食物营养与配餐.pdf
http://www.100md.com
2021年1月6日
 |
| 第1页 |
 |
| 第7页 |
 |
| 第12页 |
 |
| 第30页 |
 |
| 第48页 |
参见附件(47165KB，356页)。
写的挺浅的不过很易懂
专业、科普两相宜的一本健康饮食的书籍，食物营养与配餐范志红一书细腻全面，不光包含了常见的生鲜粮油，还列举了在同类书中不多见的加工食品工艺及营养，数据翔实但不深奥，作为学习教材和科普参考都很不错。
食物营养与配餐图片预览
内容简介
《食物营养与配餐》具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。
为了加强对生活实践的指导性，书中对很多重要概念给出了容易理解的科学阐述，提供了大量翔实的数据，而且以小专栏形式对人们日常饮食中大量常见的困惑问题和热点问题进行了重点分析。为了便于读者学习，除去每章前后的预备问题和思考问题之外，在与相关学科、章节有关系的地方，都给出了知识点复习‘的提示；每一章节后面都给出了参考书籍和链接，便于有兴趣的读者进一步了解相关的知识。为了体现能力建设的理念和参与性学习的理念，每章之后都设计了相关的课程活动，使所学内容能够马上与现实生活结合起来，既可加深对知识的理解，又能加强应用知识分析和解决问题的能力。
书中涵盖了传统营养学教材中的内容，包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现该书符合自己的需求。
特别要提及的是，为了满足大批营养配餐相关工作者和广大营养爱好者的要求，该书用了大量篇幅介绍营养食谱制作的计算方法和各类人群的配餐原则，提示容易发生错误的地方，使读者很快能够掌握这项技能，达到专业水平。书中提供大量的原创食谱示例，便于读者具体、形象地了解配餐技巧。
在语言上，该书力求减少专业书籍的枯燥晦涩之感，做到贴近读者，通俗易懂，流畅自然，将科学性与可读性结合在一起。
目录大全
目录
部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第3章 蛋白质和氨基酸
3.1 蛋白质和氨基酸
3.2 蛋白质在人体中的作用
3.3 食物中的蛋白质
3.4 蛋白质与健康
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第4章 能量平衡和体重管理
4.1 人体的能量平衡和体重控制
4.2 体重和体成分
4.3 体重、体脂肪与健康
4.4 进食行为的调控
4.5 进食紊乱与体重控制
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第5章 维生素
5.1 B族维生素
5.2 维生素C
5.3 维生素A和胡萝卜素
5.4 维生素D
5.5 维生素E
5.6 维生素K
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第6章 水和矿物质
6.1 水和体液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
本章内容总结
本章课程活动……
第二部分 食物的营养价值
第三部分 我国居民的营养需要和膳食原则
第四部分 营养配餐的原则和方法
附录
参考文献
食物营养与配餐书籍怎么样
知道要多吃蔬菜水果少吃油炸垃圾食品，但不知道为什么，这本书告诉你吃了蔬菜水果对你的身体好处在哪里，成分是什么，怎么让你身体得到益处的，告诉你油炸垃圾食品成分是什么，坏处是什么。知二，而不知一三，很难让自己信服并改变行为，当知道了一二三之后，才能让自己被说服，从而改变行为。这本书里的健康提倡随处可见，但贵在深入浅出地告诉你为什么。人体需要什么，入口的东西都是怎么消化，转运排除的，这些能导致什么后果。受益良多，需要时不时拿出来看看。
这本书的确是适合学院派的人看，看到这本书一开始就让我想起我的营养学教材。不过里面还是贴近生活列举了很多适用的细节。以下列举一些这本书里提到的容易被忽略的饮食细节。
1. 坚果建议中午之前吃，它们的脂肪含量高，容易导致肥胖。建议单日不超过30g，每周不超过50g
2.粉皮/粉丝/凉皮营养价值很低，基本上就是淀粉，此外还需担心明矾带来的铝超标问题。
3.让人肥胖的不是薯类食物，而是错误的食用方式。
4.挂面是面类中营养较好的一类，其中钠含量略高。
5.含维生素最高、最全面的蔬菜是深绿色的叶菜。叶子越薄，绿色越深，其中的维生素含量就越高。
6.室温下储存蔬菜，维生素C损失较大。建议在1-2 ℃，湿度85-95%条件下储存。
7.水果代餐减肥的核心原理是能量的负平衡，其蛋白质摄入或不足。建议一天代一餐，如代两餐，需要额外补充蛋白质，如饮牛奶，吃蛋肉。
8.果皮是膳食纤维很好的来源，多酚类、矿物质、维生素含量也较高，建议带皮吃水果。其中一些污染会被膳食纤维所清除，农残也多为水溶性，不放心可以用苏打水洗。
9.果汁中，鲜果的维生素C损失率可达85%，如果把果汁当作避免咀嚼的方式，那水果已经失去意义。
10.加工肉类的确和癌症发病率相关。
11.鱼鳞、骨以及内脏是重金属富集的地方。同时肉食性鱼也不建议多吃，会富集水污染。
12.牛奶可以空腹喝，解渴又解饿，是很好的饥饿应急食品。
13.生鸡蛋的蛋白质、维生素的吸收率比熟鸡蛋差多了。
精彩
随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。
本书的出现，恰好满足了大批读者对应用性的需求。在坚持科学性和系统性的前提下，本书具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。
为了加强对生活实践的指导性，书中对很多重要概念给出了容易理解的科学阐述，提供了大量翔实的数据，而且以小专栏形式对人们日常饮食中大量常见的困惑问题和热点问题进行了重点分析。为了便于读者学习，除去每章前后的预备问题和思考问题之外，在与相关学科、章节有关系的地方，都给出了知识点复习‘的提示；每一章节后面都给出了参考书籍和链接，便于有兴趣的读者进一步了解相关的知识。为了体现能力建设的理念和参与性学习的理念，每章之后都设计了相关的课程活动，使所学内容能够马上与现实生活结合起来，既可加深对知识的理解，又能加强应用知识分析和解决问题的能力。
书中涵盖了传统营养学教材中的内容，包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现本书符合自己的需求。
特别要提及的是，为了满足大批营养配餐相关工作者和广大营养爱好者的要求，本书用了大量篇幅介绍营养食谱制作的计算方法和各类人群的配餐原则，提示容易发生错误的地方，使读者很快能够掌握这项技能，达到专业水平。书中提供大量的原创食谱示例，便于读者具体、形象地了解配餐技巧。
在语言上，本书力求减少专业书籍的枯燥晦涩之感，做到贴近读者，通俗易懂，流畅自然，将科学性与可读性结合在一起。
本书部分和第二部分由范志红编写，第三部分由范志红和陈燕卉编写，第四部分由范志红和车会莲编写。编者尽了很大努力，希望这本教材能切合读者的兴趣和使用要求，不仅仅停留在教材的层面上，如果还能够得到爱好和应用营养学知识的广大读者的接受，对日常生活和工作有所帮助，就是编者的大欣慰了。
本教材于2007年经中国农业大学网络教育学院申报，被评选为北京市高等教育精品教材立项项目。
由于本书的篇幅所限，一些更新、更深入的内容无法充分纳入其中，还请读者见谅；同时，由于水平和精力所限，错误和疏漏在所难免，存在的问题，再版时进行补充和更正。
食物营养与配餐版截图
附件资料：
相关资料1：