常见消化系统疾病的营养治疗.doc
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常见消化系统疾病的营养治疗
(请在专科医师指导下合理饮食)
一. 急性胃炎
1.临床特点
⑴起病较急，症状较重，病程一般较短
⑵病变大多仅局限于粘膜层
⑶致病原因：细菌或病毒感染、大量饮酒、过量服用水杨酸类(如阿斯匹林等药物)、食物过敏等
2.营养治疗
第一阶段：
⑴杜绝任何致病因素对胃粘膜的刺激，防止脱水和酸中毒
⑵病情轻者，可采用清流或流食，持续时间为1~3天
⑶食物选择：米汤、藕粉、果汁、清汤、蛋汤
⑷餐次：每日5~7餐，每餐量约200~250毫升，每日流食总量约1200~1800毫升
第二阶段：
⑴在度过急性期后，可选择清淡少渣半流食，并逐步过渡到软食和普食
⑵伴肠炎腹泻者，不宜采用易引起胀气的食品，如蔗糖、牛奶、豆奶等
禁用食物：
粗粮、杂豆、粗纤维食物
蔗糖(伴肠炎腹泻者，不宜采用)
牛奶(伴肠炎腹泻者，不宜采用)
豆奶及相关产品(伴肠炎腹泻者，不宜采用)
刺激性调味品：辣椒、芥末、强烈的香料
浓茶、浓咖啡等
流质(过渡性)食谱举例
早餐：牛奶250毫升冲藕粉15克(伴腹泻者不宜用牛奶，可单用藕粉)
加餐：果汁200毫升
午餐：牛奶蒸鸡蛋(牛奶250毫升，鸡蛋50克)
加餐：豆浆250毫升
晚餐：蔬菜汁甩鸡蛋(菜汁300毫升，鸡蛋50克)
加餐：米汤(大米25克，水400毫升)
(如饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等，可改用奶粉、酸奶或豆浆)
二. 慢性胃炎
1.临床特点
⑴病程迁延，反复发作，病程较长
⑵通常分为浅表性胃炎、萎缩性胃炎、肥厚性胃炎
2.营养治疗
⑴热量及蛋白质摄入应充足
⑵对贫血或蛋白质热量营养不良者，可适当补充优质蛋白质、铁、维生素C和维生素B族
⑶食物选择：清淡、少油、无或极少刺激性易消化食物
⑷禁用或慎用下列食品或调味品：肥肉、奶油、油炸/煎食物、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒、芥末、浓茶、浓咖啡。胃酸分泌过多者，禁用浓肉汤
⑸禁烟禁酒、少量多餐
软饭食谱举例
早餐：大米粥(大米50克)，小花卷(面粉50克)，煮鸡蛋(鸡蛋40克)，酱豆腐10克
加餐：牛奶250毫升，饼干25克
午餐：软饭(大米100克)，黄瓜熘鱼片(鱼肉100克，黄瓜50克)，西红柿鸡蛋汤(西红柿50克，鸡蛋40克)
加餐：豆浆250克，清蛋糕25克
晚餐：大米粥(大米50克)，发糕(面粉50克)，肉末土豆丝(猪肉50克，土豆100克)
加餐：水果泥(水果150克)
全日用油：20~25克
(如饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等，可改用奶粉、酸奶或豆浆)
三.炎性肠道疾病
1.包括克隆病和溃疡性结肠炎
2.营养治疗
⑴补充液体，纠正电解质和酸碱失衡
⑵限制性清淡膳食：
①少渣
②适宜的热量：30~40kcal/kg
③低脂肪：每日30g以下
④充足的蛋白质
⑤充足的维生素：A,D,B12,C和叶酸等
⑥避免刺激性食物和调味品
⑦少量多餐：每日5~6餐
3.食物选择
⑴宜用食物：精制米面、瘦肉、鱼类、鸡蛋、蔬菜泥等
⑵慎用食物：牛奶(对溃疡性结肠炎患者禁用)等
