酒的全事典.pdf
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2021年1月25日
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我们喝酒时在喝些什么？全球100种酒类科普+10国酒文化解读，一本书让你轻松懂酒!
内容简介
造水，人类造酒。《酒的全事典》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第21本书，也是一本百科类的酒品指南书。书中对酿造酒、蒸馏酒和调制酒三大类详细介绍，从原料、酿造方法、种类、特点、调配到品鉴进行知识梳理。
5大洲，23国，一张地图读世界，全球经典酒品巡礼。精酿啤酒 | 白酒 | 黄酒 | 清酒 | 梅酒 | 烧酒 | 马格利酒 | 拉克酒 | 伏特加 | 苏格兰 | 威士忌 | 品乐塔吉葡萄酒 | 白兰地 | 香槟酒 | 葡萄酒 | 雪莉酒 | 桑格利亚酒 | 波特酒 | 苦艾酒 | 金酒 | 修道院啤酒 | 龙舌兰酒 | 啤酒 | 冰酒 | 朗姆酒 | 甘蔗酒 | 西拉子葡萄酒 | 长相思葡萄酒 | 白诗南葡萄酒 | 乌佐酒鸡尾酒
多位人士解答酒之奥秘。特访世界美食美酒博览会主席爱德华·君度、中国侍酒师李美玉、日本丸冰大师铃木隆行等多位人士，教你选酒、调酒、品鉴酒。
打开喝酒的想象力!21种酒类食谱，在家也能轻松制酒。樱花莫吉托、金汤力、爱尔兰咖啡果冻酒；白酒酱虾仁意面、樱桃酒黑森林蛋糕、红酒梨……从鸡尾酒到餐点，跟着书一起享受食物中的佳酿美味吧。
「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非期刊，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。
作者简介
[受访人]
布莱顿 · 卡尼(Breandán Kearney)
英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的博客“比利时之味” (Belgian Smaak)获得 2016年《美味》(Saveur)杂志佳酒水博客奖。
李美玉(Mei Lee)
中国首位女性侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛。
阿尔伯特 · 科斯塔(Albert Costa)
法雅酒庄(Vall Llach)继承者兼酿酒师，被评为2017年西班牙佳酿酒师。
爱德华 · 君度(édouard Cointreau)
现居中国，出身于君度酒业家族，现任世界美食美酒博览会主席、世界美食美酒图书大赛评委会主席。
艾琳娜 · 勒帕斯基(Elana Lepkowski)
通过读书和经营私家酒吧(home bar)自学成才的调酒师。2011年创建博客Stir & Strain，获选2014年与2015年《美味》(Saveur)杂志佳鸡尾酒博客。
让(Ran Van Ongevalle)
2017百加得传世鸡尾酒大赛全球总，与家人一起经营 The Pharmacy(药房)酒吧。
铃木隆行(Takayuki Suzuki)
将日本的丸冰制作技术推广到海外，被称为“Mr. IceMan”(冰先生)，并创立了铃木隆行调酒师。
尾路直治(Oji Naoji)
上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼调酒师。曾获得 2005 年 PBO 调酒师机构鸡尾酒节日本， 2009 年 HBA 日本酒店调酒师协会鸡尾酒大赛亚军，入围2010帝亚吉欧鸡尾酒大赛日本决赛。
弗雷泽 · 艾伦(Fraser Allen)
CEO，出版人，2012年创办酒文化杂志Hot Rum Cow；2015年接手承办“世界威士忌日”。
酒的全事典预览
目录
Opening 跳入这片酒海
Chapter 1 酿造之道
Guide 精酿的味道
Interview 群访 中国精酿啤酒的新浪潮
Interview 布莱顿·卡尼 包容多元而历久弥新，比利时啤酒100年
Guide 造水，人类酿酒
Guide 以貌取酒的艺术
Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路
Interview 阿尔伯特·科斯塔 活着一天，就享受这一天的生命
Interview 爱德华·君度 无酒不成席
Chapter 2 鸡尾酒的艺术
Guide 杯中风景
Guide 蒸馏酒的品格
Guide 威士忌：谷物与橡木桶的天作之合
Interview 艾琳娜·勒帕斯基 从饱读书到玩花样，调酒师艾琳娜的混搭哲学
Interview 让 探索之后，创造新的味道
Interview 铃木隆行 日式鸡尾酒里的季节
