前 言

    健康长寿，为古今中外的人所向往；健身之道，吸引着无数人探究。我

    们的祖先在长期的生产、生活实践中，发现不少食物不仅可以充饥，还可以

    扶正固本，强身治病，改善身体器官的功能。唐代医学家孙思邈说：“形受

    味以成也，若食味不调则损形也。”“气味合而食之。以补精益气也。”“食

    能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”随着科学的发展，食疗日益受到人

    们的重视，食疗良方日益丰富、完善。

    本书所介绍的食谱，是中国食疗良方中的精品。按照这些食谱制作饭食、莱肴，原料不难觅，操作亦简便。若能长期食用健身饭菜，定会收防病疗疾、强身健体之效。

    编者

    1991 年4 月家庭健身食谱羊 肉

    成分：羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等。

    性味：甘，温。

    功用：益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。

    凡外感时邪或内有宿热者忌服。羊肉煨大蒜

    【原料】羊肉250 克，大蒜15 克，酱油、食盐适量。

    【做法】将羊肉洗净切片，入锅中加水适量，煮至将熟时放入大蒜，再

    煨20 分钟，加食盐、酱油调味即成。

    【功效】羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰，兴阳道。适用

    于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日 1

    餐，连续使用5 ～10 天。羊肉烧胡萝卜

    【原料】羊肉500 克，胡萝卜250 克，生姜8 片，黄酒2 匙，橘皮1 块，植物油适量，细盐、酱油少许。

    【做法】胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5 分钟，加

    入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15 分钟，盛入沙锅内，再加胡萝卜、橘皮和冷水3 大碗，旺火烧开后改小火慢炖2 小时，至肉酥烂离火。

    【功效】暖胃补虚，法凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食

    物，溃疡病发作期不宜使用。红糟羊肉

    【原料】羊肋肉 750 克，姜未 1克，红糟 50 克，白糖 15 克，冬笋 50

    克，麻油5 克，虾油25 克，骨汤750 克，绍酒125 克，熟猪油50 克。

    【做法】羊肋肉切5 厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和

    膻味。

    炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、虾油、冬笋(切橘瓣块)、绍酒、羊肉块，炒1 分钟，最后调入骨汤，用小

    火煮1 小时装在汤碗里，淋上麻油即成。

    【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。红烧羊肉(1 )

    【原料】羊肥瘦肉2.5 公斤，白萝卜1 公斤，葱段50 克，香菜250 克，郸县豆瓣酱250 克，花椒 1 克，草豆寇2个，精盐40 克，姜 50 克，八角 4

    克，绍酒100 克，羊肉汤2.5 公斤，熟菜籽油250 克。

    【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起，请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香

    料袋。

    炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣(剁碎)炒出香味，加水烧沸，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放

    在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。

    吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。

    【特点]菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。红烧羊肉(2 )

    【原料】羊肉250 克，胡萝卜150 克，酱油60 克，葱、花椒、大料、姜

    适量。

    【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成2 厘米见方块。

    煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等，用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。蜜枣羊肉

    【原料】熟羊内500 克，蜜枣泥200 克，豆油皮2 张，植物油500 克 (耗

    100 克)，麻油50 克，羊肉汤250 克，精盐5 克，酱油25 克，淀粉100 克，面粉50 克，味精25 克，香菜25 克，葱花15 克，姜未5 克。

    【做法】羊肉斩碎，加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥

    馅，另用50 克淀粉加适量水调成稀糊。

    案上铺平纱布，取豆油皮1 张，置纱布上抹上淀粉糊，拌好的肉馅铺在

    豆油皮上，上面滴些淀粉糊，另1 张，豆油皮盖在肉馅上，用手拍平使皮馅

    相粘，轻轻的抽出纱布，切成7 厘米长，1 厘米宽的长条。

    锅置旺火上，加植物油，烧至六成热，将切好的肉条逐条下锅炸至金黄

    色时，捞出沥油，码入鱼盘，上笼蒸半小时至熟取出。

    原锅倒去余油，滗入蒸肉油水，加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及2.5 克

    盐烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊肉上，再淋上麻油即成。

    【特点】香甜鲜美，滋味浓厚。油皮色黄酥脆，肉馅鲜嫩浓香，香成适

    口。山口羊肉

    【原料】熟羊肉500 克，植物油500 克(耗75 克)，米醋15 克，麻油

    25 克，葱花15 克，蒜未10 克，料酒10 克，蒜段10 克，味精1.5 克。

    【做法】锅置旺火上，下植物油烧至七成热。熟羊肉切成长方形斜块，下油锅炸3 分钟呈黄色时起锅沥油。

    原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤对成卤汁一起下锅合炒2 分钟，淋入麻油即

    成。

    【特点】色红透亮，香浓润口。清炖羊肉

    【原料】羊上肋肉500 克，葱段、姜块各少许，料酒15 克，精盐10 克、味精2 克，生油35 克，香油10 克。

    【做法】肉洗净，切成4 厘米见方的决。

    锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出

    香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤1.3 公斤，旺火

    烧开，改微火炖至羊内酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋

    香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。

    【特点】肉酥醇香，汤汁清鲜。东坡羊肉

    【原料】肥瘦羊腰窝肉400 克，土豆75 克，胡萝卜75 克，酱油100 克，料酒10 克，糖色7 克，大葱15 克，姜5 块，蒜7 克，大料、花椒少许，油

    200 克(耗50 克)。

    【做法】羊肉切成长5 厘米、宽2 厘米的长方形块，每块上面再交叉划

    深0.6 厘米两刀，分成4 个小三角形。土豆削皮，胡萝卜刮皮洗净均切成菱

    角块。

    待油热见烟时把羊肉块放入煸炒约5 分钟，肉变金黄色时捞起，把土豆、胡萝卜入油锅炸之，倒出余油。

    沙锅放在微火上，倒入炒过的羊肉，加水漫过肉，将酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、糖色等放入，煨到肉烂时放土豆、胡萝卜，再煨5 分钟即成。

    【特点】味香肉烂不腻，吃时不嚼即化。葱爆羊肉

    【原料】羊肉250 克，大葱150 克，酱油75 克，香油40 克，料酒少许。

    【做法】羊肉切成均匀薄片，大葱滚刀块。

    油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜，见肉片断血熟透

    后淋香油即成。油爆羊肉

    【原料】羊内 250 克，大葱 250 克，花生油 250 克(耗 60 克)，淀粉

    25 克，姜、料酒少许。

    【做法】瘦嫩羊肉切薄片用酱油及少许淀粉抓一下，再用热油滑透，下

    大葱及调料煸炒即成。

    【特点】肉质滑嫩，葱香味浓，佐酒下饭均宜。桂花羊肉

    【原料】羊里脊125 克，鸡蛋8 个，盐8 克，味精2 克，姜末1 克，鸡

    油50 克。

    【做法】羊里脊横着肉纹切成宽厚备0.3 厘米的细丝。鸡蛋打在碗内，放入姜末、里肾丝，拌匀。

    炒匀置旺火上，倒入鸡油，烧热后把用鸡蛋拌勺的里脊丝和姜末倒入炒

    匀翻几下，约10 秒钟，加入味精、料酒、盐、再炒10 秒钟即成。

    【特点】菜软嫩香鲜 ......