ， 同 时 能 增 加 饱 足

    功 用 ， 使 食 物 在 胃 中 停 留 时 间 较 久 ， 延 缓 饥 饿 的 时 间 。 但 如

    果 食 入 过 多 的 脂 肪 ， 会 使 消 化 减 慢 ， 影 响 食 欲 ， 引 起 消 化 不

    良 。 如 果 体 内 储 存 脂 肪 过 多 ， 还 能 增 加 心 脏 与 其 他 器 官 的 负

    担 ， 诱 发 冠 心 病 、 高 血 脂 症 等 疾 病 。

    各 种 食 物 中 都 含 有 不 同 量 的 脂 肪 。 人 们 日 常 食 用 的 动 物

    5 食 物 疗 法 性 脂 肪 主 要 是 动 物 体 内 储 存 的 油 脂 ， 如 猪 油 、 牛 油 、 羊 油 、 肥

    肉 等 ， 还 有 乳 汁 、 鱼 肝 油 、 蛋 黄 等 。 食 用 的 植 物 性 脂 肪 主 要

    是 植 物 的 种 子 ， 如 芝 麻 、 棉 籽 、 菜 籽 等 ， 以 及 硬 果 ( 如 花 生 、核 桃 、 杏 仁 等 ) 和 豆 类 ( 如 黄 豆 、 黑 豆 等 ) 之 中 。 在 上 述 脂

    肪 来 源 中 ， 以 乳 类 及 蛋 类 的 脂 肪 最 好 ， 因 为 这 些 脂 肪 易 于 消

    化 ， 且 含 有 维 生 素 A 及 维 生 素 D ， 营 养 价 值 甚 高 。 一 般 植 物

    油 含 有 一 种 对 人 体 有 益 的 脂 肪 酸 ， 这 个 特 点 是 动 物 性 脂 肪 所

    没 有 的 ， 所 以 烹 调 用 油 最 好 用 植 物 油 。

    1 . 1 . 3 碳 水 化 合 物

    碳 水 化 合 物 也 叫 糖 类 ， 是 人 体 热 能 的 主 要 来 源 。 一 般 分

    为 单 糖 、 多 糖 、 双 糖 三 类 。 单 糖 易 为 人 体 吸 收 ， 主 要 包 括 有

    葡 萄 糖 、 果 糖 和 半 乳 糖 。 双 糖 类 包 括 蔗 糖 、 麦 芽 糖 以 及 乳 糖 。

    多 糖 类 是 由 较 多 葡 萄 糖 分 子 组 成 的 碳 水 化 合 物 ， 不 溶 于 水 ， 包

    括 有 淀 粉 、 糊 精 、 糖 元 ( 即 动 物 淀 粉 ) 、 纤 维 素 、 半 纤 维 素 、果 胶 类 等 。

    碳 水 化 合 物 在 人 体 内 的 主 要 功 能 有 ：

    1 . 供 给 热 能 。 碳 水 化 合 物 是 生 命 的 燃 料 ， 1 克 碳 水 化 合

    物 在 体 内 可 产 生 1 6 . 7 3 6 千 焦 耳 ( 4 千 卡 ) 热 能 。 成 人 每 日 所

    需 的 总 热 量 约 有 7 0 % ～ 8 0 % 来 自 碳 水 化 合 物 。

    2 . 组 成 人 体 细 胞 组 织 。 所 有 神 经 组 织 及 细 胞 核 中 都 含 有

    碳 水 化 合 物 。

    3 . 参 与 肝 脏 对 毒 物 的 解 毒 作 用 。 肝 脏 中 糖 元 贮 存 充 裕 时 ，能 提 高 对 酒 精 、 四 氯 化 碳 、 砷 等 有 毒 化 学 物 质 的 解 毒 能 力 ， 从

    6 自 然 疗 法 丛 书 而 有 利 于 保 护 肝 脏 免 受 有 害 物 质 的 损 害 。 同 时 还 能 提 高 对 各

    种 细 菌 感 染 引 起 的 毒 血 症 的 解 毒 作 用 。

    4 . 防 止 酸 中 毒 。 如 碳 水 化 合 物 摄 入 量 不 足 ， 或 身 体 不 能

    利 用 碳 水 化 合 物 时 ( 如 患 糖 尿 病 ) ， 身 体 所 需 热 能 将 大 部 分 依

    赖 脂 肪 供 给 。 脂 肪 氧 化 不 全 时 即 产 生 酮 体 ， 多 余 的 酮 体 积 存

    在 血 液 及 组 织 中 ， 即 可 发 生 酮 症 酸 中 毒 。

    5 . 提 供 食 物 纤 维 。 食 物 纤 维 包 括 有 纤 维 素 、 半 纤 维 素 、木 质 素 和 果 胶 等 。 人 体 不 能 吸 收 纤 维 素 ， 但 它 能 促 进 肠 道 蠕

    动 ， 增 进 消 化 腺 的 分 泌 ， 有 利 于 食 物 的 消 化 和 排 泄 ， 减 少 粪

    便 在 大 肠 停 留 的 时 间 ， 从 而 减 少 中 毒 症 和 肠 癌 的 发 生 。

    6 . 保 护 大 脑 ， 维 持 大 脑 正 常 功 能 。 大 脑 内 贮 存 的 葡 萄 糖

    和 糖 元 极 少 ， 脑 功 能 活 动 复 杂 、 频 繁 ， 需 要 的 能 量 特 别 多 ， 它

    完 全 依 靠 循 环 血 液 随 时 供 给 葡 萄 糖 ， 以 维 持 大 脑 正 常 机 能 。

    碳 水 化 合 物 的 来 源 主 要 靠 植 物 性 食 物 供 给 ， 动 物 性 食 物

    含 量 甚 少 。 含 碳 水 化 合 物 最 多 的 食 物 有 各 种 糖 和 糖 果 、 藕 粉 、菱 粉 等 淀 粉 类 以 及 谷 类 ， 如 小 米 、 高 粱 米 等 。 干 豆 类 ( 如 红

    豆 、 绿 豆 等 ) 、 根 茎 类 ( 如 马 铃 薯 、 红 薯 等 ) 中 碳 水 化 合 物 的

    含 量 也 较 为 丰 富 。

    1 . 1 . 4 维 生 素

    维 生 素 是 一 种 低 分 子 有 机 化 合 物 ， 在 维 持 身 体 正 常 生 长

    及 调 节 机 体 生 理 机 能 方 面 ， 起 着 十 分 重 要 的 作 用 。 大 多 数 维

    生 素 是 机 体 内 酶 系 统 中 辅 酶 的 组 成 部 分 。 维 生 素 大 多 数 不 能

    在 体 内 合 成 ， 又 不 能 在 体 内 充 分 贮 存 ， 故 必 须 不 断 由 食 物 供

    7 食 物 疗 法 给 。 它 的 需 要 量 也 不 大 ， 每 日 仅 需 要 以 毫 克 或 微 克 计 算 就 能

    满 足 机 体 的 生 理 需 要 。

    维 生 素 的 种 类 很 多 ， 通 常 分 为 脂 溶 性 维 生 素 与 水 溶 性 维

    生 素 两 类 。

    脂 溶 性 维 生 素 溶 于 脂 肪 及 脂 肪 剂 ， 不 溶 于 水 ， 吸 收 后 可

    贮 存 在 体 内 ， 排 泄 量 少 ， 摄 入 过 多 可 致 中 毒 。 它 包 括 ： 维 生

    素 A 、 D 、 E 、 K 等 。

    水 溶 性 维 生 素 它 溶 于 水 ， 排 泄 率 高 ， 一 般 不 在 体 内 蓄 积 ，大 量 服 用 也 不 会 或 很 少 发 生 中 毒 。 主 要 包 括 有 ： 维 生 素 B 1 、B 2 、 B 3 、 P P 、 B 6 、 C 、 B 1 2 等 。

    1 . 维 生 素 A 。 维 生 素 A 是 脂 溶 性 维 生 素 ， 它 包 括 动 物 性

    食 物 中 的 维 生 素 A 和 植 物 性 食 物 中 的 维 生 素 A 原 — — 类 胡

    萝 卜 素 ， 类 胡 萝 卜 素 在 人 体 小 肠 粘 膜 内 能 变 成 维 生 素 A 。

    维 生 素 A 的 生 理 功 能 有 以 下 几 方 面 ：

    ( 1 ) 促 进 人 体 生 长 发 育 。 维 生 素 A 是 维 持 正 常 生 长 发 育

    所 必 需 的 。 如 果 食 物 中 缺 乏 维 生 素 A ， 则 会 致 使 儿 童 发 育 迟

    缓 ， 智 力 低 下 。

    ( 2 ) 参 与 视 网 膜 内 视 紫 质 的 合 成 ， 维 持 正 常 视 觉 功 能 ， 防

    止 夜 盲 症 。

    ( 3 ) 维 持 上 皮 组 织 的 健 康 ， 增 强 对 疾 病 的 抵 抗 力 。 维 生

    素 A 缺 乏 会 出 现 上 皮 组 织 萎 缩 ， 皮 肤 干 燥 、 脱 屑 ， 毛 囊 角 化 ，形 成 棘 状 丘 疹 ， 皮 肤 变 得 粗 糙 。 还 可 以 使 眼 结 膜 上 层 角 化 ， 产

