随息居饮食谱(王士雄).pdf
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随息居饮食谱
清·王士雄 原著
宋 咏 梅 张 传 友 点校
天 津 科 学 技 术 出 版 社 图书在版编目(C I P)数据
随息居饮食谱/ (清)王士雄著;宋咏梅,张传友点
校 . —天津:天津科学技术出版社, 2002. 10
(实用中医古籍丛书)
ISBN 7-5308-3333-2
Ⅰ. 随 . . . Ⅱ. ①王 . . .②宋 . . .③张 . . .Ⅲ. 食物疗
法 Ⅳ. R247 . 1
中国版本图书馆 CIP 数据核字 ( 2002 ) 第 075690 号
责任编辑:于伯海
李 彬
版式设计:雒桂芬
周令丽
责任印制:张军利
天津科学技术出版社出版
出版人:王树泽
天 津 市张 自 忠路 189 号 邮 编 30 002 0 电话 ( 02 2 ) 27 306 314
印刷
新华书店天津发行所发行
开 本 8 50×116 8 1/ 3 2 印张 3. 7 5 字数 25 9 000
200 2 年 10 月第 10 版
2 002 年 1 0 月 第 1 次印 刷
印 数: 58 30 1—63 30 0
定价:000. 00 元内 容 提 要
《随息居饮食谱》为清·王士雄撰, 成书于清·咸丰十
一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷, 列食
物 331 种 ,分水饮、 谷食 、 调和、 蔬食、 果食、 毛羽、 鳞介等七
类 ,每类食物多先释名, 后阐述其性味、 功效、 宜忌、 单方效
方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出,语言通俗易懂 ,是研究中医食疗学、 养生保健、 祛病延年的
一本必备参考书。点 校 说 明
《随息居饮食谱》为清·王士雄著。士雄,字孟英,自号半
痴山人、 随息子等,晚号梦隐,又号潜斋。浙江海宁人,约生于
清嘉庆十三年(1808 ) ,卒于光绪十六年(1890 )。其曾祖父王
学权、 祖父王国祥、 父王升,三世皆为良医,母俞氏亦深谙医理
药性,故家学渊源。奈何 “年十四失怙” 迫于生计,曾充盐行会
计,幸得舅氏俞公 “力肩家事” 得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究,著述颇丰,主要有《温热经纬》、 《霍乱论》、《王氏医案》、 《归砚录》等,为清后期著名的温病学家。
王氏自述作《饮食谱》乃为 “世味深尝,不禁有饮水思源之
感” ,其友董氏亦称其为 “立身、 养生之有素者,慨然欲与世共,而谱是书” 。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷,列
食物 331 种,分水饮、 谷食、 调和、 蔬食、 果食、 毛羽、 鳞介七类,每类食物多先释名,后阐述其性味、 功效、 宜忌、 单方效方甚或
详列制法,比较产地优劣等。论述清晰,重点突出,语言通俗
易懂,可为临床借鉴亦可家居收藏。
王氏在编写过程中突出了 “重水,倡素食” 思想,并多次提
到某些救荒食品,如玉蜀黍、 青大豆等宜广为种植,表明著者
不仅饮食知味且重储备、 善教民,另外著者博览群书,征引信
手拈来,见于书中的书目有:《内经》、 《医碥》、 《本草纲目》、 《战
国策》、 《三冈识略》、 《礼记》、 《正字通》等。王氏在梳理前人所
说之际 ,并 “每物求其实验,不为前人臆说所惑” , 故论述严
谨。值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物,现列性味,仅供了解,不可用作饮食,另有一些看法亦待考证,为保
持该书原貌,本次整理未作处理。
本书初刊于清咸丰十一年(1861)。现存版本为同治元年