Interview 尾路直治 既然这世界上存在调酒师，就一定有它的意义
Chapter 3 酒的文化论
Guide 谷物、果实、香料、水分，一场与时间有关的酿造游戏
Guide 全世界喝酒的风景都不同
Interview 弗雷泽·艾伦 Hot Rum Cow 特立独行的酒杂志
Guide 饮酒与健康
Recipe 自己泡酒，感受时间的味道
Recipe 沪上午后，以酒下酒
Recipe 酒不但好喝，还更好吃
Recipe 酒如甜品，专属成人的甜蜜
Column 喝酒的人
食谱索引
食帖系列书籍目录
《食帖01：Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*高》
《食帖04：肉!肉!肉!》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道!》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁!》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格!初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足!就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊!》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇!沙拉的教科书》
精彩内容节选
处欧洲旧世界产区，却在遵循传统的基础上，始终保持着追求新鲜感的活力，在最近几十年更是以源源不断的创意，频频令酿酒业惊叹。
虽然西班牙的葡萄种植可以追溯到公元前4000年，酿酒的历史也能追溯到公元前11世纪，但其光芒一直被法国掩盖。直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫肆虐，失去原料的法国酿酒师们不得不向位于南部的西班牙迁移。来自波尔多的顶级技术与经验，让西班牙人的酿酒技术一跃升为世界顶级。
如今，从午餐开始就喜欢配上一杯葡萄酒的西班牙人，耳濡目染下每个人都或多或少懂得了一些品酒知识。谈话时大家都是以“我对葡萄酒可是一点儿都不了解”开场，然后却能随口说出一大堆令人一头雾水的葡萄酒理论，话题横跨全世界，从酿酒葡萄种类，到地域差别，再到配餐规则，无穷无尽。所以在这样的葡萄酒大国，谁要是有自信为自己的酒庄开一家专门的品酒酒吧，只售卖自家酒庄出产的酒，那一定是有着特别的骄傲。
El Troc Vall Llach酒吧就是这样一个令人吃惊的地方。
进门之前，客人们就会先被店内陈列的一排工业复古风格的巨大酒罐吸引，走近后才发觉，这些酒罐可不是用来招挽游客的装饰品，每一个酒罐都可以精确控温，并清楚地标示着酒的年份和葡萄品种。更让人意外的是，在这里不仅可以喝到美味的葡萄酒，连菜肴也精致得如同米其林餐厅。入口的同时，还会惊喜地发现每一道菜中都蕴含着葡萄酒的元素。
所有这一切有趣的体验，都源于一个特殊的酒庄--法雅酒庄 (VallLlach) 。
位于西班牙塔拉戈纳省的普欧拉特产区，是西班牙仅有的两个一级葡萄酒产区之一。这里有一座名为波雷拉的小镇，面积仅有29平方千米，人口445人。30年前，这座小镇曾面临毁灭性的人口流失危机。劳动力匮乏，生产力缺失，让小镇一度奄奄一息。而如今的波雷拉小镇，平和安宁，欣欣向荣。拯救小镇的，便是这座名为法雅酒庄的年轻酒庄。
1999年，西班牙著名歌手路易斯·利亚齐(Lluis Llach)和公证员恩里克科斯塔(Enric Costa)共同创建了这座酒庄。其后路易斯投身政治，恩里克突然离世，现在酒庄由恩里克之子阿尔伯特·科斯塔主理。
出于对世代居住在这里的葡萄种植者的敬意，他们酿出了独一无二的顶级佳酿，受到世界关注的小镇也重新变得生机盎然。
当葡萄林再次覆盖这片曾经荒芜的土地时，生机也重新出现在人们的心里。几十年间的起伏跌宕，让这里的人更能体会世事无常。他们比任何地方的人都更珍惜平和的日常时光，也更懂得用佳酿去纪念生活中每个微小的美好瞬间。
酒的全事典截图
附件资料：
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- 47山东劝酒词.docx
- 《世界葡萄酒全书》.王臻.全彩版.pdf
- 《美酒佳肴 - 2013年三,四月》(Food & Wine - March April 2013)影印版.pdf
- 《药酒资源合辑》扫描版.pdf
- 解酒秘方
- 《实用葡萄酒宝典》.pdf
- 《基本鸡尾酒》(The Essential Cocktail)影印版.pdf
- 40饭店敬酒词.doc
- 《不老回春药酒妙方300首》.杨磊.扫描版.pdf