酱腌菜生产一本通.pdf
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2020年4月3日
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酱腌菜生产一本通，酱腌菜在中国也是非常受欢迎的一样小配菜，其制作简单无需加热的特点使很多人自己动手做，今天这本书详细的教你一步一步制作出美味的酱腌菜。
内容简介
本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。
目录
第一章 酱腌菜加工原辅料
第一节酱腌菜原料选择及预处理
第二节酱腌菜辅料
第二章 酱腌菜种类及加工通用工艺
第一节酱腌菜种类及常用术语
第二节各类酱腌菜通用工艺
第三节酱腌菜的包装及保存
第三章 各类酱腌菜加工配方与工艺流程
第一节盐渍菜和盐水渍菜
第二节酱渍菜
第三节酱油渍菜
第四节糖醋菜
第五节泡菜
第六节其他类酱腌菜
第四章 酱腌菜加工设备
第一节场地和容器
第二节加工器具
第三节输送设备
第四节洗菜设备
第五节倒菜设备
第六节食盐溶解设备
第七节脱盐、脱水设备
第八节改制莱生产设备
第九节包装设备
第十节杀菌设备
第五章 酱腌菜生产质量控制
第一节酱腌菜厂设计与卫生要求
第二节酱腌菜质量标准
书籍前言概述
经过酱、盐、糖、醋等渍制而成的酱腌菜，具有风味独特、口感鲜脆等特点，既可有效缓解蔬菜淡季供应不足的现象，又可作为日常开胃小菜。酱腌菜种类繁多，历史悠久，生产加工企业众多，但也存在着一些问题，如产能分散、中小企业技术落后、从业人员质量意识淡薄等。
为了系统地总结酱腌菜生产中存在的问题及可能的解决方法，促进酱腌菜工业的发展，为从事酱腌菜生产的技术人员提供参考，我们编写了本书。本书着重介绍有关酱腌菜生产所用原辅料的选择及处理、酱腌菜生产通用工艺、各类酱腌菜的配方及工艺、生产设备、质量控制要求等。
本书由郑州轻工业学院徐清萍教授主编，支欢欢博士副主编，纵伟教授参加了部分章节的编写。本书在编写过程中查阅了大量相关文献，由于篇幅有限，参考文献未能一一列出，在此，谨向文献的作者表示衷心感谢!
由于笔者水平有限，不当之处在所难免，敬请读者批评指正。
酱腌菜生产一本通截图
附件资料：
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