刻本、 同治二年刻本、 光绪壬辰本、 光绪甲辰本以及民国初年
的多种石印本、 丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本,以广
益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本,以人卫聂伯纯本为
旁校本,《内经》、 《本草纲目》等为他校本。
本次点校主要按下列方法处理:
一、 本书采用简体横排,采用现代标点方法, 对原书进行
重新句读。
二、 凡原书中的繁体字,均改为规范简化字。
三、 凡底本中因写刻致误的明显错别字、 部分异体字、 古
今字,均以简化字律齐,不出校。
四、 凡底本与校本互异,若显系底本脱误衍倒者, 予以勘
正,并出校注明据补、据改、 据删之版本、 书名或理由;若难以
判定是非或两义均通者,则出校并存,或酌情表示倾向性意
见;若属一般性虚词,或义引、 节引他书而无损文义者,或底本
不误而显系校本讹误者,一般不予处理;凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者,不妄改,只出校注明疑误、 疑衍、 疑
脱之处,或结合理校判定是非。
五、 对个别冷僻字词加以注释,注音采用拼音法。
由于水平有限,疏漏之处在所难免,祈望专家学者示教。
点校者
2001 年 12 月于济南前 序
呜呼 ! 国以民为本,而民失其教,或以乱天下。人以食为
养,而饮食失宜,或以害身命。卫国、 卫生,理无二致, 故圣人
疾与战并慎,而养与教并重也。《中庸》曰:人莫不饮食也,鲜
能知味也。夫饮食为日用之常,味即日用之理。勘进一层,善
颐生者,必能善教民也,教民极平易,修其孝、 悌、 忠、 信而已。
颐生无元妙,节其饮食而已。食而不知其味 ,已为素餐;若饱
食无教,则近于禽兽。余尝曰: 子、 臣、 悌、 友,圣人之道学也;
孝、 悌 、 忠、 信,王者之干城也。圣贤书具在, 小子何敢赘焉 !
惟饮食乃人之大欲所存,易为腹负 ,故大禹菲饮食,而武侯甘
澹泊也。今夏,石米八千,斤硃四十。茫茫浩劫,呼吁无门。
吕君慎?,知我将为饿殍也。招游梅泾,寓广川之不窥园。无
事可为,无路可走,悠悠长夜,枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一
枝,画饼思梅,纂成此稿,题曰《饮食谱》。质诸知味者,或不贱
其养小失大,而有以教我也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居后 序
呜呼 !《饮食谱》何为而作耶 ? 盖世味深尝, 不禁有饮水
思源之感也。窃谓食毛践土,二百余年,岁无奇荒,国无苛政,竟至禽兽食人食,而涂有饿殍,岂非亘古未闻之奇事哉 ! 士雄
年十四失怙,赖先慈祒拄门户,而家有七口,厨无宿舂。蒙父
执金履思丈念旧怜孤,字余曰孟英,命往金华鹾业,佐司会计。
舅氏俞公桂庭,谊笃亲亲,力肩家事,赠余斋名曰 “潜” ,嘱潜心
学问,勿以内顾为忧。乃未十载,金丈、 舅氏,相继谢世。余愧
无以仰付二公盛意, 而潜修英发也。徒以性情疏迈, 遇合多
奇,同郡周君光远,知我最深。挈舍弟季杰另辟一业, 俾资事
蓄。而余律身极俭,不善居积, 或以痴目之,遂自号半痴。迨
周君作古 ,母逝子殇,世景日非, 盖无意人间事矣。乙卯冬,携眷回籍,息影穷乡,赁屋而居,堂名归砚,欲遂首丘之志而终
老焉。讵上年春,省垣失事,季杰幸缒城归,秋仲?①溪遭难,虽不伤人,而坐食无山,痴将安用。今旅濮院, 麸核充饥。我
生不辰,兔爰兴叹,华胥学步,神契希夷,因易字曰梦隐,并粗
述四十年孤露衷情。以志前路悠悠, 皆先 人所留之余地; 而
后路茫茫,惟有不忘沟壑耳 ! 知味者鲜,且藏稿以俟之。
辛酉八月中旬随息子又题
① ?( t í ng 停) :一指积聚而不流动,一指水深。目 录
水饮类
天雨水
露水 ......