⑶禁用食物：粗粮、干豆类、肥肉、动物油、蔬菜和水果(急性发作期禁用)、辣椒、胡椒、芥末、各类油炸食品
⑷国外研究表明，下列食物与该病复发似有一定关系：玉米、小麦、土豆、茶、咖啡、苹果、蘑菇、燕麦、巧克力、奶制品和酵母等
四、 消化性溃疡
1.临床特点
⑴主要部位在胃和十二指肠
⑵任何年龄均可发病，以20~50岁多见。男女比例约为2~4：1
⑶致病原因：幽门螺杆菌感染、胃酸及胃蛋白酶的影响等
⑷主要临床表现为慢性上腹部疼痛，典型者有规律性、周期性、季节性等特点
2.营养治疗
⑴总的治疗目的为促进溃疡面愈合，避免出现并发症，纠正贫血和蛋白质热量营养不良
⑵不同阶段的营养供给
阶段I(急性发作出血期)：
①禁食
②采用肠外营养补充热量(25~30kcal/kg)和营养素
阶段II(出血已停止)：
①冷流食：每2~3小时给予100~150毫升
②食物选择：冷豆浆、冷蛋羹、冷酸奶、冷藕粉等
阶段III(病情较为稳定)：
流食：每日6餐，每次200毫升；或根据病情口服营养制剂或管饲
少渣半流食：每日5餐
少渣软食：每日3~4餐
少量进食牛奶及其制品可中和胃酸，缓解疼痛；大量进食可引起不适或加重病情
3.对于合并贫血的病人，增加富含铁的食物：海带、紫菜、木耳、香菇、豆类及其制品、各种肉类、禽蛋类、动物的肝肾及血
4.禁食食物
⑴粗粮：糙米、高粱米、玉米、小米
⑵杂豆类
⑶多纤维或易产气蔬菜：芹菜、韭菜、生萝卜、芥蓝、竹笋、洋葱等
⑷水果：菠萝、草莓、山楂等
⑸各类油炸食品
⑹有刺激性的调味品：辣椒、芥末、花椒、咖喱粉、大蒜等
⑺浓的肉汤、咖啡、浓茶、饮料
⑻各种酒精类制品
流质(过渡性)食谱举例
早餐：藕粉15克
加餐：米汤(大米25克，水400克)
午餐：蒸蛋羹(鸡蛋60克)
加餐：豆浆250毫升
晚餐：菜汁甩鸡蛋(菜汁250毫升，鸡蛋50克，淀粉10克，香油5克)
加餐：牛奶250毫升
少渣半流食食谱举例
早餐：大米粥(大米25克)，蒸蛋羹(鸡蛋50克)，烤面包片(面包35克)
加餐：牛奶250毫升，饼干25克
午餐：肉末鸡蛋面片(面粉50克，瘦肉40克，鸡蛋50克)，小花卷(面粉50克)，清蒸鱼(鱼肉100克)，素烧冬瓜(冬瓜200克)
加餐：果汁冲藕粉(果汁250毫升，藕粉25克)，清蛋糕25克
晚餐：肉末西红柿面条(瘦肉40克，面条50克)，烤馒头片(面粉50克)，黄瓜片氽小肉丸(瘦肉50克，黄瓜80克)，素炒茄丝(茄子150克)
五、反流性食管炎
1.临床特点
多发生于餐后、晚上卧睡时；常出现反酸、烧心等
2.营养治疗
⑴低脂肪膳食：每日脂肪摄入量小于35克
⑵热量及除脂肪外所有营养素均应充足
3.禁用食物：
肥肉、奶油、油炸食品、胡椒、辣椒、咖喱粉、薄荷、酒精制品
4.慎用食物：
咖啡、可可、巧克力、鲜柠檬汁、鲜桔汁、番茄汁等酸味饮料
六.脂肪肝：
1.临床特点
以肥胖、糖尿病、高脂血症、酒精性、病毒性肝炎引起的脂肪肝多见，妊娠、药物和营养不良引起的较为少见
2.营养治疗
⑴控制热量摄入：对于脂肪肝患者，热量供给不宜过高。从事轻度活动者，每日30~35kcal/kg；肥胖或超重者，每日20~25kcal/kg。
⑵适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5~1.8g/kg)
⑶减少糖类和甜食：碳水化合物应主要由谷粮供应，不用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心