    生 于 眼 症 ， 甚 至 发 生 角 膜 软 化 、 溃 疡 穿 孔 而 失 明 。

    ( 4 ) 促 进 骨 齿 健 康 。 维 生 素 A 有 帮 助 骨 骼 钙 化 的 作 用 ， 还

    能 促 进 牙 齿 釉 质 的 发 育 ， 保 持 它 的 坚 固 。

    8 自 然 疗 法 丛 书 ( 5 ) 抗 癌 作 用 。 维 生 素 A 缺 乏 时 会 增 加 对 化 学 致 癌 物 的

    易 感 性 ， 因 此 摄 取 足 够 的 维 生 素 A 是 预 防 癌 症 发 生 的 好 方

    法 ， 它 能 够 防 止 上 皮 组 织 发 生 肿 瘤 ， 并 可 抑 制 肿 瘤 细 胞 的 生

    长 和 分 化 。

    ( 6 ) 维 持 正 常 的 生 殖 功 能 。 动 物 实 验 证 明 ， 食 物 中 缺 乏

    维 生 素 A ， 生 殖 能 力 明 显 降 低 ， 精 子 停 止 产 生 。 孕 妇 膳 食 中

    如 缺 乏 维 生 素 A ， 可 能 会 导 致 先 兆 流 产 。

    维 生 素 A 的 主 要 来 源 是 动 物 性 食 物 ， 如 动 物 的 肝 脏 、 蛋

    黄 、 牛 奶 、 奶 油 、 鱼 肝 油 等 ； 胡 萝 卜 素 的 最 主 要 来 源 是 有 色

    蔬 菜 和 部 分 水 果 ， 如 油 菜 、 荠 菜 、 雪 里 蕻 、 胡 萝 卜 、 番 茄 、 豌

    豆 苗 、 金 针 菜 等 。 胡 萝 卜 素 在 体 内 可 以 转 变 成 维 生 素 A 。

    摄 入 过 多 的 维 生 素 A 会 引 起 中 毒 ， 如 儿 童 长 期 每 日 服 用

    维 生 素 A 制 剂 1 0 万 个 国 际 单 位 以 上 。 中 毒 表 现 为 头 晕 、 头

    痛 、 厌 食 、 腹 泻 、 感 觉 过 敏 、 皮 肤 粗 糙 、 面 部 或 全 身 发 生 鳞

    状 脱 皮 、 毛 发 脱 落 、 肝 脏 肿 大 、 肌 肉 僵 硬 等 症 状 。 及 时 停 用

    维 生 素 A ， 症 状 会 很 快 消 失 。

    2 . 维 生 素 D 。 维 生 素 D 主 要 包 括 维 生 素 D 2 及 D 3 。 维 生

    素 D 2 是 由 酵 母 菌 、 藻 类 植 物 中 的 麦 角 固 醇 经 紫 外 线 照 射 后

    转 变 而 成 的 。 维 生 素 D 3 是 人 体 皮 肤 内 的 7 - 脱 氢 胆 固 醇 经 日

    光 紫 外 线 照 射 后 转 变 成 的 。 一 般 成 年 人 经 常 接 触 太 阳 光 ， 在

    保 证 日 常 膳 食 的 条 件 下 是 不 会 缺 乏 维 生 素 D 的 。

    维 生 素 D 能 促 进 身 体 吸 收 和 利 用 钙 和 磷 来 构 成 健 全 的

    骨 骼 和 牙 齿 。 如 果 维 生 素 D 不 足 ， 肠 道 吸 收 钙 磷 能 力 降 低 ， 儿

    童 会 发 生 佝 偻 病 ， 孕 妇 和 乳 母 则 易 患 骨 软 化 症 或 骨 质 疏 松 症 。

    所 以 维 生 素 D 又 被 称 作 “ 抗 佝 偻 病 维 生 素 ” 。

    9 食 物 疗 法 维 生 素 D 含 量 最 丰 富 的 食 物 是 鱼 肝 油 、 动 物 肝 脏 和 蛋

    黄 。 夏 季 动 物 奶 中 的 含 量 也 较 为 丰 富 。

    3 . 维 生 素 E 。 维 生 素 E 又 名 生 育 酚 ， 它 属 于 脂 溶 性 维 生

    素 。 耐 热 、 酸 、 碱 ， 对 氧 极 为 敏 感 ， 容 易 被 氧 化 ， 是 极 有 效

    的 抗 氧 化 剂 。 在 正 常 烹 调 温 度 下 ， 维 生 素 E 受 到 的 破 坏 不 大 。

    其 主 要 生 理 功 能 有 维 持 机 体 正 常 的 生 殖 机 能 和 胚 胎 发 育 ； 能

    促 进 人 体 新 陈 代 谢 ， 增 强 机 体 耐 力 ， 改 善 冠 状 动 脉 和 周 围 血

    管 的 微 循 环 ， 对 延 迟 细 胞 衰 老 有 一 定 作 用 ； 同 时 还 能 提 高 机

    体 的 免 疫 反 应 。 临 床 上 常 用 维 生 素 E 来 防 治 习 惯 性 流 产 。

    维 生 素 E 最 丰 富 的 来 源 是 麦 胚 ， 在 谷 胚 、 蛋 黄 、 豆 类 、 硬

    果 、 绿 叶 蔬 菜 中 也 有 一 定 含 量 。

    4 . 维 生 素 K 。 维 生 素 K 也 属 于 脂 溶 性 维 生 素 ， 有 耐 热 性 ，正 常 的 烹 调 过 程 损 失 很 少 ， 但 对 光 和 碱 很 敏 感 ， 需 避 光 保 存 。

    维 生 素 K 是 肝 脏 凝 血 酶 原 形 成 的 必 需 物 质 ， 并 与 肝 中 其

    它 凝 血 因 子 的 合 成 有 关 。 缺 乏 维 生 素 K 会 使 凝 血 过 程 发 生 障

    碍 ， 使 凝 血 时 间 延 长 ， 容 易 出 血 。

    新 鲜 绿 叶 蔬 菜 、 肝 、 蛋 类 中 都 含 有 维 生 素 K ， 体 内 肠 道

    菌 也 能 合 成 维 生 素 K 。

    5 . 维 生 素 B 1 。 维 生 素 B 1 又 称 硫 胺 素 ， 易 溶 于 水 ， 不 溶

    于 脂 溶 性 溶 剂 ， 是 水 溶 性 维 生 素 。 它 在 酸 性 环 境 中 较 稳 定 ， 在

    中 性 和 碱 性 溶 液 中 遇 热 很 易 被 破 坏 。

    维 生 素 B 1 在 体 内 主 要 是 构 成 脱 羧 酶 的 辅 酶 ， 参 与 碳 水 化

    合 物 、 脂 肪 和 氨 基 酸 产 能 代 谢 作 用 ， 维 生 素 B 1 可 维 持 神 经 、 肌

    肉 和 循 环 系 统 的 功 能 ； 还 可 以 促 进 乙 酸 胆 碱 合 成 ， 并 能 抑 制

    其 分 解 ， 维 持 胃 肠 道 的 正 常 蠕 动 和 消 化 腺 的 分 泌 功 能 。

    0 1 自 然 疗 法 丛 书 维 生 素 B 1 的 缺 乏 症 是 脚 气 病 ， 最 初 的 症 状 是 易 感 疲 乏 、下 肢 无 力 、 肌 肉 酸 痛 、 头 痛 、 失 眠 、 烦 躁 、 食 欲 减 退 ， 以 后