清·王士雄 原著
宋 咏 梅 张 传 友 点校
天 津 科 学 技 术 出 版 社 图书在版编目(C I P)数据
随息居饮食谱/ (清)王士雄著;宋咏梅,张传友点
校 . —天津:天津科学技术出版社, 2002. 10
(实用中医古籍丛书)
ISBN 7-5308-3333-2
Ⅰ. 随 . . . Ⅱ. ①王 . . .②宋 . . .③张 . . .Ⅲ. 食物疗
法 Ⅳ. R247 . 1
中国版本图书馆 CIP 数据核字 ( 2002 ) 第 075690 号
责任编辑:于伯海
李 彬
版式设计:雒桂芬
周令丽
责任印制:张军利
天津科学技术出版社出版
出版人:王树泽
天 津 市张 自 忠路 189 号 邮 编 30 002 0 电话 ( 02 2 ) 27 306 314
印刷
新华书店天津发行所发行
开 本 8 50×116 8 1/ 3 2 印张 3. 7 5 字数 25 9 000
200 2 年 10 月第 10 版
2 002 年 1 0 月 第 1 次印 刷
印 数: 58 30 1—63 30 0
定价:000. 00 元内 容 提 要
《随息居饮食谱》为清·王士雄撰, 成书于清·咸丰十
一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷, 列食
物 331 种 ,分水饮、 谷食 、 调和、 蔬食、 果食、 毛羽、 鳞介等七
类 ,每类食物多先释名, 后阐述其性味、 功效、 宜忌、 单方效
方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出,语言通俗易懂 ,是研究中医食疗学、 养生保健、 祛病延年的
一本必备参考书。点 校 说 明
《随息居饮食谱》为清·王士雄著。士雄,字孟英,自号半
痴山人、 随息子等,晚号梦隐,又号潜斋。浙江海宁人,约生于
清嘉庆十三年(1808 ) ,卒于光绪十六年(1890 )。其曾祖父王
学权、 祖父王国祥、 父王升,三世皆为良医,母俞氏亦深谙医理
药性,故家学渊源。奈何 “年十四失怙” 迫于生计,曾充盐行会
计,幸得舅氏俞公 “力肩家事” 得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究,著述颇丰,主要有《温热经纬》、 《霍乱论》、《王氏医案》、 《归砚录》等,为清后期著名的温病学家。
王氏自述作《饮食谱》乃为 “世味深尝,不禁有饮水思源之
感” ,其友董氏亦称其为 “立身、 养生之有素者,慨然欲与世共,而谱是书” 。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷,列
食物 331 种,分水饮、 谷食、 调和、 蔬食、 果食、 毛羽、 鳞介七类,每类食物多先释名,后阐述其性味、 功效、 宜忌、 单方效方甚或
详列制法,比较产地优劣等。论述清晰,重点突出,语言通俗
易懂,可为临床借鉴亦可家居收藏。
王氏在编写过程中突出了 “重水,倡素食” 思想,并多次提
到某些救荒食品,如玉蜀黍、 青大豆等宜广为种植,表明著者
不仅饮食知味且重储备、 善教民,另外著者博览群书,征引信
手拈来,见于书中的书目有:《内经》、 《医碥》、 《本草纲目》、 《战
国策》、 《三冈识略》、 《礼记》、 《正字通》等。王氏在梳理前人所
说之际 ,并 “每物求其实验,不为前人臆说所惑” , 故论述严
谨。值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物,现列性味,仅供了解,不可用作饮食,另有一些看法亦待考证,为保
持该书原貌,本次整理未作处理。
本书初刊于清咸丰十一年(1861)。现存版本为同治元年
刻本、 同治二年刻本、 光绪壬辰本、 光绪甲辰本以及民国初年