⑷控制脂肪和胆固醇：应用植物油，每日食物和烹调油所供给的总量不宜超过20g；低胆固醇饮食
⑸补充维生素、矿物质和膳食纤维：饮食应粗细搭配，多用新鲜蔬菜、水果和藻类，保证有足够的食物纤维、维生素、矿物质等
七.肝硬化(不合并肝性脑病)
1.临床特点
常见病因为病毒性肝炎、酒精中毒、药物、营养不良、代谢障碍、胆道阻塞和充血性心力衰竭等
2.营养治疗
⑴热量：25~30kcal/kg/d
⑵蛋白质：高蛋白饮食可改善病人的肝功能及营养状况；对血浆蛋白过低，伴浮肿、腹水者尤为必要
⑶脂肪：脂肪摄入量不宜过高
⑷碳水化合物：充足的糖原贮备有利于肝功能的恢复，应尽可能摄入高复合碳水化合物，量为300~450g/d；食欲不振、主食摄入量少时，可补充一些甜食，或者静脉或口服补充葡萄糖
⑸维生素：积极补充维生素A、D、E、K、B族和微量元素(酒精性肝硬化者补充维生素A应少量；Wilson's病或原发性胆汁性肝硬化应禁食富含铜的食物如巧克力、贝壳类和肝等
⑹水、电解质：对于腹水、浮肿的病人，应严格限制钠(食盐)和水的摄入
3.食物选择：
⑴可用食物：脱脂牛奶、咖啡、茶、果汁、软饮料、脱脂可可奶、普通谷类、面条、全麦面包、蔬菜、家禽、鱼、瘦猪肉等
⑵禁用食物：全奶，高脂肪的冷饮，含脂肪饼干、面包、蛋、奶酪，经奶油烹制的蔬菜，带脂肪、带皮的肉，烧烤或油炸肉类、香肠，辛辣、刺激的食品，含有食物添加剂的食物，附有残留农药的水果、蔬菜
八.胆囊炎和胆石症
1.营养治疗
⑴在急性发作期如发热、呕吐、剧烈疼痛时，应采取禁食、抗炎、静脉补充营养等治疗。在缓解期或无症状时，应采取低脂肪、高蛋白质、高维生素的饮食治疗
⑵热量：一般1800~2000kcal/d。对于肥胖者须限制其热量摄入以利减轻体重，消瘦者应酌情增加热量供应以利康复
⑶脂类：应限制脂肪。手术前后饮食中脂肪应限制在20~30g/d；随病情好转，烹调用植物油可增至40~50g/d。。应控制高胆固醇的食品，以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成，限量食用高胆固醇食品，如动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼籽、蟹黄等。见表2。
⑷蛋白质：应补充充足的蛋白质80~100g/d，如鱼、虾、瘦肉、鸡肉、兔肉、豆腐及少油的豆制品(大豆卵磷脂有较好的消石作用)
⑸碳水化合物：应供给含多糖的复合碳水化合物为主的食物，适量限制单糖如砂糖和葡萄糖的摄入，每日300~350g。肥胖病人应适当限制主食、甜食和糖类
⑹维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、铁、钾等绿叶蔬菜、水果及粗粮，并补充维生素制剂和相应缺乏的矿物质。维生素B族、C和脂溶性维生素都很重要，特别是维生素K。⑺膳食纤维：增加膳食纤维和水分摄入可减少胆石的形成。鲜嫩蔬菜和瓜果，可切碎煮软，使膳食纤维软化。见表1。
⑻戒烟戒酒
⑼禁用辛辣食物和刺激性强的调味品
⑽忌用油腻、煎炸以及含脂肪多的食品，如肥猪肉、羊肉、填鸭、肥鹅、黄油、奶油、油酥点心、奶油蛋糕等
⑾节制饮食，少食多餐，定时定量，保持大便通畅
表1 常见食物膳食纤维含量