    逐 渐 出 现 对 称 性 周 围 神 经 炎 。 维 生 素 B 1 严 重 缺 乏 ， 还 会 出 现

    脚 气 病 性 心 脏 病 ， 有 心 悸 、 气 急 、 胸 闷 等 症 ， 治 疗 不 及 时 ， 会

    致 水 肿 、 心 脏 扩 大 ， 从 而 引 起 急 性 心 力 衰 竭 甚 至 死 亡 。

    谷 类 、 豆 类 和 硬 果 类 含 有 丰 富 的 维 生 素 B 1 。 谷 类 的 维 生

    素 B 1 主 要 存 在 于 谷 皮 和 谷 胚 内 ， 因 而 吃 粗 制 的 糙 米 和 带 麸 皮

    的 面 粉 能 摄 入 较 多 的 维 生 素 B 1 。 瘦 猪 肉 与 动 物 肝 脏 的 维 生 素

    B 1 含 量 也 较 为 丰 富 ， 不 失 为 维 生 素 B 1 的 良 好 来 源 。

    6 . 维 生 素 B 2 。 维 生 素 B 2 也 称 核 黄 素 ， 有 苦 味 ， 在 中 性

    和 酸 性 溶 液 中 对 热 稳 定 ， 在 碱 性 溶 液 中 加 热 后 会 破 坏 ， 还 易

    被 光 特 别 是 紫 外 线 所 破 坏 。

    维 生 素 B 2 是 机 体 内 许 多 重 要 辅 酶 的 组 成 成 分 ， 参 与 生 物

    氧 化 过 程 ， 对 氨 基 酸 、 脂 肪 酸 和 碳 水 化 合 物 代 谢 起 着 重 要 作

    用 ， 促 进 能 量 释 放 ， 以 供 细 胞 利 用 。 还 能 促 进 生 长 发 育 ， 润

    泽 皮 肤 ， 维 持 皮 肤 和 粘 膜 的 完 整 性 。

    人 体 一 旦 缺 乏 维 生 素 B 2 会 发 生 代 谢 紊 乱 ， 出 现 口 角 炎 、舌 炎 、 唇 炎 和 阴 囊 炎 ( 俗 称 绣 球 风 ) 等 一 系 列 症 状 。

    维 生 素 B 2 主 要 来 源 于 动 物 食 物 ， 尤 以 内 脏 、 蛋 类 、 奶 类

    等 含 量 丰 富 ； 其 次 是 豆 类 和 新 鲜 蔬 菜 。 啤 酒 是 唯 一 含 核 黄 素

    较 多 的 饮 料 。

    7 . 维 生 素 P P 。 维 生 素 P P 包 括 两 种 物 质 ， 即 尼 克 酸 ( 又

    称 烟 酸 ) 和 尼 克 酰 胺 ( 又 称 烟 酰 胺 ) 。 它 是 各 种 维 生 素 中 性 质

    最 稳 定 的 一 种 维 生 素 ， 溶 于 水 ， 不 易 被 酸 、 碱 及 热 破 坏 ， 且

    不 易 被 氧 化 破 坏 。

    1 1 食 物 疗 法 尼 克 酸 在 体 内 以 尼 克 酰 胺 的 形 式 构 成 脱 氢 酶 的 辅 酶 ， 主

    要 是 辅 酶 Ⅰ 及 辅 酶 Ⅱ 。 这 些 辅 酶 在 细 胞 生 物 氧 化 过 程 中 起 着

    重 要 的 递 氢 作 用 ， 它 们 与 碳 水 化 合 物 、 脂 肪 和 蛋 白 质 能 量 的

    释 放 有 关 。 尼 克 酸 还 能 降 低 血 胆 固 醇 水 平 、 扩 张 血 管 ， 维 持

    皮 肤 、 神 经 系 统 和 消 化 系 统 的 正 常 功 能 。

    维 生 素 P P 缺 乏 会 发 生 癞 皮 病 ， 主 要 表 现 是 出 现 皮 炎 、 腹

    泻 和 痴 呆 等 症 状 。 所 以 维 生 素 P P 又 被 称 为 “ 抗 癞 皮 病 维 生

    素 ” 。

    尼 克 酸 广 泛 存 在 于 动 、 植 物 食 物 中 ， 其 中 含 量 最 丰 富 的

    有 酵 母 、 花 生 、 谷 类 、 豆 类 及 肉 类 。 玉 米 中 尼 克 酸 含 量 并 不

    低 ， 但 不 能 被 人 体 吸 收 利 用 。 所 以 以 玉 米 为 主 食 的 地 区 容 易

    发 生 癞 皮 病 。

    8 . 维 生 素 B 6 。 维 生 素 B 6 为 水 溶 性 维 生 素 ， 易 溶 于 水 和

    酒 精 ， 对 光 和 碱 较 敏 感 ， 对 热 和 酸 较 稳 定 ， 但 在 高 温 下 迅 速

    被 破 坏 。

    维 生 素 B 6 是 很 多 酶 系 统 的 辅 酶 ， 参 与 体 内 大 量 的 生 理 活

    动 ， 特 别 是 对 蛋 白 质 代 谢 起 着 重 要 作 用 。 同 时 也 参 与 部 分 碳

    水 化 合 物 和 脂 肪 代 谢 。 另 外 ， 维 生 素 B 6 还 有 抗 脂 肝 、 调 节 神

    经 系 统 、 防 治 动 脉 硬 化 症 等 作 用 。

    缺 乏 维 生 素 B 6 能 引 起 低 色 素 贫 血 、 皮 炎 ， 并 有 抽 搐 现 象 。

    所 以 临 床 上 常 以 维 生 素 B 6 来 治 疗 婴 儿 惊 厥 、 妊 娠 呕 吐 和 癞 皮

    病 。

    维 生 素 B 6 存 在 于 谷 类 及 其 外 皮 、 豆 类 、 蛋 黄 、 肉 类 及 酵

    母 中 。 肠 道 细 菌 也 能 合 成 维 生 素 B 6 。

    9 . 维 生 素 B 1 2 。 维 生 素 B 1 2 是 一 种 含 钴 的 已 知 维 生 素 中 分

    2 1 自 然 疗 法 丛 书

    维 生 素 B 1 的 缺 乏 症 是 脚 气 病 ， 最 初 的 症 状 是 易 感 疲 乏 、下 肢 无 力 、 肌 肉 酸 痛 、 头 痛 、 失 眠 、 烦 躁 、 食 欲 减 退 ， 以 后

    逐 渐 出 现 对 称 性 周 围 神 经 炎 。 维 生 素 B 1 严 重 缺 乏 ， 还 会 出 现

    脚 气 病 性 心 脏 病 ， 有 心 悸 、 气 急 、 胸 闷 等 症 ， 治 疗 不 及 时 ， 会

    致 水 肿 、 心 脏 扩 大 ， 从 而 引 起 急 性 心 力 衰 竭 甚 至 死 亡 。

    谷 类 、 豆 类 和 硬 果 类 含 有 丰 富 的 维 生 素 B 1 。 谷 类 的 维 生

    素 B 1 主 要 存 在 于 谷 皮 和 谷 胚 内 ， 因 而 吃 粗 制 的 糙 米 和 带 麸 皮

    的 面 粉 能 摄 入 较 多 的 维 生 素 B 1 。 瘦 猪 肉 与 动 物 肝 脏 的 维 生 素

    B 1 含 量 也 较 为 丰 富 ， 不 失 为 维 生 素 B 1 的 良 好 来 源 。

    6 . 维 生 素 B 2 。 维 生 素 B 2 也 称 核 黄 素 ， 有 苦 味 ， 在 中 性

    和 酸 性 溶 液 中 对 热 稳 定 ， 在 碱 性 溶 液 中 加 热 后 会 破 坏 ， 还 易

    被 光 特 别 是 紫 外 线 所 破 坏 。

    维 生 素 B 2 是 机 体 内 许 多 重 要 辅 酶 的 组 成 成 分 ， 参 与 生 物

    氧 化 过 程 ， 对 氨 基 酸 、 脂 肪 酸 和 碳 水 化 合 物 代 谢 起 着 重 要 作

    用 ， 促 进 能 量 释 放 ， 以 供 细 胞 利 用 。 还 能 促 进 生 长 发 育 ， 润

    泽 皮 肤 ， 维 持 皮 肤 和 粘 膜 的 完 整 性 。

    人 体 一 旦 缺 乏 维 生 素 B 2 会 发 生 代 谢 紊 乱 ， 出 现 口 角 炎 、舌 炎 、 唇 炎 和 阴 囊 炎 ( 俗 称 绣 球 风 ) 等 一 系 列 症 状 。

    维 生 素 B 2 主 要 来 源 于 动 物 食 物 ， 尤 以 内 脏 、 蛋 类 、 奶 类

    等 含 量 丰 富 ； 其 次 是 豆 类 和 新 鲜 蔬 菜 。 啤 酒 是 唯 一 含 核 黄 素

    较 多 的 饮 料 。

    7 . 维 生 素 P P 。 维 生 素 P P 包 括 两 种 物 质 ， 即 尼 克 酸 ( 又

    称 烟 酸 ) 和 尼 克 酰 胺 ( 又 称 烟 酰 胺 ) 。 它 是 各 种 维 生 素 中 性 质

    最 稳 定 的 一 种 维 生 素 ， 溶 于 水 ， 不 易 被 酸 、 碱 及 热 破 坏 ， 且

    不 易 被 氧 化 破 坏 。

    1 1 食 物 疗 法 子 量 最 大 的 一 个 。 它 溶 于 水 ， 能 被 强 酸 、 强 碱 溶 液 破 坏 ， 并

    易 被 日 光 、 氧 化 剂 、 还 原 剂 所 破 坏 。 它 的 生 理 功 能 是 促 进 细

    胞 的 发 育 和 成 熟 ， 参 与 碳 水 化 合 物 、 脂 肪 和 蛋 白 质 的 代 谢 。 如

    果 机 体 缺 乏 维 生 素 B 1 2 会 产 生 核 巨 红 细 胞 性 贫 血 ( 恶 性 贫 血 ) 、脊 髓 变 性 及 消 化 道 粘 膜 炎 症 。

