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茶学与茶科学.pdf

http://www.100md.com 2020年4月3日

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茶学与茶科学，这本书的作者作为一名资深的茶文化专家，为读者全方位的概述了茶的采摘、制作、冲饮等内容，帮助茶爱好者能够更多的了解到茶。

    茶学与茶科学内容介绍

    作者从科学的角度讲述茶树的形态与繁殖，茶叶的制作工艺、冲泡、品饮、内含物，以及茶的形、色、香、味、韵、气等，借由科学的实证依据将理论与实务结合，分析茶产业的发展以及茶文化在中国的历史地位及传承。通过"理性识茶，感性讲茶，悦性品茶”，将正确的茶知识传承与推广，并从专业的角度帮助广大的消费族群具备识茶、辨茶与选茶的能力。

    茶学与茶科学图书作者

    叶士敏1984年开始接触中国十大名茶及普洱茶，自识茶、饮茶、辨茶、制茶，乃至研究茶，迄今已三十年；期间遍访两岸茶区，曾远赴广西大瑶山探访野生茶林及研究制茶工艺，曾创办茶叶研究所及举办茶叶论坛。近几年他将重心放在台湾老茶研究及台湾野生茶、白茶开发领域，并从“茶叶科学”的角度剖析及阐述六大茶类。曾出版《台湾红茶的百年风华》《茶叶科学观》《有机化学研习指引》等二十余部著作。2017年，在江苏宜兴举办“两岸交流茶会”。现任中国台湾地区“中华茶学研究协会”创会会长，台北市茶学专任讲师、广东省植善丰禾专任讲师、潮州市喜心斋专任讲师。

    茶学与茶科学主目录

    第一章识茶篇

    第二章制茶篇

    第三章冲泡篇

    第四章品饮篇

    第五章贮存篇

    第六章养生篇

    第七章台湾十大特色茶

    茶的冲泡环境

    一、环境温度：15～27℃

    大于27℃：

    易出汗，司茶人注意力较难集中。小于15℃：

    散热速度快，水温下降太多，溶出物减少。

    高沸点香气精油不易挥发。

    内含物结合力增强，易形成混浊茶乳。

    二、环境湿度：小于70%

    大于70%则空气中水蒸气含量过高，香气精油不易挥发。

    三、环境光照：无直射光

    直射光易影响司茶人对汤色及叶底的判读。

    四、噪音：小于80分贝

    大于80分贝则司茶人注意力较难集中。

    茶学与茶科学截图

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