食物不溶性纤维(g/100g)食物不溶性纤维(g/100g)地瓜0.5土豆0.3芋头0.6西瓜0.3甜瓜0.4哈密瓜0.2葡萄2.6广柑0.6桔子0.4苹果1.2鸭梨1.3桃0.4香蕉0.9菠萝0.4蒜苗1.4花生2.1柿子3.1芸豆1.4柿子椒0.8茭瓜0.6青萝卜0.6胡萝卜0.8大白菜0.6小白菜0.7油菜0.5甘蓝0.5菠菜0.7芹菜0.6韭菜1.1洋葱1.1菜花0.8黄瓜0.3茄子0.8番茄0.4
表2 常见食物的胆固醇含量
食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)豆奶1005北京填鸭7196火腿肠10057叉烧肉10068盐水鸭8181小泥肠10059牛肉(瘦)10058兔肉8459金华火腿10098牛肉(肥)100133黄油100296狗肉8062酱牛肉10076炼乳10036腊肉100135牛肉(肥瘦)10084奶酪10011红肠10072牛肉松100169奶油100168草鱼6086牛肉干100120鸡肝100356大黄鱼6786牛脑1002670鸡肫100229鲫鱼子100460牛舌100102鸡血100149墨鱼66226牛心100125炸鸡70198带鱼7476牛肝100257鸭(普通)10080鱿鱼98871牛肺100234鸭肝100515甲鱼74101牛腰100340鸭肫82153青鱼10090牛肚100132鲜牛奶10015鳜鱼55124牛大肠100148酸牛奶10012黄鳝67126咸肉10072全脂牛奶10071鲫鱼58130羊脑1002004脱脂牛奶10028鲤鱼6084羊肉(瘦)9260酥油100351马哈鱼10086食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)羊肉(肥)96148羊奶10075鲢鱼6399羊肉(肥瘦)8892人乳10011风干肠10047羊舌100147豆奶粉10090广东香肠10094羊心100130钙质糕粉10029猪蹄(熟)4386羊肝100323鹌鹑蛋87515猪肘(熟)72108羊肺100215鹅蛋87704鹌鹑58157羊腰100354鹅蛋黄1001696扒鸡66211羊肚100124鸡蛋89585鹅5974羊大肠100111鸡蛋黄1001510鸽4299炸羊肉串100166松花蛋88608鸡62106烤羊肉串100109鸭蛋88565对虾59193猪肥肠98137咸鸭蛋57647海虾52117猪大排71165鸭蛋黄1001522河虾49240猪肚98165咸鸭蛋黄1002110青虾100158猪肝100288鹌鹑蛋黄1001674小虾米100738卤猪肝100469海参9662虾子100896猪脑1002571海蜇1008白虾(小)10054猪肉(瘦)10081墨鱼66226基围虾60181猪肉(肥)100109鱿鱼98871龙虾46121猪肉(肥瘦)10080饼干10081虾皮100428猪肉(腿)7279蛋糕10091海蟹55125猪肉松100111面包10040河蟹52267猪舌100116冰棍10045蟹子100985牛油100135冰淇淋100102蛇肉2280猪油10093淡菜100493田鸡3740羊油(炼)100110鲜贝67116蟹黄100466鸡油(炼)100107蚬100454鱼肉松100240炒肝10081蚬肉100238螺肉100461......（后略) ......