    动 物 的 肝 、 肾 、 肉 类 都 含 有 维 生 素 B 1 2 ， 其 次 为 鱼 、 贝 、 蟹

    类 、 蛋 类 及 干 酪 。 肠 道 细 菌 也 能 合 成 维 生 素 B 1 2 ， 但 几 乎 不 能

    被 吸 收 。

    1 0 . 维 生 素 C 。 维 生 素 C 呈 酸 性 ， 缺 乏 时 可 致 坏 血 病 ， 故

    又 名 抗 坏 血 酸 。 它 在 酸 性 溶 液 中 比 较 稳 定 ， 易 溶 于 水 ， 遇 热

    和 碱 会 被 破 坏 ， 与 某 些 金 属 特 别 是 铜 接 触 破 坏 更 快 ， 因 而 在

    烹 调 过 程 中 容 易 损 失 。

    维 生 素 C 是 一 种 活 性 很 强 的 还 原 性 物 质 ， 参 与 体 内 重 要

    的 生 理 氧 化 还 原 过 程 ， 是 机 体 新 陈 代 谢 不 可 缺 少 的 物 质 。 能

    促 使 细 胞 间 质 的 形 成 ， 维 持 牙 齿 、 骨 骼 、 血 管 、 肌 肉 的 正 常

    功 能 和 促 进 伤 口 愈 口 。 能 促 使 抗 体 的 形 成 ， 提 高 白 细 胞 的 吞

    噬 作 用 ， 增 强 人 体 的 抵 抗 力 。 维 生 素 C 还 有 广 泛 的 解 毒 作 用 。

    维 生 素 C 能 对 进 入 体 内 的 化 学 毒 物 ( 如 铅 、 苯 、 砷 等 ) 的 慢

    性 中 毒 有 解 毒 作 用 ， 并 能 阻 断 致 癌 物 亚 硝 胺 的 形 成 。

    缺 乏 维 生 素 C 的 主 要 病 变 是 出 血 和 骨 骼 变 化 。 维 生 素 C

    缺 乏 会 感 到 身 体 乏 力 、 食 欲 减 退 ， 容 易 出 血 ， 小 儿 会 出 现 生

    长 迟 缓 、 烦 躁 和 消 化 不 良 ， 以 后 逐 渐 出 现 牙 龈 萎 缩 、 浮 肿 、 出

    血 。

    维 生 素 C 的 主 要 来 源 是 新 鲜 的 蔬 菜 和 水 果 ， 酸 味 水 果 较

    无 酸 味 水 果 的 维 生 素 含 量 要 高 。 由 于 维 生 素 C 易 受 破 坏 ， 故

    3 1 食 物 疗 法 烹 调 时 间 要 短 ， 并 需 减 少 与 空 气 的 接 触 ， 以 保 证 维 生 素 C 不

    致 过 多 损 失 。

    1 1 . 叶 酸 。 叶 酸 是 水 溶 性 维 生 素 ， 在 酸 性 环 境 中 不 耐 热 ，在 中 性 或 碱 性 环 境 中 耐 热 ， 易 被 日 光 破 坏 。

    叶 酸 的 主 要 生 理 功 能 是 促 进 正 常 红 细 胞 的 再 生 。 缺 乏 叶

    酸 会 出 现 核 巨 红 细 胞 贫 血 、 白 细 胞 减 少 症 及 舌 炎 、 腹 泻 、 食

    欲 不 振 等 。

    叶 酸 存 在 于 动 物 肝 、 肾 及 酵 母 和 绿 叶 蔬 菜 中 ， 人 体 肠 道

    细 菌 也 能 合 成 。

    1 . 1 . 5 无 机 盐

    无 机 盐 又 称 矿 物 质 ， 是 构 成 人 体 组 织 的 重 要 成 分 之 一 。 约

    占 成 年 人 体 重 的 4 % 左 右 。 包 括 了 除 碳 、 氢 、 氧 、 氮 以 外 的 其

    他 各 种 元 素 。 其 中 含 量 较 多 的 有 钙 、 磷 、 镁 、 钾 、 钠 、 氯 、 硫

    等 ， 称 为 常 量 元 素 。 还 有 一 些 含 量 极 少 的 元 素 ， 如 铁 、 锰 、 铜 、碘 、 锌 、 钴 、 钼 、 硒 、 氟 、 铬 等 ， 被 称 作 微 量 元 素 。

    下 面 介 绍 几 种 重 要 的 无 机 盐 ：

    1 . 钙 。 人 体 中 的 钙 9 9 % 存 在 于 骨 骼 和 牙 齿 中 ， 是 骨 骼 和

    牙 齿 的 主 要 成 分 ， 能 促 进 骨 、 牙 的 正 常 成 长 。 对 于 一 般 软 组

    织 ， 钙 也 是 基 本 的 组 成 成 分 ， 并 且 是 维 持 它 们 正 常 机 能 所 不

    可 缺 少 的 物 质 。 钙 还 是 凝 血 的 重 要 因 素 之 一 ， 帮 助 血 液 凝 固 。

    机 体 的 许 多 酶 系 统 需 要 钙 来 激 活 。

    人 体 缺 钙 ， 会 患 佝 偻 病 和 软 骨 病 。 血 浆 中 含 钙 量 若 低 于

    正 常 量 的 1 0 % ， 即 会 引 起 心 跳 加 快 、 心 率 不 齐 ， 神 经 肌 肉 应

    4 1 自 然 疗 法 丛 书 激 性 加 强 ， 产 生 手 足 搐 搦 症 等 。

    食 物 中 以 虾 皮 、 海 带 及 乳 制 品 含 钙 量 最 丰 富 ， 并 且 吸 收

    率 也 高 。 植 物 性 食 物 的 绿 叶 菜 和 豆 类 也 是 钙 的 重 要 来 源 。 动

    物 性 的 来 源 较 植 物 性 的 来 源 容 易 被 身 体 利 用 ， 其 中 又 以 乳 类

    为 最 佳 。

    2 . 钾 。 钾 是 生 命 所 必 需 的 物 质 之 一 ， 它 能 维 持 细 胞 内 渗

    透 压 及 酸 碱 平 衡 ， 促 使 糖 原 及 蛋 白 质 合 成 ， 并 能 维 持 神 经 、 肌

    肉 ， 特 别 是 心 肌 的 功 能 。 还 有 一 定 的 降 压 作 用 ， 所 以 有 些 早

    期 较 轻 的 高 血 压 可 进 食 含 钾 丰 富 的 香 蕉 、 桔 子 等 就 可 不 用 服

    药 而 有 效 控 制 血 压 。

    钾 广 泛 存 在 于 各 类 食 物 中 ， 如 水 果 和 蔬 菜 类 、 肉 类 、 鱼

    类 等 。 正 常 膳 食 者 不 易 发 生 缺 钾 现 象 。

    3 . 磷 。 磷 在 体 内 占 矿 物 质 含 量 的 1 A 4 。

    磷 是 骨 骼 、 牙 齿 和 神 经 组 织 的 重 要 构 成 成 分 ， 体 内 8 0 %

    以 上 的 磷 存 在 于 骨 骼 和 牙 齿 中 。 它 还 是 核 酸 、 磷 脂 和 辅 酶 的

    重 要 组 成 成 分 。 体 内 物 质 的 储 存 、 转 移 、 代 谢 需 磷 的 化 合 物

    作 为 桥 梁 。 磷 酸 盐 从 尿 中 排 出 的 量 和 形 式 ， 是 机 体 调 节 酸 碱

    平 衡 的 手 段 之 一 。

    含 磷 的 食 物 较 多 ， 一 般 不 会 引 起 缺 乏 。 肉 、 禽 、 蛋 、 鱼 ，动 物 的 肝 、 肾 脏 ， 干 酪 、 果 仁 、 豆 类 和 整 粒 谷 物 是 磷 的 主 要

