营养问答
果蔬中也有热量“炸弹”吗?
问：都说水果和蔬菜维生素丰富，热量也比肉类低。可是，我听说水果和蔬菜中也有“热量炸弹”，请问这是真的吗?哪些水果和蔬菜的热量比较高，像我这样的减肥者要怎么选择呢?
答：其实，热量高的水果和蔬菜品种并不多，而且没有想象中那么可怕。热量比较高的常见水果只有香蕉一种，每100克的热量为91千卡。不过，水果中的热量冠军应当是榴莲，每100克的热量可达147千卡。除了榴莲，鳄梨、油橄榄等水果含有脂肪，所以热量都不低。还好，这些水果在我国大部分地区都不多见。常见的蔬菜中热量比较高的是芋头、山药。
其实，减肥的MM们最要小心的不是高热量的水果，而是控制吃水果的量!虽然西瓜热量够低，但是如果每天吃1500克瓜瓤，所获的热量相当于一碗半米饭!所谓积少成多，对低热量水果也不能掉以轻心啊!而对于蔬菜来说，烹调时少放油才是最要紧的，因为放10克(约1匙)橄榄油就是90千卡热量!
想吃皮又怕不干净怎么办？
问：据说很多果蔬的皮营养价值比非皮的部分都要高。可是我又担心皮上会有农药和细菌，吃了不干净，容易生病。有没有什么两全其美的办法呢?
答：大部分植物性食品都是这样，皮、靠皮部分和老叶的营养价值较高，中间的嫩心营养价值反而最低。如果喜欢吃皮和老叶，那么最好连外面的部分一起吃。其实农药和病菌远没有人们想象的那么可怕。如今使用的农药大部分为有机磷农药，并没有蓄积毒性，而且相对易溶于水，用洗涤灵或淘米水清洗后，大部分可被除去：即便有少量残留，只要数量不多，在人体内很快就能被分解掉。植物表面所粘附的菌大部分都足无害健康的品种，如果不使用粪肥，只需要用洗涤灵清洗一下就足够安全。
如果实在不喜欢吃皮和老叶呢?那么就不要太过为难。人的饮食毕竟要考虑到口感享受和心理感受，不能仅仅考虑营养问题，也不可能为了营养连加热烹调都不敢。就算营养损失一部分，只要多吃些蔬菜，或者从其他食品中加以弥补，一样可以拥有健康的饮食!
哪些果蔬不宜放入冰箱？
问：我平时要上班，所以买菜基本都是一周采购一次。当然因为怕变坏都会把它们放在冰箱里。可是最近我听说有一些蔬菜和水果是不适合冷藏的这样吗?那么，我又该如何存放它们呢?
答：是的。并不是所有蔬菜和水果都适合存放在0℃～4℃下。比如说，很多热带水果都要求储藏在12℃～15℃的环境中，如香蕉、芒果、黄皮、菠萝蜜、番荔枝等。枇杷放在冰箱里也容易丧失风味。杨桃、山竹、番石榴、西番莲之类则最好在6℃左右储存，放在冰箱靠门处比较妥当，而不宜放在冰箱靠里靠下的地方，因为那里温度相对较低。蔬菜当中，甘薯也比较怕冻。
还要注意的问题是，即便那些不怕冻的蔬菜水果，也不一定适合在冰箱里存放一周。一般来说，大部分绿叶蔬菜不宜在冰箱里存放三天以上。随着储藏时间的延长，维生素C和其他维生素的含量急剧下降，一周之后，可以降至十分之一以下；同时，有毒的亚硝酸盐含量可以升高数十倍之多。因此，绿叶蔬菜最好每周采购2次，而且一定要挑最新鲜的购买。
问：都说水果和蔬菜维生素丰富，热量也比肉类低。可是，我听说水果和蔬菜中也有“热量炸弹”，请问这是真的吗?哪些水果和蔬菜的热量比较高，像我这样的减肥者要怎么选择呢?
答：其实，热量高的水果和蔬菜品种并不多，而且没有想象中那么可怕。热量比较高的常见水果只有香蕉一种，每100克的热量为91千卡。不过，水果中的热量冠军应当是榴莲，每100克的热量可达147千卡。除了榴莲，鳄梨、油橄榄等水果含有脂肪，所以热量都不低。还好，这些水果在我国大部分地区都不多见。常见的蔬菜中热量比较高的是芋头、山药。
其实，减肥的MM们最要小心的不是高热量的水果，而是控制吃水果的量!虽然西瓜热量够低，但是如果每天吃1500克瓜瓤，所获的热量相当于一碗半米饭!所谓积少成多，对低热量水果也不能掉以轻心啊!而对于蔬菜来说，烹调时少放油才是最要紧的，因为放10克(约1匙)橄榄油就是90千卡热量!
想吃皮又怕不干净怎么办？
问：据说很多果蔬的皮营养价值比非皮的部分都要高。可是我又担心皮上会有农药和细菌，吃了不干净，容易生病。有没有什么两全其美的办法呢?
答：大部分植物性食品都是这样，皮、靠皮部分和老叶的营养价值较高，中间的嫩心营养价值反而最低。如果喜欢吃皮和老叶，那么最好连外面的部分一起吃。其实农药和病菌远没有人们想象的那么可怕。如今使用的农药大部分为有机磷农药，并没有蓄积毒性，而且相对易溶于水，用洗涤灵或淘米水清洗后，大部分可被除去：即便有少量残留，只要数量不多，在人体内很快就能被分解掉。植物表面所粘附的菌大部分都足无害健康的品种，如果不使用粪肥，只需要用洗涤灵清洗一下就足够安全。
如果实在不喜欢吃皮和老叶呢?那么就不要太过为难。人的饮食毕竟要考虑到口感享受和心理感受，不能仅仅考虑营养问题，也不可能为了营养连加热烹调都不敢。就算营养损失一部分，只要多吃些蔬菜，或者从其他食品中加以弥补，一样可以拥有健康的饮食!
哪些果蔬不宜放入冰箱？
问：我平时要上班，所以买菜基本都是一周采购一次。当然因为怕变坏都会把它们放在冰箱里。可是最近我听说有一些蔬菜和水果是不适合冷藏的这样吗?那么，我又该如何存放它们呢?
答：是的。并不是所有蔬菜和水果都适合存放在0℃～4℃下。比如说，很多热带水果都要求储藏在12℃～15℃的环境中，如香蕉、芒果、黄皮、菠萝蜜、番荔枝等。枇杷放在冰箱里也容易丧失风味。杨桃、山竹、番石榴、西番莲之类则最好在6℃左右储存，放在冰箱靠门处比较妥当，而不宜放在冰箱靠里靠下的地方，因为那里温度相对较低。蔬菜当中，甘薯也比较怕冻。
还要注意的问题是，即便那些不怕冻的蔬菜水果，也不一定适合在冰箱里存放一周。一般来说，大部分绿叶蔬菜不宜在冰箱里存放三天以上。随着储藏时间的延长，维生素C和其他维生素的含量急剧下降，一周之后，可以降至十分之一以下；同时，有毒的亚硝酸盐含量可以升高数十倍之多。因此，绿叶蔬菜最好每周采购2次，而且一定要挑最新鲜的购买。