常见消化系统疾病的营养治疗
(请在专科医师指导下合理饮食)
一. 急性胃炎
1.临床特点
⑴起病较急，症状较重，病程一般较短
⑵病变大多仅局限于粘膜层
⑶致病原因：细菌或病毒感染、大量饮酒、过量服用水杨酸类(如阿斯匹林等药物)、食物过敏等
2.营养治疗
第一阶段：
⑴杜绝任何致病因素对胃粘膜的刺激，防止脱水和酸中毒
⑵病情轻者，可采用清流或流食，持续时间为1~3天
⑶食物选择：米汤、藕粉、果汁、清汤、蛋汤
⑷餐次：每日5~7餐，每餐量约200~250毫升，每日流食总量约1200~1800毫升
第二阶段：
⑴在度过急性期后，可选择清淡少渣半流食，并逐步过渡到软食和普食
⑵伴肠炎腹泻者，不宜采用易引起胀气的食品，如蔗糖、牛奶、豆奶等
禁用食物：
粗粮、杂豆、粗纤维食物
蔗糖(伴肠炎腹泻者，不宜采用)
牛奶(伴肠炎腹泻者，不宜采用)
豆奶及相关产品(伴肠炎腹泻者，不宜采用)
刺激性调味品：辣椒、芥末、强烈的香料
浓茶、浓咖啡等
流质(过渡性)食谱举例
早餐：牛奶250毫升冲藕粉15克(伴腹泻者不宜用牛奶，可单用藕粉)
加餐：果汁200毫升
午餐：牛奶蒸鸡蛋(牛奶250毫升，鸡蛋50克)
加餐：豆浆250毫升
晚餐：蔬菜汁甩鸡蛋(菜汁300毫升，鸡蛋50克)
加餐：米汤(大米25克，水400毫升)
(如饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等，可改用奶粉、酸奶或豆浆)
二. 慢性胃炎
1.临床特点
⑴病程迁延，反复发作，病程较长
⑵通常分为浅表性胃炎、萎缩性胃炎、肥厚性胃炎
2.营养治疗
⑴热量及蛋白质摄入应充足
⑵对贫血或蛋白质热量营养不良者，可适当补充优质蛋白质、铁、维生素C和维生素B族
⑶食物选择：清淡、少油、无或极少刺激性易消化食物
⑷禁用或慎用下列食品或调味品：肥肉、奶油、油炸/煎食物、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒、芥末、浓茶、浓咖啡。胃酸分泌过多者，禁用浓肉汤
⑸禁烟禁酒、少量多餐
软饭食谱举例
早餐：大米粥(大米50克)，小花卷(面粉50克)，煮鸡蛋(鸡蛋40克)，酱豆腐10克
加餐：牛奶250毫升，饼干25克
午餐：软饭(大米100克)，黄瓜熘鱼片(鱼肉100克，黄瓜50克)，西红柿鸡蛋汤(西红柿50克，鸡蛋40克)
加餐：豆浆250克，清蛋糕25克
晚餐：大米粥(大米50克)，发糕(面粉50克)，肉末土豆丝(猪肉50克，土豆100克)
加餐：水果泥(水果150克)
全日用油：20~25克
(如饮用牛奶后出现腹胀、腹泻等，可改用奶粉、酸奶或豆浆)
三.炎性肠道疾病
1.包括克隆病和溃疡性结肠炎
2.营养治疗
⑴补充液体，纠正电解质和酸碱失衡
⑵限制性清淡膳食：
①少渣
②适宜的热量：30~40kcal/kg
③低脂肪：每日30g以下
④充足的蛋白质
⑤充足的维生素：A,D,B12,C和叶酸等
⑥避免刺激性食物和调味品
⑦少量多餐：每日5~6餐
3.食物选择
⑴宜用食物：精制米面、瘦肉、鱼类、鸡蛋、蔬菜泥等
⑵慎用食物：牛奶(对溃疡性结肠炎患者禁用)等
⑶禁用食物：粗粮、干豆类、肥肉、动物油、蔬菜和水果(急性发作期禁用)、辣椒、胡椒、芥末、各类油炸食品
⑷国外研究表明，下列食物与该病复发似有一定关系：玉米、小麦、土豆、茶、咖啡、苹果、蘑菇、燕麦、巧克力、奶制品和酵母等