    来 源 。

    4 . 钠 。 钠 在 人 体 中 大 部 分 存 在 于 细 胞 外 液 中 ， 是 细 胞 外

    液 中 的 主 要 阳 离 子 ， 参 与 血 浆 容 量 、 渗 透 压 和 酸 碱 平 衡 的 调

    节 和 维 持 。 另 外 有 三 分 之 一 贮 存 于 骨 内 无 机 盐 中 。 钠 能 够 维

    持 正 常 神 经 肌 肉 的 兴 奋 性 ， 还 是 各 种 体 液 的 组 成 成 分 。

    5 1 食 物 疗 法 人 体 一 旦 缺 钠 时 会 出 现 倦 怠 、 肌 无 力 、 低 血 压 、 眩 晕 ， 甚

    至 休 克 昏 迷 等 症 状 。 摄 入 过 多 钠 则 又 易 引 起 水 肿 、 高 血 压 ， 原

    有 心 、 肾 病 者 可 增 加 心 、 肾 负 担 ， 使 病 情 加 重 。 故 肝 硬 化 、 肾

    病 、 高 血 压 、 心 力 衰 竭 等 要 限 制 钠 的 摄 入 量 。

    富 含 钠 的 食 物 有 食 盐 、 酱 油 及 盐 腌 制 的 咸 菜 、 咸 鱼 、 咸

    蛋 等 。

    5 . 镁 。 镁 在 人 体 内 的 含 量 为 体 重 的 0 . 0 5 % ， 其 中 约 6 0 %

    的 镁 以 磷 酸 盐 和 碳 酸 盐 的 形 式 存 在 于 骨 骼 和 牙 齿 中 ， 所 以 镁

    是 骨 骼 和 牙 齿 的 重 要 组 成 成 分 。 镁 还 是 体 内 多 种 酶 的 激 活 剂 ，激 活 多 种 酶 从 而 参 与 机 体 新 陈 代 谢 。 镁 也 是 心 血 管 系 统 的 保

    护 因 子 ， 维 持 正 常 心 肌 功 能 。 人 体 内 的 镁 与 钙 相 互 制 约 ， 从

    而 保 证 了 神 经 、 肌 肉 兴 奋 与 抑 制 的 协 调 。

    人 体 缺 镁 ， 会 产 生 慢 性 呼 吸 障 碍 症 候 群 、 急 性 腹 泻 、 慢

    性 肾 功 能 衰 竭 和 蛋 白 质 - 热 能 营 养 不 良 。 出 现 情 绪 不 安 、 手

    足 搐 搦 、 心 跳 过 速 和 心 律 不 齐 等 症 状 。

    富 含 镁 的 食 物 有 虾 米 、 紫 菜 、 冬 菜 、 蘑 菇 、 燕 麦 及 多 种

    豆 类 。

    6 . 铁 。 成 年 人 体 内 含 铁 量 约 为 3 ～ 5 克 ， 其 中 约 7 0 % 存

    在 于 血 红 蛋 白 中 ， 其 余 贮 存 于 肝 、 脾 及 骨 髓 中 。 尽 管 人 体 内

    铁 的 含 量 很 少 ， 但 它 是 人 体 极 为 重 要 的 元 素 之 一 。 它 是 血 红

    蛋 白 的 重 要 组 成 成 分 ， 又 是 细 胞 色 素 酶 系 统 的 组 成 成 分 。 它

    参 与 主 要 的 组 织 呼 吸 及 生 物 氧 化 过 程 ， 帮 助 体 内 氧 的 运 输 。

    人 体 内 的 铁 含 量 不 宜 过 多 ， 若 摄 入 过 多 ， 则 会 发 生 组 织

    损 坏 、 肝 和 脾 功 能 障 碍 、 皮 肤 色 素 沉 着 等 病 症 。 若 人 体 长 期

    缺 铁 或 铁 的 吸 收 受 到 限 制 ， 又 会 产 生 缺 铁 性 贫 血 。

    6 1 自 然 疗 法 丛 书 含 铁 量 较 高 的 食 品 有 ： 动 物 肝 脏 、 动 物 全 血 、 肉 类 、 鱼

    类 和 某 些 绿 叶 蔬 菜 如 白 菜 、 菠 菜 、 雪 里 蕻 、 油 菜 等 。

    7 . 锌 。 人 体 所 含 微 量 元 素 中 ， 除 铁 以 外 ， 锌 的 含 量 是 最

    高 的 ， 在 一 切 组 织 器 官 中 均 含 有 锌 ， 而 以 骨 骼 、 皮 肤 、 毛 发

    中 的 含 量 较 丰 富 。 锌 的 生 理 功 能 是 参 与 酶 的 组 成 ， 并 与 D N A

    ( 脱 氧 核 糖 核 酸 ) 、 R N A ( 核 糖 核 酸 ) 的 合 成 有 密 切 关 系 ； 促

    进 性 器 官 发 育 ， 维 持 正 常 的 性 功 能 ； 促 进 创 伤 愈 合 、 组 织 再

    生 ； 与 胰 岛 素 活 性 有 关 。

    人 体 缺 锌 可 表 现 出 ： 生 长 停 滞 、 性 功 能 下 降 或 第 二 性 征

    及 生 殖 器 官 发 育 不 全 、 味 觉 减 退 、 口 腔 溃 疡 、 贫 血 以 及 创 伤

    愈 合 不 良 。 严 重 缺 锌 的 孕 妇 还 会 使 胎 儿 发 生 畸 形 。

    富 含 锌 的 食 物 有 牡 蛎 、 胰 脏 、 肝 脏 、 肉 类 、 鱼 类 食 物 。 整

    谷 、 粗 粮 ( 多 存 在 于 胚 芽 、 麦 麸 中 ) 、 干 豆 、 硬 果 、 蛋 中 含 量

    也 较 高 。

    8 . 铜 。 人 体 内 所 有 组 织 中 都 含 有 铜 ， 以 肝 、 脑 、 心 、 肾

    含 量 最 多 。 铜 是 许 多 氧 化 酶 的 辅 助 因 子 ， 能 加 速 血 红 蛋 白 合

    成 ， 加 速 幼 稚 细 胞 成 熟 ， 增 强 机 体 防 御 功 能 ， 维 持 组 织 弹 性 ，促 使 黑 色 素 形 成 。

    人 体 缺 铜 会 致 贫 血 、 中 性 粒 细 胞 缺 乏 、 血 管 脆 性 增 加 、 白

    癜 风 、 生 长 迟 缓 和 情 绪 易 于 激 动 等 症 状 。

    一 般 食 物 中 都 含 有 铜 。 含 铜 较 为 丰 富 的 食 物 有 肝 、 肾 、 牡

    蛎 、 硬 果 类 、 葡 萄 干 及 干 豆 等 。 奶 类 含 铜 量 甚 少 。

    9 . 碘 。 人 体 内 约 含 2 0 ～ 2 5 毫 克 的 碘 ， 其 中 绝 大 部 分 存

    于 甲 状 腺 中 。 碘 主 要 用 于 合 成 甲 状 腺 激 素 。 甲 状 腺 激 素 是 维

    持 身 体 正 常 代 谢 所 必 需 的 。 它 能 调 节 细 胞 内 的 氧 化 速 度 ， 促

    7 1 食 物 疗 法 进 身 体 及 智 力 发 育 ， 调 节 神 经 和 肌 肉 组 织 的 功 能 ， 维 持 正 常

    的 循 环 功 能 ， 参 与 各 种 营 养 素 的 代 谢 。

    体 内 缺 碘 ， 会 给 甲 状 腺 素 的 合 成 带 来 困 难 ， 使 甲 状 腺 组

    织 代 偿 性 增 生 ， 出 现 甲 状 腺 肿 大 。 孕 妇 缺 碘 会 使 胎 儿 生 长 迟

    缓 ， 造 成 智 力 低 下 或 痴 呆 ， 甚 至 发 生 克 汀 病 。

    人 体 所 需 的 碘 ， 主 要 来 源 于 饮 水 、 食 物 和 食 盐 。 海 洋 中

    的 海 带 、 紫 菜 、 海 产 鱼 、 虾 、 蟹 和 海 盐 都 含 有 丰 富 的 碘 。

    1 0 . 氟 。 氟 是 构 成 骨 骼 和 牙 齿 珐 琅 质 的 重 要 成 分 ， 有 防

    龋 齿 及 老 年 骨 质 疏 松 的 功 能 。 人 体 内 的 氟 主 要 来 源 于 饮 水 ， 常

    饮 含 氟 量 低 于 0 . 5 毫 克 A 升 的 水 ， 易 发 生 龋 齿 ， 老 年 骨 质 疏

    松 。 长 期 饮 含 氟 量 高 的 水 ( > 1 . 2 毫 克 A 升 ) ， 易 发 生 氟 斑 牙 ，重 者 发 生 氟 中 毒 、 氟 骨 症 。 适 宜 人 体 饮 用 的 水 含 氟 量 应 为 0 .

