今日菜谱：节日海鲜菜
鱼籽酿尖椒
原料：鲅鱼鱼籽150克，尖椒200克，五花肉丁50克，鸡蛋3个，韭菜10克，全蛋糊100克，甜面酱2克，生抽2克，盐1克，味精2克，色拉油2000克(实耗20克)，高汤30克，烧汁3克，鲍鱼汁5克，水淀粉10克。
制作：1.鱼籽凉水下锅，至水微开捞出，放入盘中小火蒸12分钟(火不能急，否则鱼籽容易蒸干)，拿出切碎。锅上火加底油烧热，放鸡蛋炒至六成熟盛出；重新放底油烧热，炒香鱼籽，加鸡蛋翻炒均匀出锅。2.五花肉切0.5厘米方丁，上火炒熟，加甜面酱、生抽、盐、味精，加入炒好的鱼籽等翻炒备用。3.韭菜切末，放入炒好的鱼籽中拌一下，做成馅。4.辣椒切5厘米长的段，去籽，把调好的馅酿到切好的尖椒里。5.将酿好的尖椒挂上全蛋糊，入六成热的油中小火炸2分钟至熟，装盘备用。6.用鲍鱼汁、高汤、烧汁加水淀粉制成芡汁，浇到装好盘的尖椒上即可。
制作关键：韭菜不可加入太早，否则易变黑。辣椒要选直的、粗细均匀的，成菜效果好。
糊涂辣毛蛤
原料：活毛蛤500克(要选用个头较大的毛蛤)，面粉250克，小干辣椒3克，韭菜末、碎花生、咸菜疙瘩末各少许，盐15克，味精10克，葱、姜末各3克，胡椒粉15克，生抽50克，老抽5克，料酒25克，辣椒油3克，豆油50克，海鲜汤l000克。
制作：1.面粉加清水250克调和成糊状备用。2.活毛蛤静养四小时后入凉水锅中煮至壳微张(原汤沉淀后撇去浮沫，倒出清澈的海鲜汤待用)捞出起肉，从中间一切为二，盛入盆内。3.锅内加豆油烧热，下干辣椒煸至刚变色出香味，捞出切细末待用。原油爆香葱、姜末，加入干辣椒末和一半量的蛤肉略炒，烹入生抽、料酒，加入海鲜汤、盐、味精、胡椒粉调好口味，用老抽调色，加入面糊打芡，倒入汤碗内。4.把剩余的一半毛蛤肉、成菜末、花生碎、韭菜末依次撒在上面，最后淋热的辣椒油。
制作关键：辣椒一定要煸至自然鼓起来，颜色刚变成枣红色再捞出切末，这时辣椒的炝香味最浓。另外，此菜味不要太轻。
海鲜老虎菜
原料：活海蛏子400克，葱丝25克，香菜段25克，青红椒丝80克，咸菜丝20克，味达美10克，米醋15克，味精3克，白糖、香油各2克，干辣椒3克。
制作：1.海蛏子氽水至壳略张口捞出，取肉待用。将咸菜丝用清水冲洗去成味，放入盆内备用。2.锅入少许底油烧热，入干辣椒炝出香味，至微微变色捞出，剁成末备用。3.取小盆一个，将味达美、米醋、味精、白糖、香油、辣椒油、辣椒末放入调匀，加入咸菜丝、葱丝、香菜段、青红椒丝，再加入海鲜肉拌匀即成。
制作关键：1.海蛏子肉不能烫老，取肉时黑线要去掉。2.做这道菜不能先做辣椒油，要现做现炝辣椒，这样辣椒油香味最佳。(范爱萍)
原料：鲅鱼鱼籽150克，尖椒200克，五花肉丁50克，鸡蛋3个，韭菜10克，全蛋糊100克，甜面酱2克，生抽2克，盐1克，味精2克，色拉油2000克(实耗20克)，高汤30克，烧汁3克，鲍鱼汁5克，水淀粉10克。
制作：1.鱼籽凉水下锅，至水微开捞出，放入盘中小火蒸12分钟(火不能急，否则鱼籽容易蒸干)，拿出切碎。锅上火加底油烧热，放鸡蛋炒至六成熟盛出；重新放底油烧热，炒香鱼籽，加鸡蛋翻炒均匀出锅。2.五花肉切0.5厘米方丁，上火炒熟，加甜面酱、生抽、盐、味精，加入炒好的鱼籽等翻炒备用。3.韭菜切末，放入炒好的鱼籽中拌一下，做成馅。4.辣椒切5厘米长的段，去籽，把调好的馅酿到切好的尖椒里。5.将酿好的尖椒挂上全蛋糊，入六成热的油中小火炸2分钟至熟，装盘备用。6.用鲍鱼汁、高汤、烧汁加水淀粉制成芡汁，浇到装好盘的尖椒上即可。
制作关键：韭菜不可加入太早，否则易变黑。辣椒要选直的、粗细均匀的，成菜效果好。
糊涂辣毛蛤
原料：活毛蛤500克(要选用个头较大的毛蛤)，面粉250克，小干辣椒3克，韭菜末、碎花生、咸菜疙瘩末各少许，盐15克，味精10克，葱、姜末各3克，胡椒粉15克，生抽50克，老抽5克，料酒25克，辣椒油3克，豆油50克，海鲜汤l000克。
制作：1.面粉加清水250克调和成糊状备用。2.活毛蛤静养四小时后入凉水锅中煮至壳微张(原汤沉淀后撇去浮沫，倒出清澈的海鲜汤待用)捞出起肉，从中间一切为二，盛入盆内。3.锅内加豆油烧热，下干辣椒煸至刚变色出香味，捞出切细末待用。原油爆香葱、姜末，加入干辣椒末和一半量的蛤肉略炒，烹入生抽、料酒，加入海鲜汤、盐、味精、胡椒粉调好口味，用老抽调色，加入面糊打芡，倒入汤碗内。4.把剩余的一半毛蛤肉、成菜末、花生碎、韭菜末依次撒在上面，最后淋热的辣椒油。
制作关键：辣椒一定要煸至自然鼓起来，颜色刚变成枣红色再捞出切末，这时辣椒的炝香味最浓。另外，此菜味不要太轻。
海鲜老虎菜
原料：活海蛏子400克，葱丝25克，香菜段25克，青红椒丝80克，咸菜丝20克，味达美10克，米醋15克，味精3克，白糖、香油各2克，干辣椒3克。
制作：1.海蛏子氽水至壳略张口捞出，取肉待用。将咸菜丝用清水冲洗去成味，放入盆内备用。2.锅入少许底油烧热，入干辣椒炝出香味，至微微变色捞出，剁成末备用。3.取小盆一个，将味达美、米醋、味精、白糖、香油、辣椒油、辣椒末放入调匀，加入咸菜丝、葱丝、香菜段、青红椒丝，再加入海鲜肉拌匀即成。
制作关键：1.海蛏子肉不能烫老，取肉时黑线要去掉。2.做这道菜不能先做辣椒油，要现做现炝辣椒，这样辣椒油香味最佳。(范爱萍)