四、 消化性溃疡
1.临床特点
⑴主要部位在胃和十二指肠
⑵任何年龄均可发病，以20~50岁多见。男女比例约为2~4：1
⑶致病原因：幽门螺杆菌感染、胃酸及胃蛋白酶的影响等
⑷主要临床表现为慢性上腹部疼痛，典型者有规律性、周期性、季节性等特点
2.营养治疗
⑴总的治疗目的为促进溃疡面愈合，避免出现并发症，纠正贫血和蛋白质热量营养不良
⑵不同阶段的营养供给
阶段I(急性发作出血期)：
①禁食
②采用肠外营养补充热量(25~30kcal/kg)和营养素
阶段II(出血已停止)：
①冷流食：每2~3小时给予100~150毫升
②食物选择：冷豆浆、冷蛋羹、冷酸奶、冷藕粉等
阶段III(病情较为稳定)：
流食：每日6餐，每次200毫升；或根据病情口服营养制剂或管饲
少渣半流食：每日5餐
少渣软食：每日3~4餐
少量进食牛奶及其制品可中和胃酸，缓解疼痛；大量进食可引起不适或加重病情
3.对于合并贫血的病人，增加富含铁的食物：海带、紫菜、木耳、香菇、豆类及其制品、各种肉类、禽蛋类、动物的肝肾及血
4.禁食食物
⑴粗粮：糙米、高粱米、玉米、小米
⑵杂豆类
⑶多纤维或易产气蔬菜：芹菜、韭菜、生萝卜、芥蓝、竹笋、洋葱等
⑷水果：菠萝、草莓、山楂等
⑸各类油炸食品
⑹有刺激性的调味品：辣椒、芥末、花椒、咖喱粉、大蒜等
⑺浓的肉汤、咖啡、浓茶、饮料
⑻各种酒精类制品
流质(过渡性)食谱举例
早餐：藕粉15克
加餐：米汤(大米25克，水400克)
午餐：蒸蛋羹(鸡蛋60克)
加餐：豆浆250毫升
晚餐：菜汁甩鸡蛋(菜汁250毫升，鸡蛋50克，淀粉10克，香油5克)
加餐：牛奶250毫升
少渣半流食食谱举例
早餐：大米粥(大米25克)，蒸蛋羹(鸡蛋50克)，烤面包片(面包35克)
加餐：牛奶250毫升，饼干25克
午餐：肉末鸡蛋面片(面粉50克，瘦肉40克，鸡蛋50克)，小花卷(面粉50克)，清蒸鱼(鱼肉100克)，素烧冬瓜(冬瓜200克)
加餐：果汁冲藕粉(果汁250毫升，藕粉25克)，清蛋糕25克
晚餐：肉末西红柿面条(瘦肉40克，面条50克)，烤馒头片(面粉50克)，黄瓜片氽小肉丸(瘦肉50克，黄瓜80克)，素炒茄丝(茄子150克)
五、反流性食管炎
1.临床特点
多发生于餐后、晚上卧睡时；常出现反酸、烧心等
2.营养治疗
⑴低脂肪膳食：每日脂肪摄入量小于35克
⑵热量及除脂肪外所有营养素均应充足
3.禁用食物：
肥肉、奶油、油炸食品、胡椒、辣椒、咖喱粉、薄荷、酒精制品
4.慎用食物：
咖啡、可可、巧克力、鲜柠檬汁、鲜桔汁、番茄汁等酸味饮料
六.脂肪肝：
1.临床特点
以肥胖、糖尿病、高脂血症、酒精性、病毒性肝炎引起的脂肪肝多见，妊娠、药物和营养不良引起的较为少见
2.营养治疗
⑴控制热量摄入：对于脂肪肝患者，热量供给不宜过高。从事轻度活动者，每日30~35kcal/kg；肥胖或超重者，每日20~25kcal/kg。
⑵适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5~1.8g/kg)
⑶减少糖类和甜食：碳水化合物应主要由谷粮供应，不用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心
⑷控制脂肪和胆固醇：应用植物油，每日食物和烹调油所供给的总量不宜超过20g；低胆固醇饮食