    5 ～ 1 . 0 毫 克 A 升 。

    氟 的 来 源 除 水 外 ， 许 多 食 物 中 都 含 有 ， 以 海 产 品 及 茶 叶

    中 含 量 最 丰 富 。

    1 1 . 硒 。 硒 属 半 金 属 元 素 ， 指 甲 中 的 含 硒 量 最 多 。 硒 具

    有 抗 氧 化 作 用 ， 从 而 可 以 保 护 细 胞 膜 、 心 肌 和 血 管 壁 。 缺 硒

    时 易 出 现 心 电 图 异 常 、 微 血 管 出 血 、 心 肌 坏 死 和 克 山 病 等 。 所

    以 硒 对 克 山 病 有 防 治 作 用 。 硒 还 可 以 保 护 视 力 ， 改 善 糖 尿 病

    人 的 失 明 ， 并 对 汞 、 砷 、 镉 、 铅 等 有 毒 的 重 金 属 和 黄 曲 霉 素

    有 拮 抗 及 降 低 其 毒 性 作 用 。

    硒 来 源 于 动 物 的 肝 脏 、 肾 脏 、 海 产 品 以 及 肉 类 。

    1 2 . 铬 。 铬 是 球 蛋 白 代 谢 中 不 可 缺 少 的 元 素 ， 它 协 助 胰

    岛 素 与 细 胞 膜 上 的 胰 岛 素 受 体 发 挥 胰 岛 素 的 最 大 生 理 作 用 。

    铬 还 能 改 善 糖 代 谢 ， 降 低 血 糖 ， 控 制 血 脂 ， 对 防 止 冠 心 病 发

    8 1 自 然 疗 法 丛 书 生 有 重 要 意 义 。 还 能 促 进 儿 童 生 长 发 育 ， 纠 正 贫 血 现 象 。

    铬 缺 乏 时 人 体 易 患 糖 尿 病 、 动 脉 粥 样 硬 化 等 疾 病 。

    铬 的 最 好 来 源 是 啤 酒 酵 母 、 肉 制 品 、 乳 酪 及 全 谷 。

    1 3 . 锰 。 锰 在 体 内 含 量 极 少 ， 主 要 分 布 在 肝 脏 、 肾 脏 、 皮

    肤 、 骨 骼 和 肌 肉 中 。 锰 参 与 骨 骼 形 成 和 其 他 结 缔 组 织 的 生 长 ，并 作 为 许 多 酶 的 激 活 剂 ， 参 与 碳 水 化 合 物 、 脂 肪 、 蛋 白 质 和

    核 酸 代 谢 。 还 可 以 维 持 正 常 的 生 殖 功 能 。

    硬 果 、 粗 粮 及 干 豆 类 中 含 锰 量 丰 富 。 蔬 菜 及 干 鲜 果 中 的

    含 锰 量 也 较 多 。

    1 4 . 钴 。 钴 在 人 体 内 含 量 极 少 ， 约 为 1 . 1 ～ 1 . 5 毫 克 。

    但 它 是 维 生 素 B 1 2 的 重 要 组 成 成 分 ， 对 造 血 过 程 起 着 重 要 作

    用 。 此 外 ， 钴 对 于 机 体 的 物 质 代 谢 ， 亦 起 着 重 要 的 作 用 ， 如

    钴 对 组 织 呼 吸 过 程 有 一 定 的 抑 制 作 用 ， 特 别 对 恶 性 肿 瘤 组 织

    表 现 更 为 明 显 ， 甚 至 能 因 此 而 阻 止 恶 性 肿 瘤 的 生 长 。

    钴 的 来 源 是 富 含 维 生 素 B 1 2 的 食 物 ， 以 动 物 的 肝 、 肾 、 胰

    脏 含 量 为 最 高 。

    1 . 1 . 6 水

    水 是 人 体 的 重 要 组 成 部 分 ， 人 体 的 含 水 量 占 身 体 总 重 量

    的 6 0 % 以 上 。 儿 童 体 内 的 含 水 量 更 高 ， 约 占 8 0 % 。 这 些 水 分

    在 人 体 内 的 分 布 并 不 相 同 ， 肌 肉 中 水 分 占 7 5 % ， 血 液 、 泪 水 、汗 等 水 含 量 达 9 0 % ， 骨 骼 内 的 含 水 量 也 不 少 ， 约 占 2 2 % 。

    1 . 水 的 生 理 功 能 。

    ( 1 ) 水 是 人 体 细 胞 组 织 中 最 重 要 的 成 分 ， 也 是 构 成 细 胞

    9 1 食 物 疗 法 不 可 缺 少 的 物 质 ， 对 保 持 组 织 细 胞 的 正 常 生 理 解 剖 形 态 起 重

    要 作 用 。

    ( 2 ) 人 体 的 很 多 生 理 活 动 ， 如 消 化 、 吸 收 、 分 泌 、 排 泄 ，都 一 定 要 在 有 水 的 情 况 下 才 能 进 行 。

    ( 3 ) 维 持 人 体 的 内 环 境 稳 定 ， 参 与 体 温 的 调 节 。

    ( 4 ) 作 为 器 官 、 关 节 及 肌 肉 的 润 滑 剂 。

    每 人 每 日 生 理 需 水 量 ， 要 以 气 候 、 温 度 、 身 体 状 况 、 工

    作 条 件 而 定 。 在 普 通 的 情 况 下 每 天 约 需 2 . 5 升 。

    2 . 人 体 所 需 水 分 通 常 来 源 于 以 下 3 种 途 径 ：

    ( 1 ) 饮 水 。 这 是 供 给 体 内 水 需 要 的 主 要 途 径 。 每 日 水 的

    摄 入 量 应 与 体 水 排 出 量 保 持 动 态 平 衡 。

    ( 2 ) 食 物 水 。 这 部 分 水 的 来 源 随 所 进 食 物 种 类 不 同 而 各

    异 。 一 般 认 为 ， 蔬 菜 含 水 量 约 7 0 % ～ 9 0 % ， 肉 类 约 4 0 % ～

    7 0 % ， 谷 类 约 8 % ～ 1 0 % ， 蛋 类 约 7 5 % 。

    ( 3 ) 内 生 水 。 即 人 体 摄 入 产 热 能 营 养 素 ( 碳 水 化 合 物 、 蛋

    白 质 、 脂 肪 ) 后 在 人 体 内 氧 化 代 谢 所 产 生 的 水 。 1 0 0 克 碳 水 化

    合 物 能 产 生 5 5 毫 升 水 ， 1 0 0 克 脂 肪 产 生 1 0 7 毫 升 水 ， 1 0 0 克

    蛋 白 质 可 产 生 4 1 毫 升 水 。

    1 . 2 合 理 的 饮 食 结 构

    1 . 2 . 1 饮 食 与 保 健

    “ 医 食 同 源 ” ， “ 医 ” 与 “ 食 ” 是 不 可 分 割 的 。 早 在 2 0 0 0 多

    0 2 自 然 疗 法 丛 书 年 前 ， 我 国 的 《 黄 帝 内 经 · 素 问 》 中 就 指 出 “ 谷 肉 果 实 ， 食

    养 尽 之 ” 。 可 见 古 人 早 已 懂 得 从 食 物 中 摄 取 营 养 以 强 身 壮 体 。

    食 物 中 的 营 养 素 不 仅 是 维 持 人 体 正 常 生 理 功 能 的 物 质 基 础 ，而 且 还 能 用 于 防 病 治 病 。 早 在 周 朝 时 期 ， 医 学 共 分 4 科 ， 其

    中 就 有 “ 食 医 ” 科 ， 在 防 治 疾 病 方 面 ， 占 有 重 要 地 位 。 唐 代

    著 名 医 学 家 孙 思 邈 在 《 千 金 方 》 中 写 道 ： “ 凡 欲 治 疗 ， 先 以 食

    疗 ， 即 食 疗 不 愈 ， 后 乃 药 尔 。 ” 碘 盐 用 于 防 治 地 方 性 甲 状 腺 肿 ，即 是 食 疗 的 一 种 体 现 。 《 备 急 千 金 方 》 指 出 ： “ 安 生 之 本 ， 必

    资 于 食 ， 不 足 以 存 在 也 。 ” 《 本 草 纲 目 》 说 得 更 明 确 ： “ 饮 食 者 ，人 之 命 脉 也 ， 而 营 卫 以 赖 之 。 ” 只 有 长 期 合 理 的 饮 食 和 营 养 ，才 能 使 人 们 保 持 健 康 的 体 魄 、 旺 盛 的 精 力 ， 进 而 从 事 和 完 成

    各 种 社 会 活 动 。 饮 食 失 调 可 以 影 响 到 人 体 的 功 能 乃 至 生 命 。

    饮 食 营 养 与 身 体 功 能 密 切 相 关 ， 饮 食 营 养 在 人 体 内 或 者

    变 为 机 体 的 组 成 部 分 ， 或 者 分 解 释 放 出 热 能 维 持 身 体 功 能 活

    动 。 如 果 一 个 人 有 良 好 的 营 养 供 给 ， 就 会 有 正 常 的 生 理 功 能 ，表 现 为 精 力 充 沛 ， 充 满 活 力 。 如 果 饮 食 营 养 不 足 ， 就 会 发 生

