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编号:11505404
科学用油新观念(3)
http://www.100md.com 2007年10月1日 艾 新 唐袁媛
     害有机溶剂的残留。所以,最好选择压榨油。

    很多人为了省事,一次买回几壶油放着慢慢吃。其实,食用油如果长期放置,其中部分脂肪酸会分解成有害物质,对人体有害无益。油最好现吃现买,购买时看清生产日期,挑选最近生产的产品。

    储藏篇

    “健康油”需要低温。避光

    选好了适合自己的油后,还不能完全保证吃油的健康。食用油的储存也有要求,不能放在窗口或炉灶旁,这很容易造成食用油发生“酸败”。在高温和阳光直射下,油脂的氧化反应会加快,容易产生“酸败”现象,造成其中的维生素遭到不同程度氧化,降低营养价值,同时还会产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用“酸败”的油脂,可能损害肝、肾等脏器。

    储存时,食用油要放在低温、阴暗处,避免阳光直射;如果用深色的容器如瓦罐等储存油脂更好。

    脂肪酸的不饱和程度越高,则氧化速度越快。不饱和脂肪酸很容易受到光线和热的破坏,所以放油的容器颜色越深越好 ......
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