⑸补充维生素、矿物质和膳食纤维：饮食应粗细搭配，多用新鲜蔬菜、水果和藻类，保证有足够的食物纤维、维生素、矿物质等
七.肝硬化(不合并肝性脑病)
1.临床特点
常见病因为病毒性肝炎、酒精中毒、药物、营养不良、代谢障碍、胆道阻塞和充血性心力衰竭等
2.营养治疗
⑴热量：25~30kcal/kg/d
⑵蛋白质：高蛋白饮食可改善病人的肝功能及营养状况；对血浆蛋白过低，伴浮肿、腹水者尤为必要
⑶脂肪：脂肪摄入量不宜过高
⑷碳水化合物：充足的糖原贮备有利于肝功能的恢复，应尽可能摄入高复合碳水化合物，量为300~450g/d；食欲不振、主食摄入量少时，可补充一些甜食，或者静脉或口服补充葡萄糖
⑸维生素：积极补充维生素A、D、E、K、B族和微量元素(酒精性肝硬化者补充维生素A应少量；Wilson's病或原发性胆汁性肝硬化应禁食富含铜的食物如巧克力、贝壳类和肝等
⑹水、电解质：对于腹水、浮肿的病人，应严格限制钠(食盐)和水的摄入
3.食物选择：
⑴可用食物：脱脂牛奶、咖啡、茶、果汁、软饮料、脱脂可可奶、普通谷类、面条、全麦面包、蔬菜、家禽、鱼、瘦猪肉等
⑵禁用食物：全奶，高脂肪的冷饮，含脂肪饼干、面包、蛋、奶酪，经奶油烹制的蔬菜，带脂肪、带皮的肉，烧烤或油炸肉类、香肠，辛辣、刺激的食品，含有食物添加剂的食物，附有残留农药的水果、蔬菜
八.胆囊炎和胆石症
1.营养治疗
⑴在急性发作期如发热、呕吐、剧烈疼痛时，应采取禁食、抗炎、静脉补充营养等治疗。在缓解期或无症状时，应采取低脂肪、高蛋白质、高维生素的饮食治疗
⑵热量：一般1800~2000kcal/d。对于肥胖者须限制其热量摄入以利减轻体重，消瘦者应酌情增加热量供应以利康复
⑶脂类：应限制脂肪。手术前后饮食中脂肪应限制在20~30g/d；随病情好转，烹调用植物油可增至40~50g/d。。应控制高胆固醇的食品，以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成，限量食用高胆固醇食品，如动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱼籽、蟹黄等。见表2。
⑷蛋白质：应补充充足的蛋白质80~100g/d，如鱼、虾、瘦肉、鸡肉、兔肉、豆腐及少油的豆制品(大豆卵磷脂有较好的消石作用)
⑸碳水化合物：应供给含多糖的复合碳水化合物为主的食物，适量限制单糖如砂糖和葡萄糖的摄入，每日300~350g。肥胖病人应适当限制主食、甜食和糖类
⑹维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、铁、钾等绿叶蔬菜、水果及粗粮，并补充维生素制剂和相应缺乏的矿物质。维生素B族、C和脂溶性维生素都很重要，特别是维生素K。⑺膳食纤维：增加膳食纤维和水分摄入可减少胆石的形成。鲜嫩蔬菜和瓜果，可切碎煮软，使膳食纤维软化。见表1。
⑻戒烟戒酒
⑼禁用辛辣食物和刺激性强的调味品
⑽忌用油腻、煎炸以及含脂肪多的食品，如肥猪肉、羊肉、填鸭、肥鹅、黄油、奶油、油酥点心、奶油蛋糕等
⑾节制饮食，少食多餐，定时定量，保持大便通畅
表1 常见食物膳食纤维含量
食物不溶性纤维(g/100g)食物不溶性纤维(g/100g)地瓜0.5土豆0.3芋头0.6西瓜0.3甜瓜0.4哈密瓜0.2葡萄2.6广柑0.6桔子0.4苹果1.2鸭梨1.3桃0.4香蕉0.9菠萝0.4蒜苗1.4花生2.1柿子3.1芸豆1.4柿子椒0.8茭瓜0.6青萝卜0.6胡萝卜0.8大白菜0.6小白菜0.7油菜0.5甘蓝0.5菠菜0.7芹菜0.6韭菜1.1洋葱1.1菜花0.8黄瓜0.3茄子0.8番茄0.4
