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吃的艺术：巧主妇的106个厨房秘籍.pdf

http://www.100md.com 2020年2月14日

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吃的艺术:巧主妇的106个厨房秘籍是作家刘枋写的关于厨艺的书籍，主要讲述了106种特色菜谱的制作过程以及细节处理，并且科普了很多的饮食相关的历史典故。

    吃的艺术:巧主妇的106个厨房秘籍内容提要

    本书是作者积多年厨艺，以散文笔法写就的食谱。举凡山珍海错、青菜萝卜，皆可成文;可观可赏之鲜花，亦可人菜。文中多处忆及幼时在故乡的种种生活情趣。

    中国百姓向来是民以食为天，苏东坡有《东坡食谱》袁枚有《随园食单》，足可见吃不仅仅是学问，也是艺术。本书是刘枋女士积多年的厨艺，以散文笔法写就的食谱。举凡山珍海错、青菜萝卜，皆可成文;可观可赏之鲜花，亦可入菜。文中还多忆及幼时在大陆生活的情趣，也谈及诸如陈之藩的夫人陈王节如女士做的炸酱面最好吃之类的趣事。

    吃的艺术:巧主妇的106个厨房秘籍作者信息

    刘枋(1919～2007)，女，祖籍山东，长在北京，后居台湾。着有散文集《千佛山之恋》、《我及其他》;小说《逝小》、《凶手》;广播剧《陋巷天使》;传记《顾正秋的舞台生活回顾》等。在台湾文坛素享“五项全能”之美誉。

    吃的艺术:巧主妇的106个厨房秘籍精彩内容

    榴黄菜，是以大量的猪油炒纯蛋黄，诀窍在蛋白必须沥尽，蛋黄在打和时加适量水(高汤更佳)，锅中重油大火，蛋黄倾入，略加翻炒，见凝为浓糊，即刻离火，再稍翻炒即成。其味浓腴可口，但不能多吃。烤鸭三吃时的这品菜，以鸭油代猪油更鲜美，若以素油炒之，则逊色殊多。炒时掺一点鲜嫩豌豆粒，或斩碎的李荠丁，盛盘后撒点鲜红的火腿屑，色味均增。

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