    身 体 功 能 减 退 ， 表 现 为 精 神 萎 靡 ， 气 短 乏 力 ， 工 作 能 力 下 降 。

    合 理 的 饮 食 营 养 可 以 维 持 人 体 的 健 康 ， 但 摄 入 养 分 过 多

    或 不 足 又 可 引 起 疾 病 。 ( 1 ) 饮 食 与 肥 胖 ： 尽 管 引 起 肥 胖 的 原

    因 很 多 ， 但 大 多 数 是 由 于 长 期 进 食 超 过 机 体 需 要 的 营 养 量 而

    引 起 过 多 脂 肪 蓄 积 所 致 。 特 别 是 中 老 年 人 活 动 量 相 对 减 少 ， 如

    果 摄 取 热 能 物 质 过 多 更 是 容 易 发 生 肥 胖 。 肥 胖 病 患 者 常 易 合

    并 高 血 压 病 、 高 血 脂 症 、 心 脑 血 管 疾 病 ， 严 重 影 响 身 体 健 康 ，缩 短 寿 命 。 ( 2 ) 饮 食 与 骨 质 疏 松 及 骨 质 软 化 ： 老 年 患 者 ， 特

    别 是 女 性 患 者 的 发 病 ， 饮 食 营 养 因 素 占 有 重 要 地 位 。 老 年 人

    1 2 食 物 疗 法 常 因 胃 肠 道 功 能 减 退 、 消 化 吸 收 功 能 较 差 、 食 量 减 少 ， 使 蛋

    白 质 、 钙 及 维 生 素 D 摄 入 量 不 能 满 足 身 体 需 要 。 更 由 于 户 外

    活 动 少 ， 日 光 照 射 不 足 ， 导 致 维 生 素 D 缺 乏 ， 使 骨 质 疏 松 及

    骨 质 软 化 症 发 病 率 明 显 增 多 。

    衰 老 是 一 种 正 常 的 生 物 学 现 象 ， 多 出 现 于 6 5 岁 以 后 。 但

    是 ， 严 重 营 养 不 良 会 引 起 早 衰 。 早 衰 会 严 重 缩 短 寿 命 。 解 放

    前 ， 由 于 生 活 贫 困 ， 我 国 人 民 多 数 营 养 不 良 ， 平 均 寿 命 仅 3 5

    岁 ； 现 在 平 均 寿 命 达 7 0 岁 。

    合 理 的 饮 食 营 养 是 健 康 长 寿 的 基 础 。 动 物 实 验 发 现 ， 在

    蛋 白 质 供 给 不 受 影 响 的 条 件 下 ， 热 能 摄 取 少 的 动 物 寿 命 较 长 ，即 在 饲 喂 5 1 % 酪 朊 食 物 时 ， 鼠 的 平 均 寿 命 ： 自 由 饮 食 组 为 6 1 4

    天 ， 热 能 限 制 组 为 9 3 4 天 。 调 查 发 现 ， 长 寿 老 人 通 常 摄 入 热

    能 和 脂 肪 较 少 ， 肥 胖 者 不 多 。 他 们 日 常 食 物 多 为 新 鲜 谷 物 、 蔬

    菜 、 水 果 。 此 外 ， 他 们 居 住 环 境 好 ， 常 年 坚 持 体 力 活 动 。 著

    名 生 物 学 家 麦 奇 尼 克 夫 曾 指 出 ： 酸 奶 可 使 人 长 寿 。 据 调 查 ， 常

    食 酸 奶 者 其 血 清 总 胆 固 醇 值 正 常 ， 健 康 情 况 良 好 ， 衰 老 明 显

    延 迟 。 经 研 究 表 明 ， 老 年 人 经 常 食 用 维 生 素 A 、 C 、 E 有 防 癌

    延 寿 作 用 。 维 生 素 C 能 增 强 细 胞 间 质 粘 着 性 ， 有 防 止 癌 细 胞

    的 浸 润 和 转 移 作 用 。 同 时 ， 维 生 素 C 能 抑 制 甲 基 苄 胺 与 亚 硝

    酸 钠 在 体 内 合 成 亚 硝 胺 ( 致 癌 物 质 ) ， 从 而 起 到 防 癌 作 用 。 维

    生 素 A 主 要 能 防 止 上 皮 癌 变 。 化 学 致 癌 物 质 多 为 强 氧 化 剂 ，维 生 素 E 具 有 抗 氧 化 作 用 ， 能 对 抗 脂 褐 质 ， 故 有 防 癌 及 抗 衰

    老 作 用 。 植 物 油 含 较 多 的 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 不 饱 和 脂 肪 酸 可 降

    低 血 清 胆 固 醇 和 低 密 度 脂 蛋 白 ， 能 预 防 冠 心 病 。 老 年 人 吃 植

    物 油 有 助 于 健 康 长 寿 。

    2 2 自 然 疗 法 丛 书 总 之 ， 饮 食 与 保 健 关 系 极 为 密 切 ， 为 了 健 康 长 寿 ， 就 必

    须 讲 究 饮 食 营 养 ， 对 于 一 些 疾 病 用 饮 食 治 疗 也 可 收 到 满 意 的

    疗 效 。

    1 . 2 . 2 合 理 的 膳 食 内 容

    早 在 《 素 问 · 脏 器 法 时 论 》 中 有 这 样 的 记 载 ： “ 毒 药 攻 邪 ，五 谷 为 养 ， 五 果 为 助 ， 五 畜 为 益 ， 五 菜 为 充 ， 气 味 合 而 服 之 ，以 补 益 精 气 。 ” 这 就 是 说 ： 临 床 上 除 了 运 用 药 物 祛 邪 治 病 外 ，还 必 须 利 用 谷 、 肉 、 果 、 菜 等 食 物 以 补 益 精 气 ， 营 养 身 体 ， 增

    强 抗 病 能 力 ， 才 能 确 保 安 康 。

    唐 代 王 冰 注 解 说 ， 五 谷 为 粳 米 、 小 豆 、 麦 、 大 豆 及 黄 黍 ；

    五 果 为 桃 、 李 、 杏 、 栗 、 枣 ； 五 畜 为 牛 、 羊 、 猪 、 犬 、 鸡 ； 五

    菜 为 葵 、 藿 、 薤 、 葱 、 韭 等 。 实 际 上 包 括 了 谷 类 、 豆 类 、 果

    品 类 、 畜 禽 类 、 蔬 菜 类 。 这 也 就 是 合 理 膳 食 的 具 体 内 容 。

    食 物 可 分 为 两 大 类 ， 一 类 是 主 要 供 给 人 体 热 能 ， 叫 热 力

    食 品 ， 在 我 国 主 要 是 粮 食 ， 也 叫 主 食 ； 另 一 类 主 要 是 更 新 、 修

    补 人 体 的 组 织 ， 调 节 生 理 功 能 ， 叫 保 护 性 食 品 ， 又 叫 副 食 。 粗

    略 地 说 ， 副 食 是 指 含 蛋 白 质 、 矿 物 质 和 维 生 素 丰 富 的 食 物 ， 如

    动 物 性 食 物 、 大 豆 及 其 豆 制 品 和 蔬 菜 、 食 油 等 。 热 力 食 品 和

    保 护 性 食 品 既 相 互 影 响 ， 又 不 能 截 然 分 开 。

    “ 五 谷 为 养 ” ， 米 、 麦 是 我 国 人 民 的 主 食 ， 人 体 所 需 要 的

    有 8 0 % 左 右 的 热 能 和 5 0 % 左 右 的 蛋 白 质 是 由 粮 食 供 给 的 ， 全

    谷 制 成 的 食 品 ， 是 B 族 维 生 素 的 重 要 来 源 ， 同 时 还 供 给 无 机

    盐 。 黍 为 有 粘 性 之 稷 ， 稷 米 即 高 粱 米 ， 我 国 产 的 高 粱 米 中 脂

    3 2 食 物 疗 法 肪 及 铁 的 含 量 均 比 稻 米 多 。 小 米 所 含 的 蛋 白 质 、 脂 肪 和 铁 ， 也

    比 稻 米 高 ， 维 生 素 B 1 、 B 2 亦 很 丰 富 。 豆 类 所 含 的 蛋 白 质 质 量

    高 ， 它 的 氨 基 酸 组 成 基 本 上 符 合 人 体 需 要 ， 其 中 赖 氨 酸 很 多 ，营 养 价 值 高 。

    谷 类 含 淀 粉 最 多 ， 蛋 白 质 次 之 ， 供 给 机 体 的 主 要 是 糖 ， 而

    豆 类 则 含 蛋 白 质 多 ， 脂 肪 次 之 ， 供 给 机 体 的 主 要 是 蛋 白 质 。 两

    者 混 食 ， 就 可 以 互 相 补 偿 ， 提 高 营 养 价 值 。

    “ 五 畜 为 益 ” ， “ 益 ” 是 增 进 ， 有 益 。 五 畜 是 动 物 性 食 品 ，主 要 供 给 蛋 白 质 及 脂 肪 ， 而 且 畜 类 的 蛋 白 质 质 量 较 高 ， 可 与