表2 常见食物的胆固醇含量
食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)豆奶1005北京填鸭7196火腿肠10057叉烧肉10068盐水鸭8181小泥肠10059牛肉(瘦)10058兔肉8459金华火腿10098牛肉(肥)100133黄油100296狗肉8062酱牛肉10076炼乳10036腊肉100135牛肉(肥瘦)10084奶酪10011红肠10072牛肉松100169奶油100168草鱼6086牛肉干100120鸡肝100356大黄鱼6786牛脑1002670鸡肫100229鲫鱼子100460牛舌100102鸡血100149墨鱼66226牛心100125炸鸡70198带鱼7476牛肝100257鸭(普通)10080鱿鱼98871牛肺100234鸭肝100515甲鱼74101牛腰100340鸭肫82153青鱼10090牛肚100132鲜牛奶10015鳜鱼55124牛大肠100148酸牛奶10012黄鳝67126咸肉10072全脂牛奶10071鲫鱼58130羊脑1002004脱脂牛奶10028鲤鱼6084羊肉(瘦)9260酥油100351马哈鱼10086食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)食物项目食部胆固醇(mg)羊肉(肥)96148羊奶10075鲢鱼6399羊肉(肥瘦)8892人乳10011风干肠10047羊舌100147豆奶粉10090广东香肠10094羊心100130钙质糕粉10029猪蹄(熟)4386羊肝100323鹌鹑蛋87515猪肘(熟)72108羊肺100215鹅蛋87704鹌鹑58157羊腰100354鹅蛋黄1001696扒鸡66211羊肚100124鸡蛋89585鹅5974羊大肠100111鸡蛋黄1001510鸽4299炸羊肉串100166松花蛋88608鸡62106烤羊肉串100109鸭蛋88565对虾59193猪肥肠98137咸鸭蛋57647海虾52117猪大排71165鸭蛋黄1001522河虾49240猪肚98165咸鸭蛋黄1002110青虾100158猪肝100288鹌鹑蛋黄1001674小虾米100738卤猪肝100469海参9662虾子100896猪脑1002571海蜇1008白虾(小)10054猪肉(瘦)10081墨鱼66226基围虾60181猪肉(肥)100109鱿鱼98871龙虾46121猪肉(肥瘦)10080饼干10081虾皮100428猪肉(腿)7279蛋糕10091海蟹55125猪肉松100111面包10040河蟹52267猪舌100116冰棍10045蟹子100985牛油100135冰淇淋100102蛇肉2280猪油10093淡菜100493田鸡3740羊油(炼)100110鲜贝67116蟹黄100466鸡油(炼)100107蚬100454鱼肉松100240炒肝10081蚬肉100238螺肉100461......（后略) ......
附件资料：
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