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黄油：一部丰富的历史.pdf

http://www.100md.com 2021年1月7日

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    黄油:一部丰富的历史

    黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，想了解更多的欢迎阅读

    内容介绍

    黄油是很古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油专享的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。

    相关内容部分预览

    精彩内容摘要

    罗布(Norbu)快步上着陡坡，想跟紧妈妈。这个三岁的男孩手拿一只小碗，眼神坚毅。蓝色的塑料靴子踩在湿漉漉的草地上时常打滑，但是他能稳住自己，继续赶路，弱小的身躯倾向上升的山坡。他所前往的是两百码

    (1) 高处的一块平脊，一小群牦牛的集合之地。这段徒步之旅于罗布而言是轻车熟路，每个早晨他都要爬这一趟，去领取他的早饭——他妈妈从牦牛身上挤下的一碗温热的牛奶。男孩到达山脊的时候，他的爸爸格多(Kado)

    和妈妈卓妮(Choney)刚刚开始每日例行的二人露天挤奶工作。当这场人与动物的较量展开时，罗布知道待在一旁等候。他爬到小竹篱畜栏的摇摇晃晃的边上，围栏里圈着一群焦躁不安的牛犊。爸爸在里头用绳索套住一只小牛的脖子，将它从一个临时开口牵出来，并把挤在开口处的其他牛犊驱赶回去。它们都急切地渴望正在栏外徘徊的母牛的乳汁

    目录

    ●序言部分：历史 1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 2 早期的搅拌：从意外到常规 3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上 4 美味的推手：女性建立黄油行业 5 工具和技术：旧式黄油生产 6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 7 分子黄油：

    风味制造物理学 8 角色互换：健康饮食有黄油 9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 10 佳肴妙法：以黄油为原料第二部分：菜谱烘焙菜谱烹饪菜谱自制黄油附录A：一些值得推荐的黄油附录B：其他语言中的黄油致谢

    读者评价

    内容挺驳杂的，基本上是围绕着黄油这个主题天南地北地讲。值得注意的无非两点：女性在乳制品行业中的特殊地位和相应的文化，以及殖民时期到第一次工业革命乃至两次世界大战时期食品情况的变迁很大程度上体现了世界形势的变化，这一点和《饥饿帝国》倒是有点像。从私人角度来说，这次又挖到了梭罗家的八卦也算一个有意思的收获。翻译勉强还行，没有特别影响阅读，但也没有特别流畅

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