今日菜谱：美容兔肴两款
香辣兔腿
原料：兔腿3只，葱白25克，生姜15克，朝天干椒15克，泡辣椒15克，郫县豆瓣酱10克，番茄酱25克，料酒15克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、烹调油各适量，黄瓜25克，桔子半个，花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻、革果各少许，鲜汤1.500克。
制法：1.将兔腿剁成3厘米见方的块，用清水浸泡数小时，以去除血水，然后控干水分；葱白切段；生姜切片；朝天干椒剁碎；泡辣椒剁茸；郫县豆瓣酱剁细。黄瓜切虾仁状，桔子切片，从中切一刀，翻转成花，同黄瓜摆在一圆盘周边，备用。
3.炒锅上火，放烹调油烧热，下葱段、姜片、花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻、草果炒香，入兔腿块翻炒至无水汽时，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油， 烹料酒，掺鲜汤，并放精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，沸后打去浮沫，倒在高压锅内，加盖上火，待上气后压25分钟至兔肉软烂，离火放气，捞出兔块，控干汁水。
3.滑锅上火，放底油烧热，下葱花、姜米、干椒末和泡椒茸炒香出色，倒入压好的兔块，快速翻拌均匀，淋香油，出锅装在备用的盘中，上桌。
特点：色泽红亮，兔肉软烂，味道香辣。
泡椒咖喱兔排
原料，兔排1副(约重650克)，泡辣椒25克，洋葱25克，咖喱酱50克，蒜仁10克，咖喱粉5克，椰酱20克，三花淡奶20克，面粉10克，白卤水、精盐、味精、香油、香菜叶、西红柿各适量，熟花生油35克。
制法：1.将兔排顺骨缝划开(脊背相连)，用清水浸泡数小时以去除血污，然后捞起控干水分，同冷水入锅上火，沸后煮5分钟捞出，再用清水洗几遍，沥尽汁水，放入白卤水锅中，用小火卤熟入味，取起待用；泡辣椒去蒂、籽，剁末；洋葱剥去外皮，切末；蒜仁入钵捣烂成茸。西红柿修切成两只螃蟹状；香菜叶洗净消毒。
2.炒锅上火，放熟花生油烧热，下面粉炒至微黄时，再下泡椒末、洋葱末、蒜茸和咖喱粉炒香，添清水稍熬，加咖喱酱、椰酱、淡奶、精盐、味精调好口味，放入卤好的兔排，用中火煨5分钟，出锅装盘，淋香油，用香菜叶和西红柿作点缀，即成。
特点：色泽金黄，形态大方，兔排软嫩，咖喱味浓。(牛国平)
原料：兔腿3只，葱白25克，生姜15克，朝天干椒15克，泡辣椒15克，郫县豆瓣酱10克，番茄酱25克，料酒15克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、烹调油各适量，黄瓜25克，桔子半个，花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻、革果各少许，鲜汤1.500克。
制法：1.将兔腿剁成3厘米见方的块，用清水浸泡数小时，以去除血水，然后控干水分；葱白切段；生姜切片；朝天干椒剁碎；泡辣椒剁茸；郫县豆瓣酱剁细。黄瓜切虾仁状，桔子切片，从中切一刀，翻转成花，同黄瓜摆在一圆盘周边，备用。
3.炒锅上火，放烹调油烧热，下葱段、姜片、花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻、草果炒香，入兔腿块翻炒至无水汽时，加豆瓣酱、番茄酱炒出红油， 烹料酒，掺鲜汤，并放精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，沸后打去浮沫，倒在高压锅内，加盖上火，待上气后压25分钟至兔肉软烂，离火放气，捞出兔块，控干汁水。
3.滑锅上火，放底油烧热，下葱花、姜米、干椒末和泡椒茸炒香出色，倒入压好的兔块，快速翻拌均匀，淋香油，出锅装在备用的盘中，上桌。
特点：色泽红亮，兔肉软烂，味道香辣。
泡椒咖喱兔排
原料，兔排1副(约重650克)，泡辣椒25克，洋葱25克，咖喱酱50克，蒜仁10克，咖喱粉5克，椰酱20克，三花淡奶20克，面粉10克，白卤水、精盐、味精、香油、香菜叶、西红柿各适量，熟花生油35克。
制法：1.将兔排顺骨缝划开(脊背相连)，用清水浸泡数小时以去除血污，然后捞起控干水分，同冷水入锅上火，沸后煮5分钟捞出，再用清水洗几遍，沥尽汁水，放入白卤水锅中，用小火卤熟入味，取起待用；泡辣椒去蒂、籽，剁末；洋葱剥去外皮，切末；蒜仁入钵捣烂成茸。西红柿修切成两只螃蟹状；香菜叶洗净消毒。
2.炒锅上火，放熟花生油烧热，下面粉炒至微黄时，再下泡椒末、洋葱末、蒜茸和咖喱粉炒香，添清水稍熬，加咖喱酱、椰酱、淡奶、精盐、味精调好口味，放入卤好的兔排，用中火煨5分钟，出锅装盘，淋香油，用香菜叶和西红柿作点缀，即成。
特点：色泽金黄，形态大方，兔排软嫩，咖喱味浓。(牛国平)