http://www.100md.com 2006年12月1日 朱庚伯

     蛋白质是人体组织的重要成分，对人体的生长发育、组织细胞的修复和更新起着重要作用。蛋白质是人体内酶、激素、抗体、载体的重要组成部分，参与调节体内酸碱平衡、免疫反应，维持血中胶体渗透压以及传递遗传信息等。此外，当糖和脂肪摄入量不足时，每克蛋白质氧化后可产生16.7千焦耳(4卡)热量，但这不是它的主要功能。

    根据蛋白质来源不同，分为动物蛋白质和植物蛋白质 ......