我国西北地区，史称“西陲”或“回疆”，与其他地区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是
玉米与
小麦并重，也吃其他杂粮，小
米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、愧花蒸面与黄桂
柿子馍更具风情，牛
羊肉泡馍名闻全国。
西北家常
食物多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，精料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”“七十二餐饭食天天新”的本领。受
气候环境和耕作习惯限制，西北食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大、菜碟小，一年
四季有油泼辣子、细盐和蒜辦亦足矣。如有客人造访，或宰羊、杀鸡，或炒几碟肉丝、
鸡蛋、苜蓿 ......