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编号:95171
《盐，脂，酸，热：制造美味的新科学》.epub .mobi .pdf .txt
基本信息：
    书名： 盐，脂，酸，热：制造美味的新科学
    作者： [美]萨明·诺斯拉特
    出版社/出版时间： 中信出版社2023-10-01
    国际标准书号： 9787521758467
    电子版包括 .epub .mobi .pdf .txt等格式：
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    第14页
    第27页
    第36页

目录：
        版权信息
        名人推荐
        推荐序
        作者序
        如何阅读本书
        第一部分 优质烹饪四大元素
        第一章 盐
        “盐”的定义：咸味调料与咸味食材
        盐与风味
        盐的作用
        盐分扩散推演
        盐的使用
        第二章 脂
        “脂”的定义：动物及植物油脂
        油脂与风味
        油脂的作用
        打造膨松感
        油脂的使用
        第三章 酸
        “酸”的定义：酸味调料与酸味食材
        酸与味道
        酸的作用
        酸的使用
        第四章 热
        “热”的定义：烹饪温度与时长
        热的作用
        热的运用
        烹饪食材
        平衡、搭配和注意事项
        食谱的使用
        第二部分 食谱和建议
        第五章 厨房基础知识
        选择厨房用具
        选择食材
        第六章 食谱
        沙拉
        沙拉调味酱
        蔬菜
        高汤与汤品
        豆类、谷物和意面
        鸡蛋
        鱼类
        烹饪鸡肉的13种方式
        肉类
        酱料
        黄油面粉面团
        甜品
        烹饪秘籍
        推荐食谱
        推荐延伸阅读
        致谢
        参考书目