『四看』选鳝丝
一看血色:活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应是鲜红色,而不是紫红色。
二看血块:活黄鳝肚内的血块凝结成条状,而不是散乱血块。
三看皮色:活黄鳝加工成的丝表皮黑中透亮,就是用开水烫过后皮肤也相当光洁,死黄鳝加工成的丝皮色灰暗。 四看肉质:活黄鳝加工成的丝肉质细腻有弹性,死黄鳝丝肉质粗糙,缺乏弹性,摸上去像烂泥。
摘自《新民晚报》
二看血块:活黄鳝肚内的血块凝结成条状,而不是散乱血块。
三看皮色:活黄鳝加工成的丝表皮黑中透亮,就是用开水烫过后皮肤也相当光洁,死黄鳝加工成的丝皮色灰暗。 四看肉质:活黄鳝加工成的丝肉质细腻有弹性,死黄鳝丝肉质粗糙,缺乏弹性,摸上去像烂泥。
摘自《新民晚报》