《发面就是要这样做》扫描版.pdf

http://www.100md.com 2013年6月18日

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    详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。

    本书公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。 即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，最是吸引人。本书以南方发面(松软)与北方发面(Q韧)做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

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