    谷 类 蛋 白 质 互 相 补 足 。 动 物 性 食 品 ， 亦 是 人 体 脂 肪 的 主 要 来

    源 。 中 医 认 为 这 些 都 是 “ 血 肉 有 情 之 品 ” ， 补 益 作 用 确 比 草 木

    之 类 为 佳 。 但 是 ， 长 期 高 脂 饮 食 ， 也 会 带 来 危 害 ， 贵 在 适 量 。

    宜 “ 谨 和 五 味 ” ， 不 可 “ 贪 嗜 太 过 ” 。

    “ 五 菜 为 充 ” ， “ 充 ” 是 补 充 、 完 备 的 意 思 。 蔬 菜 富 含 水 分 、无 机 盐 、 维 生 素 、 粗 食 物 纤 维 等 。 膳 食 中 的 胡 萝 卜 素 和 抗 坏

    血 酸 ， 大 都 来 自 蔬 菜 。 粗 食 物 纤 维 包 括 纤 维 素 、 半 纤 维 素 及

    非 碳 水 化 合 物 的 木 素 等 ， 不 能 被 人 体 胃 肠 道 的 分 泌 液 所 消 化 ，能 促 进 消 化 液 的 分 泌 及 胃 肠 的 蠕 动 ， 帮 助 消 化 和 排 泄 ， 增 加

    大 便 量 ， 改 善 大 便 习 惯 。 中 医 认 为 ， 蔬 菜 就 有 疏 通 的 含 义 ， 而

    人 体 如 果 闭 塞 ， 那 将 是 不 可 想 象 的 事 。 对 患 痔 疮 、 糖 尿 病 、 结

    肠 过 敏 、 动 脉 粥 样 硬 化 和 冠 状 动 脉 疾 病 的 病 人 ， 则 显 得 更 为

    重 要 。 在 叶 菜 类 中 ， 叶 酸 、 胆 碱 、 维 生 素 K 和 钙 、 磷 、 铁 等

    盐 类 含 量 较 高 ， 其 所 含 之 铁 ， 易 被 机 体 较 好 地 吸 收 、 利 用 ， 可

    作 为 贫 血 患 者 之 膳 食 。

    “ 五 果 为 助 ” ， 果 品 类 含 丰 富 的 无 机 盐 和 维 生 素 ， 与 蔬 菜

    4 2 自 然 疗 法 丛 书 相 似 。 但 由 于 蔬 菜 要 烹 煮 ， 维 生 素 往 往 被 破 坏 ， 水 果 则 不 必

    烹 煮 ， 可 以 生 吃 ， 所 含 之 维 生 素 不 致 损 失 ， 并 且 果 皮 所 含 的

    维 生 素 量 高 于 果 肉 ， 吃 时 最 好 不 去 皮 。 另 外 ， 有 的 绿 叶 菜 ， 如

    菠 菜 、 苋 菜 等 ， 虽 然 含 钙 很 丰 富 ， 但 因 其 含 草 酸 量 亦 较 多 ， 故

    容 易 结 成 不 溶 性 草 酸 钙 而 阻 碍 钙 的 吸 收 。

    1 . 2 . 3 合 理 的 饮 食 配 制

    配 制 合 理 的 饮 食 就 是 要 选 择 多 样 化 的 食 物 ， 使 所 含 营 养

    素 齐 全 ， 比 例 适 当 ， 以 满 足 人 体 需 要 。

    1 . 粗 粮 、 细 粮 要 搭 配 ： 粗 细 粮 合 理 搭 配 混 合 食 用 可 提 高

    食 物 的 风 味 ， 有 助 于 各 种 营 养 成 分 的 互 补 ， 还 能 提 高 食 品 的

    营 养 价 值 和 利 用 程 度 。

    2 . 副 食 品 种 类 要 多 样 ， 荤 素 搭 配 ： 肉 类 、 鱼 、 奶 、 蛋 等

    食 品 富 含 优 质 蛋 白 质 ， 各 种 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 富 含 多 种 维 生 素

    和 无 机 盐 。 两 者 搭 配 能 烹 调 制 成 品 种 繁 多 ， 味 美 口 香 的 菜 肴 ，不 仅 富 于 营 养 ， 又 能 增 强 食 欲 ， 有 利 于 消 化 吸 收 。

    3 . 主 副 食 搭 配 ： 主 食 是 指 含 碳 水 化 合 物 为 主 的 粮 食 作 物

    食 品 。 主 食 可 以 提 供 主 要 的 热 能 及 蛋 白 质 ， 副 食 可 以 补 充 优

    质 蛋 白 质 、 无 机 盐 和 维 生 素 等 。

    4 . 干 稀 饮 食 搭 配 ： 主 食 应 根 据 具 体 情 况 采 用 干 稀 搭 配 ，这 样 ， 一 能 增 加 饱 感 ， 二 能 有 助 于 消 化 吸 收 。

    5 . 要 适 应 季 节 变 化 ： 夏 季 食 物 应 清 淡 爽 口 ， 适 当 增 加 盐

    分 和 酸 味 食 品 ， 以 提 高 食 欲 ， 补 充 因 出 汗 而 导 致 的 盐 分 丢 失 。

    冬 季 饭 菜 可 适 当 增 加 油 脂 含 量 ， 以 增 加 热 能 。

    5 2 食 物 疗 法 配 制 合 理 饮 食 的 方 法 ： ① 根 据 具 体 情 况 ( 如 性 别 、 年 龄 、劳 动 强 度 ) ， 确 定 每 日 总 热 能 及 营 养 需 要 量 。 ② 根 据 碳 水 化 合

    物 ( 占 6 0 % ～ 7 0 % ) 、 脂 肪 ( 占 2 0 % ～ 2 5 % ) 、 蛋 白 质 ( 占 1 0 %

    ～ 1 5 % ) 所 占 一 日 总 热 能 的 比 例 ， 分 别 计 算 其 需 要 量 。 ③ 确

    定 每 日 需 用 的 营 养 素 后 ， 根 据 食 物 所 含 的 营 养 素 计 划 每 日 膳

    食 。 ④ 根 据 经 济 及 供 应 情 况 确 定 每 日 供 给 主 食 和 副 食 的 数 量 。

    ⑤ 最 后 计 算 出 全 部 食 物 的 各 种 营 养 素 含 量 ， 并 与 供 给 标 准 相

    对 照 。 若 相 差 在 ± 1 0 % 幅 度 内 ， 即 符 合 要 求 。

    1 . 2 . 4 良 好 的 饮 食 卫 生 习 惯

    1 . 饮 食 有 节 。 《 内 经 》 说 ， “ 饮 食 有 节 ” ， “ 勿 使 过 之 ， 伤

    其 正 也 ” 。 如 果 “ 暴 饮 暴 食 ” ， 会 使 胃 过 度 扩 张 ， 并 加 重 胃 的

    消 化 功 能 的 负 担 ， “ 饮 食 自 倍 ， 肠 胃 乃 伤 ” ， 有 个 《 蠢 子 医 》 说 ，“ 纵 然 适 口 莫 乱 食 ， 只 食 八 分 便 已 足 ” ， “ 贪 图 口 福 ” 则 往 往 招

    疾 。 《 养 生 避 忌 》 说 ， “ 善 养 生 者 ， 先 饥 而 食 ， 食 勿 令 饱 ， 先

    渴 而 饮 ， 饮 勿 令 过 ， 食 欲 数 而 少 ， 不 欲 顿 而 多 ” ， 这 种 “ 少 食

    多 餐 ” ， 食 之 七 八 分 的 方 法 ， 目 前 也 还 沿 用 于 溃 疡 病 、 肠 胃 炎

    等 病 人 ， 更 适 于 老 人 和 脾 胃 功 能 薄 弱 者 。 《 寿 世 保 元 》 中 说 ：

    “ 大 饥 不 大 食 ” ， “ 荒 年 饿 季 ， 饱 食 即 死 ， 是 验 也 ” 。 这 就 要 求

    适 胃 而 食 ， 保 护 胃 气 。

    2 . 饮 食 卫 生 。 《 金 匮 要 略 》 中 指 出 ： “ 秽 饭 、 馁 肉 、 臭 鱼

    食 之 皆 伤 人 ” ， “ 肉 中 有 珠 点 者 不 可 食 ” 。 《 诸 病 源 候 论 》 说 ，“ 凡 诸 肉 脯 ， 若 为 久 故 茅 屋 屋 漏 所 湿 则 有 大 毒 ， 不 可 食 ” ， 也

    有 提 出 “ 宿 食 不 得 食 ” ， 要 求 很 严 格 。 饮 食 不 洁 ， 可 以 中 毒 ，6 2 自 然 疗 法 丛 书 这 在 《 诸 病 源 候 论 》 中 也 有 记 载 ： “ 凡 人 往 往 因 饮 食 ， 勿 然 困

    闷 ， 少 时 致 甚 ， ......