的多种石印本、 丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本,以广
益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本,以人卫聂伯纯本为
旁校本,《内经》、 《本草纲目》等为他校本。
本次点校主要按下列方法处理:
一、 本书采用简体横排,采用现代标点方法, 对原书进行
重新句读。
二、 凡原书中的繁体字,均改为规范简化字。
三、 凡底本中因写刻致误的明显错别字、 部分异体字、 古
今字,均以简化字律齐,不出校。
四、 凡底本与校本互异,若显系底本脱误衍倒者, 予以勘
正,并出校注明据补、据改、 据删之版本、 书名或理由;若难以
判定是非或两义均通者,则出校并存,或酌情表示倾向性意
见;若属一般性虚词,或义引、 节引他书而无损文义者,或底本
不误而显系校本讹误者,一般不予处理;凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者,不妄改,只出校注明疑误、 疑衍、 疑
脱之处,或结合理校判定是非。
五、 对个别冷僻字词加以注释,注音采用拼音法。
由于水平有限,疏漏之处在所难免,祈望专家学者示教。
点校者
2001 年 12 月于济南前 序
呜呼 ! 国以民为本,而民失其教,或以乱天下。人以食为
养,而饮食失宜,或以害身命。卫国、 卫生,理无二致, 故圣人
疾与战并慎,而养与教并重也。《中庸》曰:人莫不饮食也,鲜
能知味也。夫饮食为日用之常,味即日用之理。勘进一层,善
颐生者,必能善教民也,教民极平易,修其孝、 悌、 忠、 信而已。
颐生无元妙,节其饮食而已。食而不知其味 ,已为素餐;若饱
食无教,则近于禽兽。余尝曰: 子、 臣、 悌、 友,圣人之道学也;
孝、 悌 、 忠、 信,王者之干城也。圣贤书具在, 小子何敢赘焉 !
惟饮食乃人之大欲所存,易为腹负 ,故大禹菲饮食,而武侯甘
澹泊也。今夏,石米八千,斤硃四十。茫茫浩劫,呼吁无门。
吕君慎?,知我将为饿殍也。招游梅泾,寓广川之不窥园。无
事可为,无路可走,悠悠长夜,枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一
枝,画饼思梅,纂成此稿,题曰《饮食谱》。质诸知味者,或不贱
其养小失大,而有以教我也。
咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居后 序
呜呼 !《饮食谱》何为而作耶 ? 盖世味深尝, 不禁有饮水
思源之感也。窃谓食毛践土,二百余年,岁无奇荒,国无苛政,竟至禽兽食人食,而涂有饿殍,岂非亘古未闻之奇事哉 ! 士雄
年十四失怙,赖先慈祒拄门户,而家有七口,厨无宿舂。蒙父
执金履思丈念旧怜孤,字余曰孟英,命往金华鹾业,佐司会计。
舅氏俞公桂庭,谊笃亲亲,力肩家事,赠余斋名曰 “潜” ,嘱潜心
学问,勿以内顾为忧。乃未十载,金丈、 舅氏,相继谢世。余愧
无以仰付二公盛意, 而潜修英发也。徒以性情疏迈, 遇合多
奇,同郡周君光远,知我最深。挈舍弟季杰另辟一业, 俾资事
蓄。而余律身极俭,不善居积, 或以痴目之,遂自号半痴。迨
周君作古 ,母逝子殇,世景日非, 盖无意人间事矣。乙卯冬,携眷回籍,息影穷乡,赁屋而居,堂名归砚,欲遂首丘之志而终
老焉。讵上年春,省垣失事,季杰幸缒城归,秋仲?①溪遭难,虽不伤人,而坐食无山,痴将安用。今旅濮院, 麸核充饥。我
生不辰,兔爰兴叹,华胥学步,神契希夷,因易字曰梦隐,并粗
述四十年孤露衷情。以志前路悠悠, 皆先 人所留之余地; 而
后路茫茫,惟有不忘沟壑耳 ! 知味者鲜,且藏稿以俟之。
辛酉八月中旬随息子又题
① ?( t í ng 停) :一指积聚而不流动,一指水深。目 录
水饮类
天雨水
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