蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色
食物,包括紫
茄子、紫
玉米、紫
洋葱、紫
扁豆等等。
7vk, http://www.100md.com
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质——花青素。花青素除了具备很强的
抗氧化能力、预防
高血压、减缓
肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部
疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用
电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中,蓝莓是花青素含量之冠,紫色
胡萝卜、紫
葡萄位列其后。